Saturday, September 24, 2016

MÁNGOLDOS TEKERCS GERSIVEL ÉS BRINDZÁVAL

Mi az a gersli és mi is a brindza? Az első árpa a második pedig liptai túró. Bövebben a receptem  alatt olvashatók.

Egy csokor harsogó zöld mángoldlevél adta az inspirációt és a végeredmény egy finom, karakteres egytál étel lett, amit máskor is érdemes lesz elkészitenem.

A kész mángold tekercsekhez  tejfölbe kevert kinai édes chilis szószt kevertem össze, ez pont jó volt a karakteres izű brindzás töltelékhez.






Hozzávalók:

kb. 6- 8 mángoldlevél

A töltelékhez

Egy marék gersli
1 ek olaj
1 kiözepes hagyma felkockázva
1 fokhagyma apróra vágva
1 ek petrezselyem felaprítva
kevés chilipehely ( chili paprika összemorzsolva )
1 tojás
só izlés szerint
bors izlés szerint
kb. 5 dkg brindza 




Főzzük meg a gerslit kétszeres vízben. Egy serpenyőben olajon pirítsuk meg a hagymát üvegesre majd tegyük rá a préselt fokhagymát rövid ideig nehogy megégjen, majd egy tálban keverjük össze a töltelék többi hozzávalójával.
Egyenként terítsük ki a megmosott, nyelétől megszabaditott mángoldleveleket töltsük meg a töltelékkel, és mind a négy oldalát hajtsuk be. Egy tűzálló tálba rakjunk a felgöngyölt mángoltekercseket. Tegyünk rá kevés vajforgácsot  majd 30-35 perc alatt süssük készre. A sütés elején fedjük be alufóliával, majd 15 perc elteltével vegyük le azt. Tejfölbe kevert chiliszósszal tálaltam.


A brindzáról magyarázatot a Forrás  a foodandwine - on találtam.
"A brindzát ugyan szlovák leleménynek gondolnánk, de ezt az erjesztett juhtúróból készülő terméket erdélyi vlach (román) pásztorok vitték a 14-17. században a Felvidéki területekre. Ez volt a „vlach-sajt”, „valch-túró”, amelynek a neve (brindza) szintén román eredetű. Eredetileg úgy készült, hogy a juhtúrót sóval összegyúrták, juhbőrbe varrták, majd felfüstölték.
Abban az időben, a 16. században, amikor Tokaj is felemelkedett, a brindzák legjobbika már a „liptai túró” volt. A liptói különleges jóságát a kiváló legelők (terroir) adták, és az, hogy benne hagyták a tejszínt, amitől krémesebb és kevésbé száraz maradt."


A gersli, vagy más néven árpagyöngy hántolt, és azonos szeműre válogatott árpa-variáció. Régen úgy tartották, hogy a zsidó konyha egyik meghatározó alapanyaga. Mostanra azonban más konyhák is átvették, mert  az árpa fogyasztása kedvezően hat a vércukor- és a koleszterinszintre Fontos tudni, hogy ez a legnagyobb nyomelem tartalmú gabonaféle. Tartalmaz káliumot, kalciumot, magnéziumot és foszfort is. Rendkívüli rosttartalma miatt az emésztést igen kedvezően befolyásolja, emellett megnyugtatja az idegrendszert, és vizelethajtó hatása is van

.





































Tuesday, September 20, 2016

ILLATOS FÜSZEREK TÉLRE





Nincs is jobb annál, mint amikor kimegy az ember a kertbe és leszedi a friss illatos füszernövényt, éppen abba az ételbe, amit főz.
Szerencsére idén, az állandó felhasználás mellett is bőven maradt még, és mivel már kicsit hűvösre fordultak az éjszakák, úgy gondoltam jó lenne ezeket a finom illatos izeket eltenni télire.

Idén kétfajta módszert választottam, az egyik az olajban való tartósitás, a másik pedig a mélyhütő
jégkockatartója.

A füszereket: bazsalikomot a zöldet és a biborvöröset, a rozmaringot, a kakukkfűvet, a majorannát ollóval levágom és megmosom. Papirtörlőre téve megszáritom, majd késsel összevágom, nem túl apróra. A jégkocka tartójába elhelyezem a füszernövényeket és felöntöm vizzel.
Ha megfagy, kiboritom a tartóból és nylonyacskóba helyezve a mélyhűtőbe teszem.



Úgyanigy jártam el a leszedett kaporral is, de azt intenziv ize, illata miatt  azt külön választottam a többitől.

Friday, August 26, 2016

SÜLTPAPRIKÁS KRÉMLEVES

A sült paprikák megtisztitása kicsit macerás, viszont a leves igen finom, igy megéri a fáradságot elkésziteni.




Hozzávalók

5 db közepes méretű piros kápia paprika 
1 közepes méretű paradicsom
1 közepes méretű hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ek.vaj + 1 ek. olivaolaj
étkezési keményitő
4-5 vizespohár víz (ízlés szerint húsleves)
fekete bors
tejszin



Elkészítése

A paprikákat mossuk meg, kés segítségével  3-4 rést nyissünk meg rajtuk,  és tegyük sütőtepsire.
A paradicsomot középen vágjuk két részre és helyezzük  a paprikák mellé, és a sütőben mindkét oldalukat süssük meg.

A megsűtött paprikák  héját hámozzuk le, magjaikat szedjük ki, a paradicsomot a héjától tisztítsuk meg és egy kés segítségével nagyolva vágjuk fel.
A hagymát és fokhagymát vágjuk finomra, a vaj és az  olivaolaj keverékén  egy lábasban  pirítsuk meg vigyázva, hogy a fokhagyma ne kesederjen meg.

Az aranysárgára sült hagymákra  helyezzük rá  a paprikákat és a  paradicsomot, további egy percig süssük, majd öntsük fel vizzel vagy húslevessel. és  kevergetve fözzük még pár percig, 
Sóval és borssal ízesítve 4-5 percig alacsony lángon tovább kevergessük.
A levest turmixoljuk össze, a tejszinnel. Az ízlésünk szerinti állag eléréséhez adjunk még hozzá még vizet. vagy ha hig akkor étkezési keményitővel süritsük be. 



Forrás szultanakonyhaban 

Tuesday, August 16, 2016

TÚRÓGOMBÓC KARCSÚSITVA


Nagyon hamar elkészül, és ami a lényeg kevés kalóriát tartalmaz.
A puffasztott amarantot készen lehet kapni élelmiszerboltokban.





Hozzávalók:

250 g tehéntúró
4o g nyirfacukor
vaniliás cukor izlés szerint
fél citrom reszelt héja
20 g puffasztott amarant
10 g puffasztott amarant a gombócok beforgatásához
Bármilyen gyümölcs nyersen vagy  a szószhoz





A tehéntúrót egy tálba teszem és összekeverem a reszelt citromhéjjal, a vaniliás cukorral, és a 2o g puffasztott amaranttal. Ha elkészültem a keveréssel két kézzel egyforma kisebb gombócokat formálok, majd mindegyiket meghempergetem a maradék puffasztott amarantba. Tálra helyezem a kis gombócokat, és elkészitem a gyümölcs szószt.
A feketeszedret, málnát kevés nyirfacukorral, és fahéjjal is megizesitve, átmelegitem kevés kukorica
kemélyitővel besűritem és az amarantos turógombócokkal együtt tálalom, vagy csak a turógombócok mellé teszem a nyers gyümölcsöt.






Saturday, August 6, 2016

GÖMBCUKKINI JÚHTÚRÓVAL ÁRPAGYÖNGGYEL TÖLTVE







Ennek a mutatós és nagyon finom ételnek az elkészitéséhez, kizárólag friss és még fel nem magzott, zsenge cukkinik a megfelelőek.
A gömbcukkini leginkább töltésre alkalmas. Megtöltésük fantázia kérdése, én úgy gondoltam, hogy a cukkini semleges izéhez a karakteres júhtúró remekül fog menni.




Hozzávalók:

6 db cukkíni ,plusz hagyományos kis cukkinik virággal együtt

kb. 15 dkg előzőleg megfőzőtt árpagyöngye

1 hagyma

1 gerezd fokhagyma pépesitve

10 dkg friss brzynza vagy feta sajt ( liptai túró )

1 tojás

4 db.olajban eltett száritott paradicsom felapritva

1 csipet só

1 kevés bors



Elöször a tölteléket állitsuk össze. A hagymát vágjuk apróra és üvegesre pároljuk. A már megfőtt árpagyögyöt ( gersli ) tegyük egy tálba, üssük rá a tojást, tegyük rá a megpárolt hagymát, a pépesitett fokhagymát, az apróra vágott száritott paradicsomot, a júhtúrót keverjük össze, izesitsük sóval és örölt borssal.

A töltéshez a gömbcukkini felső kb. 1/5 részét levágjuk – de ne dobjuk el, félretesszük, később ez lesz a töltött gömbünk kalapja. A cukkini belsejét karalábévájóval kiszedjük, ha szükséges felaprítjuk és egy sütőedénybe helyezzük. A kikapart cukkinik belsejét  óvatosan besózom.( A liptati turó úgyis elég sós ) A cukkinik belsejébe belakanalazom a tölteléket, ha jól megteltek visszateszem a kalapjukat,és megtöltöm velük a sütőedényt. A cukkinik tetejére vajforgácsot teszek
és 15-18 perc alatt a sütőben készre sütöm.





Sunday, July 17, 2016

SPÁRGALEVES SAJTGALUSKÁVAL


Ez egy nagyon finom és könnyű  tavaszi- nyári leves, amit nem nehezitek el rántással.
Csak friss spárgát vegyünk, olyant  ami rugalmas, nem hajlik meg.



Hozzávalók;

A leveshez1 csomag spárga ( én személy szerint a fehéret jobban kedvelem)
kb 1 liter húsalaplé pusz viz, ha még szükséges.

kevés fehér bors
petrezselyem
tejszn vagy tejföl


A galuskához:
1 felvert tojás
1 evőkanál olaj
2 púpos evőkanál vékonyra reszelt sajt

annyi liszt, hogy a nokedlinél egy kicsit sűrűbb legyen a tészta




A csomóban vett spárgát szétszedem megmosom, majd a fás végeket levágom, kb. 5-8 cm -t, hogy ne legyen fás.
A megmaradt spárgát meghámozom, majd feldarabolom..
Edénybe teszem és húsalaplével felengedem, sóval ,fehér borssal izesitem. Kb. 15 perc főzés következik, eközben elkészitjük a sajtgaluskát.

Felverem a tojást, hozzáadom a reszelt sajtot, az olajat a lisztet és a sót, és jól elkeverem. . A gyöngyöző levesbe hosszúkás galuskákat szaggatok. Ha feljönnek a leves tetejére, elkészültek. A levest apritott petrezselyemmel diszitem és tejfölt vagy teszint adok hozzá.

Thursday, July 7, 2016

VANILIA PUDING EPERREL



Villámgyors édesség. A vanilia puding és az eper itt nagyon egymásra találtak.


Nyári kerti partik desszertjeként  is kitünő, ez a  kevés időráforditással elkészithető mutatós finomság.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...