Friday, July 27, 2018

FOKHAGYMÁS SERTÉSTOKÁNY




Úgy kezdődött, hogy vettem egy zacskó majoranna magot, és tavasszal beültettem egy nővénytartóba. Nem fűztem sok reményt hozzá, de egyszer csak kicsi, formás zöld levelecskék kezdek előbújni a földből. Pár hét alatt szépen csereredtek, aztán elkezdtem gondolkodni mi legyen a friss és elképesztően illatos majoránnával.
Egy részét olajba tettem, más füszerekkel és fokhagymával együtt, hogy salátaolaj legyen belőle.
A másik részből pedig tokányt készitettem, aminek a lényege a bors és a majoranna.

A tokánykészitésnél a húst csikokra kell felvágni, rostjaira merőlegesen kb 4–6 cm hosszú, vékony, ujjnyira. Legjbb  hús erre a comb vagy lapocka.
A tokányba ne tegyünk örölt  füszerpaprikát, színét pardicsommal élinkitsük. Én aszalt paradicsomot használtam.




Hozzavalok
5o dkg sertéscomb vagy lapocka
5 dkg füstölt szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál aszalt paradicsom
só, bors,
3 ágacska  majoranna

 

A szalonnát apró pici kockákra vágjuk,  és a nagyja zsírját kisütjük A hagymát kockára vágjuk rádobjuk a kiolvasztott zsirra és megfonnyasztjuk A zúzott fokhagymákat a végén hozzátesszük, vigyázva, hogy ne égjen meg.
A csíkokra vágott húst, az elkészült hagymákra tesszük, sózzuk. és fehéredésig piritjuk. Felengedjük kevés vízzel és lefedve pároljuk.Ha szükséges a vizet pótoljuk.
Ha a hús félig megpuhult, hozzáadjuk az aszalt paradicsomot, és a három majorannaágacskát és a hús teljes megpuhulásig főzzük. Ha elkészült pár percig pihentessük, hogy összeérjenek az izei. Nagyon finom !



Wednesday, July 18, 2018

TÁRKONYOS GOMBALEVES



Hozzávalók:

50 dkg barna vagy fehér csiperkegomba
1-1 szál sárgarépa és fehérrépa
5 dkg vaj
1 közepes vöröshagyma vagy 1 csokor újhagyma zöldjével együtt
1 gerezd fokhagyma
kb. 1 liter húsleves ( lehet kockából)
2 dl főzőtejszín
kakukkfű 2-3 ágacska
tárkonylevél kb 2 evőkanálnyi
őrölt bors
1 csokor petrezselyem
só , bors
kis maréknyi száraz aprótészta


 


A zöldségeket megmosom és megtisztitom , majd apróra vágom. Melegitett vajon nem túl magas hőfokon a zöldségeket a hagymákkal addig párolom, ameddig a leve nagy részét elpárologja. Rászórom a gombát, sózom, borsozom, amikor a gomba összeesett, felengedem a húslevessel, és kakukkfűvel, tárkonnyal ízesítem. Kis maréknyi száraztésztát ( eperlevél, zab, kislocka) dobok a levesbe, ezzel együtt lassan addig főzöm, ameddig a tészta megpuhul.
Aztán belekeverem a tejszínt , amit egy kávékanál étkezési keményitővel elözóleg elkevertem, Egyet forralok rajta és már kész is a tálalásra.


Tuesday, June 19, 2018

KARAMELL MOUSSE

A meleg nyárban kellemes egy jól lehútőtt finom pohárkrém.
Erre az egyszerűen elkészithető moussera esett a váasztás, ime:





Hozzávalók:

10 dkg kristálycukor vagy cukorpotló

3 dkg vaj

2 dl habtejszín

2 evőkanál zselatin fix






Elkészítés: A kristálycukrot egy lábasba öntjük, és addig olvasztjuk, amíg aranysarga szinu karamell lesz belőle. Ezután belekeverjük a vajat és 1 dl tejszínt.
Pár percig sűrítjük,
A maradek tejszínt felverjük, hozzáadjuk a zselatin fixet, majd hozzákeverjük a karamellt, és adagoljuk poharakba. Én savanykás ribizlivel és mentával diszitettem.


Monday, June 18, 2018

Saturday, June 9, 2018

FAGYLALT, A JEGES FINOMSÁG





Tombol a nyár, nagyon meleg van.
Nemrég Balatonfüreden jártunk és megkóstoltunk pár fagyit. Nekünk a Bagaméri fagylaltok izlettek a legjobban.  A Márton Gábor által készitett fagylaltok finoman krémesek, mindegyik más izű, fantáziadús alkotások voltak. A  választék bőséges, a  kiszolgálás kedves és gyors, van kényelmes leülési lehetőség is.
Kedvencünk lett a Velencei álom nevű, ami egy sárgakrém alapú fagylalt, étcsokival és narancsdarabokkal megszórva.  Az édes íz mellett,  kissé kesernyés és savanykás is egyben.


A 2018 as nyár Balatoni fagylaltja a linzer alapú  Anna-Báli csemege, ami sült almával rétegezett, és      linzerdarabkákkal van  megbolonditva. Teteje aranyalmával diszitve, nemcsak izletes, hanem dekorativ is.
Bagaméri Cukrászda
Balatonfüred 8230 Kisfaludy u.2.

Wednesday, May 30, 2018

CUKKINIS, JUHTÚRÓS QUICHE



A tésztához:
20 dkg liszt
10 dkg hideg vaj, felkockázva
csipet só
3-4 evőkanál jéghideg víz

Töltelék
2 cukkini
200 g juhtúró
2 tojás
só, bors izlés szerint
olívaolaj
petrezselyem apritva
só, bors
reszelt sajt (elhagyható)


A hideg vajat vágjuk kockákra, és adjuk a liszthez, majd gyors mozdulatokkal morzsoljuk szét a lisztben. Tényleg gyorsan kell dolgoznunk, hogy ne melegedjen át a vaj. (Késes betétű robotgéppel pillanatok alatt kész ) Adjunk hozzá 3-4 evőkanál jéghideg vizet, és dolgozzuk a tésztát egyneművé.

Tegyük két sütőpapír közé a tésztát , és nyújtsuk lapos, kerek korong formára, majd tegyük minimum fél órára pihenni a hűtőbe. A sütőt kapcsoljuk 200˚C-ra Közben a cukkinit szeleteljük fel egész vékony karikákra. Egy tálba a tojásokat verjük fel, adjuk hozzá a vékonyra szeletelt cukkinit  és a  juhtúrót. Ha szükséges sózzuk (ez általában nem kell, mert a juhtúró is sós!), borsozzuk meg, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, majd keverjük össze az egészet.



A tészta korongot vegyük ki a hűtőből, nyújtsuk akkorára, hogy egy kb. 24 cm átmérőjű piteformát ki lehessen bélelni vele. Alaposan nyomkodjuk a tésztát a formához, és az oldaláról lelógó felesleget vágjuk le. A tésztára, öntsük rá a cukkinis keveréket, ha szükséges szórjuk meg reszelt sajttal , és süssük 35-40 percen keresztül, míg aranybarnára sül.







Tuesday, May 1, 2018

CSIPŐS CSIRKEMELLCSIKOK, PIRITOTT ZÖLDSÉGEKKEL

Szeretem a kinai ételeket, amik valójában nem is igazi kinai ételek, hanem a nagyvilágban különböző módon elterjedt kinai konyha alapján amerikanizált, vagy európanizált változatok.A kinai büfék akciós világa egész más mint az autentikus kinai konyha.
A kinai konyhának tobb mint háromezer éves, folyamatosan dokumentált törtenete van, az összegyüjtött fogások száma pedig meghaladja a tizezret. Ha nem is autentikus a következó recept,
a csipős csirkemellcsikok hamar elkészül , könnyedségével, füszerekkel jól harmonizál, szóval finom.


Hozzávalók

1 nagyobb csirkemell
2 szál sárgarépa,
1 piros kaliforniai paprika, ha túl nagy ne használjuk fel mindet.
gyömbér kb. 2 cm s darab reszelve.
1 fej salotta hagyma vagy egy csomag újhagyma a zöld szárával együtt,
1 zsenge cukkini,
2 gerezd fokhagyma,
1 hegyes erős zöldpaprika,
bordáskel ( bok choy )
pár csepp szezám olaj,
2 evőkanál olaj,
kevés chilipehely
2 evőkanál szójaszósz



A csirkemellet felcsíkozzuk, tálba tesszük és ráöntjük a szójaszószt.
Mig a húst átjárja s szója, addig
a zöldségeket megmossuk, majd juliennre
vágjuk. A gyömbért megtisztitjuk és lereszeljuk, a fokhagymát szintén
a bordáskelt feldaraboljuk, a paprikákat szintén hosszúkásra felvágjuk.
Ha nagyon erős, az ereit és a magjait eltávolitjuk,


Az olajat felforrósítjuk wokban,vagy serpenyőben és beledobjuk a szójától lecsepegtetett húst és erős tűzön,állandóan kevergetve átpirítjuk, ez kb 4-5 perc. Ha nem elég sős, akkor megsózzuk. Ha kész, kivesszük az olajból, és félretesszük.

 

A megmaradt olajon addig pirítjuk a zöldségeket, mig belül puhák, kivül ropogósak maradnak. Közben megízesítjük még szezám olajjal, és ha szükséges chili pehellyel.. Ekkor visszatesszük a csirkecsíkokat és még pár percig együtt pirítjuk az egészet, hogy az izek össeérjenek.
Készithetünk rizst is hozzá, de ha az elmarad a tavaszi diétánkba is beleillik. Ráadásul igazán kiadós étel.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...