Monday, June 19, 2017

STEFÁNIA VAGDALT és története

A fasírt remek étel, hiszen egyszerű elkészíteni, finom, és tápláló. Most, hogy melegebbre fordult az idő, egy tál salátával remek nyáresti vacsora.


Mi a vagdalt mi a fasirt?

A fasírt őrületes karrierjét már az ókorban elkezdte. Marcus Apicius Gavius 1. századból fennmaradt szakácskönyve szerint a rómaiak is készitettek húsgombócot tintahalból, polipból, garnélarákból, velőből, kagylóból és persze húsfélékből is. Az apróra vagdalt alapanyagokat összegyúrták tojással és vörösborba áztatott kenyérrel.
Az étel magyar neve a német faschieren igéből, illetve a befejezett melléknévi igenevű változatából (faschiert - darált) ered. Eredeti magyar alakja a fasírozott (tájnyelvben fasérozott), ami lerövidült a fasírt alakra.


Stefánia vagdalt eredete:

Stefania belga királyi hercegnő beleszeretett a magyar földbirtokos, főrendiházi tag, osztrák-magyar diplomata Lónyay Elemér grófba az 1880-as években, de apja, a belga király és a bécsi udvar hosszú éveken át ellenezte a rangon aluli házasságot. 1900. február 22-én mégis összeházasodtak. A hercegnő cserében lemondott rangjáról és vagyonáról. Stefánia hercegnő ezután többnyire Lónyay Elemér herceg feleségeként Magyarországon élt. Kedvelte az országot és a magyar konyhát. Számos új ételkompozíciót talált ki, így született a Stefánia vagdalt vagy másként töltött fasírtrolád is. Se szeri, se száma a „Stefánia módon”készült  ételeknek.



Hozzávalók:

1/2 kg (sertés) darált hús
2 száraz zsemléből készült morzsa
kb 2 dl tej
2 tojás
3 főtt tojás
3 gerezd fokhagyma
só,
bors,
majoránna
1 közepes vöröshagyma
örölt pirospaprika



Elkészités
Főzzünk keményre 3 tojást és szedjük le a héját.
Olajon dinszteljük meg  az apró kockára vágott vöröshagymát, várjuk meg, mig kihűl. Egy mély tálba tegyük bele a darált húst, rányomjuk az összepréselt fokhagymát, ráütjük a  2 db nyers tojást és adjuk hozzá a füszereket.A szikkadt zsemléket, amiket előzőleg  megdaráltunk és most morzsa, tegyük tejbe, és hagyjuk jó pár percig benne, hogy tökéletesen felszivja a tejet. A beáztatott és jól kifacsart zsemléket is tegyük a darált húsba.és alaposan forgassuk össze.. Ha túl lágy lenne a massza, akkor kevés zsemlemorzsát adjunk hozzá.
A masszát sütőedénybe tesszük ellapitjuk és a közepére helyezzük a megfőtt, megtisztitott tojásokat, majd a masszával betakarjuk. A húshenger tetejére szalonnát vágunk, köré kb 1 dl vizet öntünk és sütőbe addig sütjük mig a teteje aranybarna nem lesz.




Tuesday, June 13, 2017

GERBEAUD KUGLÓF képekkel



2012 ben sütöttem ezt a kuglófot és bár feltettem a blogra, valahogy  feledésbe került.  Most kezembe akadt a recept és újra elkészitettem. Tudtam, hogy finom, na dehogy ennyire, egyszóval függőséget okoz.



 A már leirt receptet kiegészitettem azzal, hogy az elkészült kakaós kuglófot , a kuglófsütőből kivéve és megforditva, langyosra kihűtöttem aztán  leöntöttem sárgabarclekvárral majd csokiöntetet tettem rá. Pár óra múlva teljesen beszivta a lekvárt és a csokiszószt és szeletelni lehetett.
 Egy szelet Gerbeaud kuglóf vaniliafagyival vagy kávéval,  és  nosztalgiázva hátradölve gondoljunk  a boldog békeidőkre.



 Recept  a 2o12 évi bejegyzésnél 


Tuesday, June 6, 2017

SPÁRGÁS QUICHE, ASPARAGUS QUICHE

Ehhez a nagyon finom ételhez, a legalapvetőbb, hogy a spárga friss és ne fás legyen.Tisztitásnál  a spárgát a csúcsos rügynél fogjuk meg és a spárga héját zöldségpucolóval húzzuk le. Mosás után  a spárga  nem rügyes végeit addig várjuk le, mig a kés könnyedén belemegy, a fás részeket felhasználhatjuk leves alaplének, a fás spárgát a főzés után kidobjuk.




Hozzávalók a tésztához

2o dkg liszt

1o dkg vaj

1 tojássárga

1 nagy csipet só

bő fél dl, hideg viz



A hozzávalókat ,elöször a lisztet és a vajat, majd a többit összeállitjuk, és a hűtőbe tesszük egy fóliába csavarva.
A spárgát a tisztitás után sós vizben roppanósra főzzük. Jót tesz az izének, ha egy leveskockát teszünk a fözővizbe, ebben az esetben óvatosan sózzuk csak meg.
A megfőtt spárgát szűrjük le és tegyük félre.




A töltelékhez:
50 dkg spárga (kinek mi a kedvence, én a fehérre szavazok)
kb 5 dkg bacon,sonka
3 db tojás
25 dkg ricotta
maradék reszelt sajt

szerecsendió
őrölt fehérbors


Elkészités
Az egész tojásokat egy tálba ütjük, majd ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, és megszórjuk őrölt szerecsendióval. Ezután kézi habverővel simára keverjük a ricottával és a sajttal.
A tésztát vékonyra nyújtjuk, és egy piteforma aljába nyomkodjuk.
Ezután egyenletesen elosztjuk rajta a kihűlt baconbe csavart spárgát. Végül óvatosan ráöntjük a tojásos ricottás keveréket.
180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük, és kb. 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve a formában hagyjuk hűlni. Torta formájű szeleteket vágunk belőle és bármilyen salátával körithetjük. Langyosan a legjobb.

Monday, May 22, 2017

RAKOTT KELKÁPOSZTA GOMBÁVAL



Hozzávalók:
1 kisebb fej kelkáposzta

5o dkg csiperke gomba

1 kis paradicsom

1 közepes hagyma

1 gerezd fokhagyma

1 tojás



örölt bors

majoranna

kakukkfű

tejföl vagy joghurt




Elkészités:
A szép harsányzöld kelkáposzta leveleket szedjük le a káposzta fejről és főzzük pár percig. Vigyázzunk rá, hogy ne főzzük puhára, épp csak egy kicsit. Vegyük ki a főzővizből és tegyük el kicsit hűlni.

Készítsük el a  tölteléket.  A megtisztitott és felapritott gombát olajon pároljuk meg. Tegyünk hozzá a megpárolt hagymát, az összezúzott fokhagymát , a kicsi összevágott paradicsomot, sót, örölt borst , majorannát , kakukkfűvet, egy tojást és jól  keverjük össze.

Egy jénai sütőedénybe alulra tegyük a lecsöpögtetett kelkáposzta leveleket és sózzuk meg.

Erre az alapra tegyük a gombás tölteléket,erre a tejfölt vagy joghurtot majd takarjuk be, a maradék levelekkel.

Sózzuk meg a felső réteget is, és vajdarabokkal megszórva tegyük a sütőbe és addig süssük, mig a teteje aranybarna nem lesz.


Sunday, May 7, 2017

ÁZSIAI UBORKASALÁTA

Az uborkasalátát most kicsit másként készitettem el. Nagyon finom, űditő izű, hamar elkészülő  finomság lett belőle.







1 kígyóuborka
1 evőkanál méz vagy cukor
2 evőkanál almaecet
2 evőkanál szezámmagolaj

őrölt bors
csili(pehely)
1/2 lila hagyma apróra felkockázva
diszitésnek lehet:
fekete vagy fehér szezámmag 






Elkészítése:

Az uborkát jól megmossuk, a héja rajta maradhat.  Uborkagyalun a lehető  legvékonyabbra reszeljük, . A további hozzávalókat összekeverjük, és a lereszelt  uborkára öntjük., és jól összekeverjük.
Tálaláskor megszórjuk frissen pirított fekete szezámmaggal. Magában salátaként vagy húsok mellé köretként kínáljuk



Wednesday, April 26, 2017

SÜTŐBEN SÜLT FŰSZERES RÁNTOTT KARFIOL


Olcsó, finom, hamar elkészült és nálunk mindig nagy sikert arat. Mártogatóssal, köretekkel, salátával kitünő.





4 személy részére az elkészitése:


1 nagyobb karfiol

3 tojás

zsemlemorzsa

¼ teáskanál örölt fekete bors

¼ teáskanál kakukkfű

1 vagy 2 gerezd fokhagyma pépesitve



kevés olaj



A karfiolt megtisztitás után majdnem puhára főzöm majd leszűröm.

A tojásokat egy mélyebb tálba felütöm, hozzáadom a pépesitett fokhagymát az örölt borsot, kakukkfúvet és jól elkeverem a fűszerekkel.

A karfiolt miután lecsepegtettem , megsózom és a füszeres tojásban villával jól megmártom, majd a házi

zsemlemorzsában meghempergetem és a sütőpapirral bélelt tepsibe teszem. A bepanirozott karfiolra kevés

étolajat spriccelek. Sűtőben 180 fokon addig sütőm, mig aranybarna nem lesz. Menetközben a karfiolokat

forditsuk meg és azt a részt is szórjuk meg olajjal.

Frissen a legjobb.



Sunday, April 23, 2017

TABÁNI SALÁTA, MARADÉK SONKÁBÓL


A húsvéti sonka nagyon finom, de pár nap múlva már mindenki azon gondolkodik, mit lehet a megmaradt
sonkával kezdeni. A legegyszerűbb a maradékot betenni a mélyhűtőbe, de egypár jó recept alapján, a megúnt izeket újakra lehet cserélni.
Mivel szeretjük a majonézes salátákat igy most a maradék sonkából Tabáni salátát készitettem.
A saláta nagyon kiadós, sült húsok mellé vagy friss ropogós kenyérrel vacsorára is kitünő étel.



Hozzávalók :
5 tojás,
2 közepes burgonya,
15 dkg sonka, 
 1 lilahagyma,
kávéskanál só, ha szükséges
 bors,
 kb. 2 dl tejföl,
majonéz


Ha a majonézt házilag készíted : 
2 db tojássárgája,
1 ek. mustár,
 1 tk. porcukor, 
1 mokkáskanál só,
2 dl olaj, 
1 teáskanál citromlé,
bors ízlés szerint




A burgonyát puhára, a tojásokat keményre főzzük, és hagyjuk kihűlni. A sonkát vágjuk csíkokra.

A majonézt elkészítjük: a tojássárgájához hozzáadjuk a mustárt, majd a porcukrot, a sót, és a borsot, alaposan összekeverjük. Lassan, kicsi adagokban folyatjuk hozzá az olajat. Fontos, hogy csak akkor menjen rá a következő adag olaj, ha az előzőt már teljesen felszívta a tojás! Ha a teljes olajmennyiséget felvette a tojás, hozzáöntjük a citromlevet. Ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk.

A majonézt keverjük el a tejföllel, ízesítsük sóval, borssal, adjuk hozzá az összevágott sonkát, az apróra vágott hagymát. ( újhagyma  is mehet bele, a lila helyett) Nagylyukú sajtreszelőn reszeljük bele a kihűlt kemény tojásokat valamint a burgonyát. Jól keverjük el.
Könnyitésként kész light majonézzel és a tejföl helyett joghurttal  is készithetjük.

Hagyjuk egy éjszakát a hűtőben, hogy az ízek összeérhessenek! 






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...