Saturday, September 24, 2016

MÁNGOLDOS TEKERCS GERSIVEL ÉS BRINDZÁVAL

Mi az a gersli és mi is a brindza? Az első árpa a második pedig liptai túró. Bövebben a receptem  alatt olvashatók.

Egy csokor harsogó zöld mángoldlevél adta az inspirációt és a végeredmény egy finom, karakteres egytál étel lett, amit máskor is érdemes lesz elkészitenem.

A kész mángold tekercsekhez  tejfölbe kevert kinai édes chilis szószt kevertem, ez pont jó lett a karakteres izű brindzás töltelékhez.






Hozzávalók:

kb. 6- 8 mángoldlevél

A töltelékhez

Egy marék gersli
1 ek olaj
1 kiözepes hagyma felkockázva
1 fokhagyma apróra vágva
1 ek petrezselyem felaprítva
kevés chilipehely ( chili paprika összemorzsolva )
1 tojás
só izlés szerint
bors izlés szerint
kb. 5 dkg brindza 




Főzzük meg a gerslit kétszeres vízben. Egy serpenyőben olajon pirítsuk meg a hagymát üvegesre majd tegyük rá a préselt fokhagymát rövid ideig nehogy megégjen, majd egy tálban keverjük össze a töltelék többi hozzávalójával.
Egyenként terítsük ki a megmosott, nyelétől megszabaditott mángoldleveleket töltsük meg a töltelékkel, és mind a négy oldalát hajtsuk be. Egy tűzálló tálba rakjunk a felgöngyölt mángoltekercseket. Tegyünk rá kevés vajforgácsot  majd 30-35 perc alatt süssük készre. A sütés elején fedjük be alufóliával, majd 15 perc elteltével vegyük le azt. Tejfölbe kevert chiliszósszal tálaltam.


A brindzáról magyarázatot  a foodandwine - on találtam.
"A brindzát ugyan szlovák leleménynek gondolnánk, de ezt az erjesztett juhtúróból készülő terméket erdélyi vlach (román) pásztorok vitték a 14-17. században a Felvidéki területekre. Ez volt a „vlach-sajt”, „valch-túró”, amelynek a neve (brindza) szintén román eredetű. Eredetileg úgy készült, hogy a juhtúrót sóval összegyúrták, juhbőrbe varrták, majd felfüstölték.
Abban az időben, a 16. században, amikor Tokaj is felemelkedett, a brindzák legjobbika már a „liptai túró” volt. A liptói különleges jóságát a kiváló legelők (terroir) adták, és az, hogy benne hagyták a tejszínt, amitől krémesebb és kevésbé száraz maradt."


A gersli, vagy más néven árpagyöngy hántolt, és azonos szeműre válogatott árpa-variáció. Régen úgy tartották, hogy a zsidó konyha egyik meghatározó alapanyaga. Mostanra azonban más konyhák is átvették, mert  az árpa fogyasztása kedvezően hat a vércukor- és a koleszterinszintre Fontos tudni, hogy ez a legnagyobb nyomelem tartalmú gabonaféle. Tartalmaz káliumot, kalciumot, magnéziumot és foszfort is. Rendkívüli rosttartalma miatt az emésztést igen kedvezően befolyásolja, emellett megnyugtatja az idegrendszert, és vizelethajtó hatása is van

Tuesday, September 20, 2016

ILLATOS FÜSZEREK TÉLRE





Nincs is jobb annál, mint amikor kimegy az ember a kertbe és leszedi a friss illatos füszernövényt, éppen abba az ételbe, amit főz.
Szerencsére idén, az állandó felhasználás mellett is bőven maradt még, és mivel már kicsit hűvösre fordultak az éjszakák, úgy gondoltam jó lenne ezeket a finom illatos izeket eltenni télire.

Idén kétfajta módszert választottam, az egyik az olajban való tartósitás, a másik pedig a mélyhütő
jégkockatartója.

A füszereket: bazsalikomot a zöldet és a biborvöröset, a rozmaringot, a kakukkfűvet, a majorannát ollóval levágom és megmosom. Papirtörlőre téve megszáritom, majd késsel összevágom, nem túl apróra. A jégkocka tartójába elhelyezem a füszernövényeket és felöntöm vizzel.
Ha megfagy, kiboritom a tartóból és nylonyacskóba helyezve a mélyhűtőbe teszem.



Úgyanigy jártam el a leszedett kaporral is, de azt intenziv ize, illata miatt  azt külön választottam a többitől.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...