STEFÁNIA VAGDALT és története

A fasírt remek étel, hiszen egyszerű elkészíteni, finom, és tápláló. Most, hogy melegebbre fordult az idő, egy tál salátával remek nyáresti vacsora.

Mi a vagdalt mi a fasirt?

A fasírt őrületes karrierjét már az ókorban elkezdte. Marcus Apicius Gavius 1. századból fennmaradt szakácskönyve szerint a rómaiak is készitettek húsgombócot tintahalból, polipból, garnélarákból, velőből, kagylóból és persze húsfélékből is. Az apróra vagdalt alapanyagokat összegyúrták tojással és vörösborba áztatott kenyérrel.
Az étel magyar neve a német faschieren igéből, illetve a befejezett melléknévi igenevű változatából (faschiert - darált) ered. Eredeti magyar alakja a fasírozott (tájnyelvben fasérozott), ami lerövidült a fasírt alakra.

Stefánia vagdalt eredete:

Stefania belga királyi hercegnő beleszeretett a magyar földbirtokos, főrendiházi tag, osztrák-magyar diplomata Lónyay Elemér grófba az 1880-as években, de apja, a belga király és a bécsi udvar hosszú éveken át ellenezte a rangon aluli házasságot. 1900. február 22-én mégis összeházasodtak. A hercegnő cserében lemondott rangjáról és vagyonáról. Stefánia hercegnő ezután többnyire Lónyay Elemér herceg feleségeként Magyarországon élt. Kedvelte az országot és a magyar konyhát. Számos új ételkompozíciót talált ki, így született a Stefánia vagdalt vagy másként töltött fasírtrolád is. Se szeri, se száma a „Stefánia módon”készült  ételeknek.

Hozzávalók:

1/2 kg (sertés) darált hús
2 száraz zsemléből készült morzsa
kb 2 dl tej
2 tojás
3 főtt tojás
3 gerezd fokhagyma
só,
bors,
majoránna
1 közepes vöröshagyma
örölt pirospaprika

Elkészités
Főzzünk keményre 3 tojást és szedjük le a héját.
Olajon dinszteljük meg  az apró kockára vágott vöröshagymát, várjuk meg, mig kihűl. Egy mély tálba tegyük bele a darált húst, rányomjuk az összepréselt fokhagymát, ráütjük a  2 db nyers tojást és adjuk hozzá a füszereket.A szikkadt zsemléket, amiket előzőleg  megdaráltunk és most morzsa, tegyük tejbe, és hagyjuk jó pár percig benne, hogy tökéletesen felszivja a tejet. A beáztatott és jól kifacsart zsemléket is tegyük a darált húsba.és alaposan forgassuk össze.. Ha túl lágy lenne a massza, akkor kevés zsemlemorzsát adjunk hozzá.
A masszát sütőedénybe tesszük ellapitjuk és a közepére helyezzük a megfőtt, megtisztitott tojásokat, majd a masszával betakarjuk. A húshenger tetejére szalonnát vágunk, köré kb 1 dl vizet öntünk és sütőbe addig sütjük mig a teteje aranybarna nem lesz.

GERBEAUD KUGLÓF plusz

2012 ben sütöttem ezt a kuglófot és bár feltettem a blogra, valahogy  feledésbe került.  Most kezembe akadt a recept és újra elkészitettem. Tudtam, hogy finom, na dehogy ennyire, egyszóval függőséget okoz.

 A már leirt receptet kiegészitettem azzal, hogy az elkészült kakaós kuglófot , a kuglófsütőből kivéve és megforditva, langyosra kihűtöttem aztán  leöntöttem sárgabarclekvárral majd csokiöntetet tettem rá. Pár óra múlva teljesen beszivta a lekvárt és a csokiszószt és szeletelni lehetett.
 Egy szelet Gerbeaud kuglóf vaniliafagyival vagy kávéval,  és  nosztalgiázva hátradölve gondoljunk  a boldog békeidőkre.

 Recept  a 2o12 évi bejegyzésnél 

SPÁRGÁS QUICHE, ASPARAGUS QUICHE

Ehhez a nagyon finom ételhez, a legalapvetőbb, hogy a spárga friss és ne fás legyen.Tisztitásnál  a spárgát a csúcsos rügynél fogjuk meg és a spárga héját zöldségpucolóval húzzuk le. Mosás után  a spárga  nem rügyes végeit addig várjuk le, mig a kés könnyedén belemegy, a fás részeket felhasználhatjuk leves alaplének, a fás spárgát a főzés után kidobjuk.

Hozzávalók a tésztához

2o dkg liszt

1o dkg vaj

1 tojássárga

1 nagy csipet só

bő fél dl, hideg viz

A hozzávalókat ,elöször a lisztet és a vajat, majd a többit összeállitjuk, és a hűtőbe tesszük egy fóliába csavarva.
A spárgát a tisztitás után sós vizben roppanósra főzzük. Jót tesz az izének, ha egy leveskockát teszünk a fözővizbe, ebben az esetben óvatosan sózzuk csak meg.
A megfőtt spárgát szűrjük le és tegyük félre.

A töltelékhez:
50 dkg spárga (kinek mi a kedvence, én a fehérre szavazok)
kb 5 dkg bacon,sonka
3 db tojás
25 dkg ricotta
maradék reszelt sajt
só
szerecsendió
őrölt fehérbors

Elkészités
Az egész tojásokat egy tálba ütjük, majd ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, és megszórjuk őrölt szerecsendióval. Ezután kézi habverővel simára keverjük a ricottával és a sajttal.
A tésztát vékonyra nyújtjuk, és egy piteforma aljába nyomkodjuk.
Ezután egyenletesen elosztjuk rajta a kihűlt baconbe csavart spárgát. Végül óvatosan ráöntjük a tojásos ricottás keveréket.
180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük, és kb. 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve a formában hagyjuk hűlni. Torta formájű szeleteket vágunk belőle és bármilyen salátával körithetjük. Langyosan a legjobb.