GYORSAN FINOMAT, :ÉDESBURGONYA JUHTÚRÓVAL

Egy gyors és finom húsnélküli étel, mely nagyon hamar elkészül. Salátával köritve ebédre vagy vacsorára kitúnő.
Az édes burgonyához remekül megy a karakteres ízű  jellegzetesen erős illatú és ízű, morzsalékos, enyhén nedves juhtúró vagy bryndza,

Hozzávalók:

1 kg édesburgonya
2o-25 kg juhtúró
kevés olaj vagy vaj
só

A burgonyát megtisztitjuk a héjától, megmossuk, kockára felvágjuk és sós vizben puhára fözzük.
Serpenyóben kevés olajat vagy vajat melegitünk a leszűrt burgonyát erre tesszük és a juhtúróval elkeverjük és jól átmelegitjük. Forrón, friss salátával tálaljuk.

SŰTŐTÖK LEVES KURKUMÁVAL ÉS TEJSZINNEL

HOZZÁVALÓK

1 db sütőtök, ha kicsi, vagy fél sütőtök kb 1- 1/5 kg
1 fej  hagyma vagy fél szál póréhagyma

kb.5 dkg vaj
szerecsendió
örölt bors

1 kk kurkuma ( turmeric )

citromlé izlés szerint
1 dl tejszín

A sütőtököt kisebb darabokra vágom és sütőpapirral bélelt tepsiben, atanybarnára sütöm. Ez azért szükséges, mert igy az ize jobban karamellizálodik, karakteresebb lesz a sütéstől.

Amig a tök sül, a hagymát apróra vágom  és a vajon megpárolom,  A hagymás keverékre ráteszem a héjától megtisztitott tököt, felöntöm zöldség vagy húsalaplével és pépesitem. Belekeverem a kurkumát és a szerecsendiót, sózom, borsozom és a tök édességének ellensúlyozására izlés szerinit citromlével izesitem. Legútoljára beleteszem a tejszint forralok egyet rajta és tálalható. Piritott tökmag, olivaolaj  valamint különböző magvak jöhetnek rá.  A burgonya nem vélentlenül nem szerepel a hozzávalókban, én a krémlevesekbe nem haszálok burgonyát, a sürősségét a hozzádaott  alaplé mennyiségével  állitom be.

SZÉKELY NAPOK NAGYCSARNOK 2o19

Szép hagyománya van a Nemzeti napoknak a Fővárosi  Nagycsarnokban.

Idén  2019. október 15-17. között tartották a Székely napokat.  Végre megint hozzájutottam nagy kedvencemhez  a hegyi juhtúróhoz,

amely izében és minőségében is veri az máshol vásároltakat.
Jól feltankoltam a finomságból, melyből először körözött, majd sztrapacska készült.
.Remélem jövőre is itt lesznek a sok földi jóval a székelyföldi árusok.

CSIRKEMELL BORDÁS KEL ( BOK CHOY ) ÁGYON

BORDÁS KEL, BOK CHOY, PAC CHOY ez mind egy zöldség. Itt már irtam róla.
Most egy finom ételt készitettem belőle. A bordás kelt a Vásárcsarnokban a Fővám téren szereztem be.

Hozzávalók: 1 csirkemell ( bőr nélkül )
1 csomag bordás kel
1 sárgarépa reszelve
1 kápia paprika kockázva
1 csomag újhagyma szára
1 gerezd fokhagyma
só, bors izlés szerint

A csirkemellet vékony csikokra vágom. A zöldségeket megmosom.  A bordás kel leveleit  félbe vágom.
A sárgarépát és a fokhagymát  lereszelem, a paprikát felkockázom, az újhagyma zöld szárát  kb.két centis darabokra vágom...
Kevés olajon kissé megpárolom  és sóval borssal  izesitem a csirkehúst. Amikor a hús már jól  kifehéredett hozzáteszem az összeapritott zöldségeket és ha szükséges még sózom. Kevergetve csak  addig párolom még, mig a hús elkészül, igy a zöldéség roppanós marad.

ROPPANÓS CSALAMÁDÉ TÉLIRE

Kedvencünk a csalamádé, mert sokféle finomság van benne. Én hagymát, kisebb saláta uborkákat, sárga paprikát, kápia paprikát, csőves erős paprikát, fejeskáposztát zöldparadicsomot választottam hozzá.
Lehet még beletenni sárgarépát, kis chili paprikát,  kis zöld dinnyét, bébi cukkinit stb.

A legnagyobb munka a zöldségek felvágása, de ebben a gép zöldségszeletelője tud segitséget adni.
Roppanóságát a borkén adja, melyet élelmiszerüzletekben lehet kapni és amit én az eredeti receptben szereplő szalicil kiváltasa miatt választottam.

Hozzávalók:

1.5 kg fejes káposzta
1.5 kg paprika
1 kg uborka
0.5 kg vöröshagyma 

Ízeisíők:
2 dl ecet (10 %-os) 

7 dkg só
40 dkg cukor
1 kávéskanál borkén
1 kávéskanál citromsav
3 db babérlevél
1 ek fekete bors (szemes)

Elkészítés:
A megtisztított zölsdégeket vékonyra felszeleteljük. Az uborkát nagyon jól kell megmosni.- nem kell megpucolni, csak egyszerűen uborkaszeletelőn le kell gyalulni. Ha igazán mutatós üvegeket szeretnénk eltenni télire, vegyünk színes paprikákat: pirosat, sárgát, sárgarépát
A felaprított zöldségeket tegyük egy nagy tálba. Az ízesítőket egyenletesen eloszlatjuk rajta, majd alaposan keverjük össze. A babérlevelet törjük apró darabokra. Az egészet állni hagyjuk kb. 4-6 órát, ezalatt levet ereszt. 

Amire vigyázni kell:

Csak tiszta üvegekbe tegyük a savanyúnak valót. Ha megkóstolnánk a savanyú által eresztett levet, a 

kanállal, amivel kóstoltunk, már véletlenül se nyúljunk a zöldséghez mert elromlik.

A só, amit rászórunk nem legyen jódozott só, mert elrontja a savanyúnak valót.

Én teszek hozzá egész borsot és koriandermagot, melyeket az üvegek aljára teszek, és erre helyezem a beízesített több órát állt zöldségeket.
Végül az előre előkészített üvegeket jól  megtöltjük az összeért zöldségekkel, felöntjük a levével, és lezárjuk. Ebből az adagból kb. 6 db 8 decis üveg tölthető meg.
Forrás Kozak Brigitta

ZÖLDBAB HIDEGEBB NAPOKRA

Zöldbab imádók lévén most először megpróbáltam télre átmenteni egyik kedvencünket a sárga szinű zöldbabot.
Nagyon egyszerű  a recept és remélem sikerülni fog az első kisérletem.

3 kg zöldbab
Víz (amennyi ellepi)  ez kb 4 liter
5 ek ecet (ízlés szerint (10 %-os))
2 teáskanál só
1 csipet cukor

 

Az üvegeket  tisztára mossuk és jól leszáritjuk. A zöldbabot mosás, majd a két végének a levágása után 2-3 cm-es darabokra vagdossuk.  Fazékba tegyük és  annyi hideg vizet engedünk rá, amennyi ellepi. A sót adjuk hozzá, és  a babot kb. 4 percig forraljuk, majd lé nélkül a forró üvegekbe szedjük.

A levet megízesítjük ecettel, majd a csipet cukorral, és felforraljuk majd  forrón a babos  üvegekbe öntjük és lezárjuk. Vigyázzunk, hogy ne lőgjon ki a bab, teljesen lepje el a viz.
Azért, hogy tartósitsuk szükség van hőkezeléses, csirátlanitási eljárásra.
Magasabb falú edénybe konyharuhát vagy  újságpapírt tegyünk, erre rakjuk az üvegeket. Vizet engedünk rá, annyit, hogy a benne lévő üvegeknek a háromnegyed részéig érjen, majd az edényt melegíteni kezdjük a tűzhelyen. Amikor az üvegek körül lévő viz  forrni illetve gyöngyözni  kezd, innentől 1o perc és már kész is a csirátlanitási idő. 

A babos üvegeket a forró vizből védőkesztyüvel kivesszük és takaróval letakart helyre tesszük és addig hagyjuk ott, amig magától kihűl. Utána a végleges helyére tesszük.