AZ ÉTELFOTÓZÁSRÓL

A szép és kivános ételfotók mögé nézhetünk a következő kisfilmmel.

LAURA AMERIKAI PALACSINTÁJA

Az amerikai palacsintát nagyon könnyü elkésziteni. Édesen vagy sósan egyformán finom.

Egy jó leves után remek választás, de egy kényeztető hétvégi reggelinek is megállja a helyét.

Mi szilvalekvárral ettük és mindenkinek izlett, köszi Laura.

Hozzávalók

12 dkg. liszt
1 teáskanál sütőpor 

2 tojás
Másfél  dl tej
1 csipetnyi só
5 dkg. vaj

kevés olaj a sütéshez

Elkészítés

A lisztet és sütőport szitáljuk egy nagyobb tálba.  A 2 nagyobb vagy 3 kisebb tojás sárgáját és fehérjét válasszuk szét. A vajatt olvasszuk fel. A tojások sárgáját a tejjel keverjük el, majd az olvasztott vajjal együtt öntsük a sütőporos lisztes keverékhez és keverjük csomómentes  masszává.
A tojások fehérjét csipetnyi sóval verjük kemény habbá, majd óvatosan keverjük a masszához.
Forrósítsuk fel a palacsintasütőt, öntsünk bele kevés  olajat. Tegyünk  a palacsintasütőbe keveset a tésztából úgy, hogy kb. 8 cm átmérőjű kört kapjunk. Ha a palacsinta felső oldala kezd picit megszilárdulni, az alsó oldala pedig már barnára sült, fordítsuk meg, és süssük barnára a másik oldalát is. Tálalásig letakarva tartsuk melegen.

A fenti  recept csak 2 főre elég, ha többen vagyunk növeljük, duplázzuk meg  a hozzávalókat

PEKINGI SERTÉS

Omlós, porhanyos  hús, zöldkörettel, igen finom.

Marinád

Kb 3o dkg sertésszűz
1 ek szójaszósz , én sötét szójaszószt használtam
1 teáskanál gyömbér
1 ek kínai rizsecet vagy rizsbor
1 ek napraforgó olaj
1 evőkanál étkezési keményítő
1 evőkanál víz

 

Szósz 

2 ek Hoisin-szósz
1 ek kínai rizsecet vagy rizsbor
1 ek cukor
fél teáskanál szezámolaj nálam napraforgóolaj
2 szál újhagyma zöldje

 

Éles késsel hártyázzuk le a szűzpecsenyét, majd szeleteljük fel vékony szeletekre, amit aztán felcsikozunk.
Mélyebb tálkában állitsuk össze a pácot, a reszelt  gyömbért, a rizsecetet , a kemenyitőt, olajat  a vizet és keverjük jól össze. A felcsikozott húst keverjük bele és egy éjszakára tegyük a hütőbe.

Másnap wokba vagy/serpenyőbe magas hőfokon melegítsünk 2 ek olajat, adjuk hozzá a a bepácolt húscsikokat , és süssük, amíg kifehéredik (kb. 3 perc). Szedjük ki egy tányérra, és tegyük félre.
Most ugyanebbe a serpenyőbe tegyük a szósz hozzávalóit kivéve a szezámolajat és az újhagymát és forraljuk fel. Tegyük bele a bepácolt húscsikokat és süssük állandó kevergetés közben  5 percig. Legvégül tegyük hozzá a szezámolajat és jól melegitsük vele át.
Tálaljuk zöldséggel,vágott újhagymával.
Én szezámolaj helyett napraforgó olajat használtam. 

FEJTETTBAB-LEVES TÁRKONYOSAN

Már nem sokáig lesz kapható a fejteni való bab, hiszen ez tipikusan nyári zöldség. Száritott bab télen is rendelkezésünkre áll , de  a hüvelyéből frissen kifejtett babnak különösen jó íze, és ráadásul gazdagabb vitaminokban is.Ha füstölt húst is teszünk hozzá igazán tartalmas leves kapunk, de ha anélkül készitjük akkor is  nagyon  finom levest kapunk.

Akár igy, akár úgy, amig lehet főzzünk friss fejtettbab- levest.

1kg  fejteni való bab
2 sárgarépa
1 db vöröshagyma
1 fehérrépa
2 gerezd fokhagyma
fél fej zeller, vagy egy kisebb csokor zellerlevél
Pár szál petrezselyem
2 evőkanál olaj
2 evőkanál liszt
1 db paradicsom
1 db paprika
húsalaplé esetleg 1 db leveskocka
2 db babérlevél
1 kávéskanál tárkony vagy izés szerint ételecet
1 teáskanál pirospaprika
só
bors
tejföl

Elkészítés:

A főzés előtti napon áztassuk be a babot, hogy a puffadást okozók nagy része kioldódjon.

Mély tálba tegyük a kifejtett babot, hogy bőven elöntse a vizés hagyjuk egy éjszakára a vizben Másnap a zöldségeket tisztitsük meg, majd vágjuk fel tetszés szerint, hosszúkás darabokra vagy karikára. Egy lábosban hevítsünk kevés olajat és dobjuk rá a  kockára felaprított hagymát, amit aranyszinűre párolunk.. Ezután tegyük bele a répákat és a zellert, majd kevergetve süsssük egy-két percig. Adjuk hozzá a babot, és öntsük fel két liter vízzel. Amikor felforr, adjuk hozzá az alaplét esetleg  egy elmorzsolt leveskockát, ízlés szerint sót borsot, babérlevélet és adjuk még hozzá a paradicsomot és a paprikát , és a  megtisztitott fokhagymát is.

A főzőlébe késhegynyi szódabikarbónát,is tehetünk mert az is segít elkerülni a puffadást. Néha kevergessük meg. Amikor a bab körülbelül kb. egy-óra múlva megpuhul, készítsük el a rántást. Kis lángon, kevés olajon zsemleszínűre piritsük  a lisztet,  végén megszórva kevés pirospaprikával. Ezt  folyamatosan kevergerés mellett. csináljuk. Ha kész engedjük fel hideg vízzel, habverővel keverjük simára és tegyük a leveshez. Apróra vágott petrezselyemmel,  tárkonnyal izesitjük, még tíz percig főzzük, majd melegen tálaljuk, Ha úgy gondoljuk ecettel savanyitsuk, izlésünk szerint

Tálaljuk tejföllel vagy anélkül.

FOKHAGYMÁS SERTÉSTOKÁNY

Úgy kezdődött, hogy vettem egy zacskó majoranna magot, és tavasszal beültettem egy nővénytartóba. Nem fűztem sok reményt hozzá, de egyszer csak kicsi, formás zöld levelecskék kezdek előbújni a földből. Pár hét alatt szépen csereredtek, aztán elkezdtem gondolkodni mi legyen a friss és elképesztően illatos majoránnával.
Egy részét olajba tettem, más füszerekkel és fokhagymával együtt, hogy salátaolaj legyen belőle.
A másik részből pedig tokányt készitettem, aminek a lényege a bors és a majoranna.

A tokánykészitésnél a húst csikokra kell felvágni, rostjaira merőlegesen kb 4–6 cm hosszú, vékony, ujjnyira. Legjbb  hús erre a comb vagy lapocka.
A tokányba ne tegyünk örölt  füszerpaprikát, színét pardicsommal élinkitsük. Én aszalt paradicsomot használtam.

Hozzavalok
5o dkg sertéscomb vagy lapocka
5 dkg füstölt szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál aszalt paradicsom
só, bors,

3 ágacska  majoranna

 

A szalonnát apró pici kockákra vágjuk,  és a nagyja zsírját kisütjük A hagymát kockára vágjuk rádobjuk a kiolvasztott zsirra és megfonnyasztjuk A zúzott fokhagymákat a végén hozzátesszük, vigyázva, hogy ne égjen meg.
A csíkokra vágott húst, az elkészült hagymákra tesszük, sózzuk. és fehéredésig piritjuk. Felengedjük kevés vízzel és lefedve pároljuk.Ha szükséges a vizet pótoljuk.
Ha a hús félig megpuhult, hozzáadjuk az aszalt paradicsomot, és a három majorannaágacskát és a hús teljes megpuhulásig főzzük. Ha elkészült pár percig pihentessük, hogy összeérjenek az izei. Nagyon finom !

TÁRKONYOS GOMBALEVES

Hozzávalók:

50 dkg barna vagy fehér csiperkegomba
1-1 szál sárgarépa és fehérrépa
5 dkg vaj
1 közepes vöröshagyma vagy 1 csokor újhagyma zöldjével együtt
1 gerezd fokhagyma
kb. 1 liter húsleves ( lehet kockából)
2 dl főzőtejszín
kakukkfű 2-3 ágacska
tárkonylevél kb 2 evőkanálnyi
őrölt bors
1 csokor petrezselyem
só , bors
kis maréknyi száraz aprótészta

 

A zöldségeket megmosom és megtisztitom , majd apróra vágom. Melegitett vajon nem túl magas hőfokon a zöldségeket a hagymákkal addig párolom, ameddig a leve nagy részét elpárologja. Rászórom a gombát, sózom, borsozom, amikor a gomba összeesett, felengedem a húslevessel, és kakukkfűvel, tárkonnyal ízesítem. Kis maréknyi száraztésztát ( eperlevél, zab, kislocka) dobok a levesbe, ezzel együtt lassan addig főzöm, ameddig a tészta megpuhul.
Aztán belekeverem a tejszínt , amit egy kávékanál étkezési keményitővel elözóleg elkevertem, Egyet forralok rajta és már kész is a tálalásra.

KARAMELL MOUSSE

A meleg nyárban kellemes egy jól lehútőtt finom pohárkrém.

Erre az egyszerűen elkészithető moussera esett a váasztás, ime:

Hozzávalók:

10 dkg kristálycukor vagy cukorpotló

3 dkg vaj

2 dl habtejszín

2 evőkanál zselatin fix

Elkészítés: A kristálycukrot egy lábasba öntjük, és addig olvasztjuk, amíg aranysarga szinu karamell lesz belőle. Ezután belekeverjük a vajat és 1 dl tejszínt.
Pár percig sűrítjük,
A maradek tejszínt felverjük, hozzáadjuk a zselatin fixet, majd hozzákeverjük a karamellt, és adagoljuk poharakba. Én savanykás ribizlivel és mentával diszitettem.

PAPRIKA FAJTÁK

A teljesség igénye nélkül állitottam össze egy kis paprika bemutatót.
Szépek, finomak, erősek, ki hogy szereti.

Erős paprikák

Édes és középerős paprikák

Képes lista

11 féle paprika

FAGYLALT, A JEGES FINOMSÁG

Tombol a nyár, nagyon meleg van.

Nemrég Balatonfüreden jártunk és megkóstoltunk pár fagyit. Nekünk a Bagaméri fagylaltok izlettek a legjobban.  A Márton Gábor által készitett fagylaltok finoman krémesek, mindegyik más izű, fantáziadús alkotások voltak. A  választék bőséges, a  kiszolgálás kedves és gyors, van kényelmes leülési lehetőség is.
Kedvencünk lett a Velencei álom nevű, ami egy sárgakrém alapú fagylalt, étcsokival és narancsdarabokkal megszórva.  Az édes íz mellett,  kissé kesernyés és savanykás is egyben.

A 2018 as nyár Balatoni fagylaltja a linzer alapú  Anna-Báli csemege, ami sült almával rétegezett, és      linzerdarabkákkal van  megbolonditva. Teteje aranyalmával diszitve, nemcsak izletes, hanem dekorativ is.
Bagaméri Cukrászda
Balatonfüred 8230 Kisfaludy u.2.

CUKKINIS, JUHTÚRÓS QUICHE

A tésztához:
20 dkg liszt
10 dkg hideg vaj, felkockázva
csipet só
3-4 evőkanál jéghideg víz

Töltelék
2 cukkini
200 g juhtúró
2 tojás
só, bors izlés szerint
olívaolaj
petrezselyem apritva
só, bors
reszelt sajt (elhagyható)

A hideg vajat vágjuk kockákra, és adjuk a liszthez, majd gyors mozdulatokkal morzsoljuk szét a lisztben. Tényleg gyorsan kell dolgoznunk, hogy ne melegedjen át a vaj. (Késes betétű robotgéppel pillanatok alatt kész ) Adjunk hozzá 3-4 evőkanál jéghideg vizet, és dolgozzuk a tésztát egyneművé.

Tegyük két sütőpapír közé a tésztát , és nyújtsuk lapos, kerek korong formára, majd tegyük minimum fél órára pihenni a hűtőbe. A sütőt kapcsoljuk 200˚C-ra Közben a cukkinit szeleteljük fel egész vékony karikákra. Egy tálba a tojásokat verjük fel, adjuk hozzá a vékonyra szeletelt cukkinit  és a  juhtúrót. Ha szükséges sózzuk (ez általában nem kell, mert a juhtúró is sós!), borsozzuk meg, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, majd keverjük össze az egészet.

A tészta korongot vegyük ki a hűtőből, nyújtsuk akkorára, hogy egy kb. 24 cm átmérőjű piteformát ki lehessen bélelni vele. Alaposan nyomkodjuk a tésztát a formához, és az oldaláról lelógó felesleget vágjuk le. A tésztára, öntsük rá a cukkinis keveréket, ha szükséges szórjuk meg reszelt sajttal , és süssük 35-40 percen keresztül, míg aranybarnára sül.

CSIPŐS CSIRKEMELLCSIKOK, PIRITOTT ZÖLDSÉGEKKEL

Szeretem a kinai ételeket, amik valójában nem is igazi kinai ételek, hanem a nagyvilágban különböző módon elterjedt kinai konyha alapján amerikanizált, vagy európanizált változatok.A kinai büfék akciós világa egész más mint az autentikus kinai konyha.
A kinai konyhának tobb mint háromezer éves, folyamatosan dokumentált törtenete van, az összegyüjtött fogások száma pedig meghaladja a tizezret. Ha nem is autentikus a következó recept,

a csipős csirkemellcsikok hamar elkészül , könnyedségével, füszerekkel jól harmonizál, szóval finom.

Hozzávalók

1 nagyobb csirkemell
2 szál sárgarépa,
1 piros kaliforniai paprika, ha túl nagy ne használjuk fel mindet.
gyömbér kb. 2 cm s darab reszelve.
1 fej salotta hagyma vagy egy csomag újhagyma a zöld szárával együtt,
1 zsenge cukkini,
2 gerezd fokhagyma,
1 hegyes erős zöldpaprika,
1 bordáskel ( bok choy )
pár csepp szezám olaj,
2 evőkanál olaj,
kevés chilipehely
2 evőkanál szójaszósz
só

A csirkemellet felcsíkozzuk, tálba tesszük és ráöntjük a szójaszószt.
Mig a húst átjárja s szója, addig
a zöldségeket megmossuk, majd juliennre
vágjuk. A gyömbért megtisztitjuk és lereszeljuk, a fokhagymát szintén
a bordáskelt feldaraboljuk, a paprikákat szintén hosszúkásra felvágjuk.
Ha nagyon erős, az ereit és a magjait eltávolitjuk,

Az olajat felforrósítjuk wokban,vagy serpenyőben és beledobjuk a szójától lecsepegtetett húst és erős tűzön,állandóan kevergetve átpirítjuk, ez kb 4-5 perc. Ha nem elég sős, akkor megsózzuk. Ha kész, kivesszük az olajból, és félretesszük.

 

A megmaradt olajon addig pirítjuk a zöldségeket, mig belül puhák, kivül ropogósak maradnak. Közben megízesítjük még szezám olajjal, és ha szükséges chili pehellyel.. Ekkor visszatesszük a csirkecsíkokat és még pár percig együtt pirítjuk az egészet, hogy az izek össeérjenek.
Készithetünk rizst is hozzá, de ha az elmarad a tavaszi diétánkba is beleillik. Ráadásul igazán kiadós étel.

TÖLTÖTT TOJÁS KARCSÚSITVA

Húsvétkor nem ettünk töltött tojást, de most bepótoljuk. A tavaszi alakbarát elképzeléseinket betartva 

készitettem picit karcsúsitva a receptet.

Hozzávalók:
4 tojás
kb. 1,5 dl tejföl
mustár
só
örölt bors

pici porcukor

Elkészítés:
A tojásokat keményre főzzük, hideg vízzel leöblítjük, és teljesen kihűtjük, majd meghámozzuk, kettévágjuk. A sárgájukat óvatosan kiemeljük
A tojássárgákat kikeverjük  a mustárral, egy negyed teáaskanál porcukorral ízesítjük, majd összedolgozzuk a tejföllel, sóval, borssal. Egy tálra mosott és teljesen lecsöpögtetett zöldsalátát teszünk, majd rá helyezzük a félbevágott tojásfehérjéket..

Az elkészült  tojássárgás masszát nagy kanállal visszatesszük a félbevágott tojásfehérjékbe és hütőbe tesszük megszilárdulni. Miután nem tartalmaz sem krémsajtot, sem sajtot, sem vajat, sem majonézt, ezért  sokkal puhább, mint a megszokott töltött tojás. Ennek ellenére igazán finom, friss tavaszi vacsora lett belőle.

A tojássárgákat ízesíthetjük sűrített paradicsommal, apróra vágott zöldfűszerekkel és még sok minden mással is.

BROKKOLI SAJTMÁRTÁSBAN

A brokkoli és a sajt nagyon illik egymáshoz. Krémes, pikáns, finom étel a kettő találkozása.
A recept a blogomon itt található csirkével és karfiollal kibővitve.

RETRÓ RÁCSOS LEKVÁROS LINZER

Nem tudom készitettem e valaha rácsos lekváros linzert, mert nem emlékszem rá. Rácsos süteményt szilvás verzióban már igen, aminek a receptje itt található

 Mindenesetre ez a retró süti nem hosszú időt ért meg nálunk. Mire fotót akartam késziteni a felszeletelt süteményekről, csakúgy eltűnt. Nagymamáink receptjeit nem árt majd átnézni. a nagy sikerre való tekintettel.

Hozzávalók egy 22 x 32 cm-es tepsihez:

50 dkg liszt ( nálam 4o dkg fehér búzaliszt plusz 1o dkg tönkölyliszt)
25 dkg margarin (esetleg15 dkg zsír)
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg darált dió
1 db tojás
2 evőkanál tejföl
1 csomag sütőpor
reszelt citromhéj
őrölt fahéj
csipet só
plusz a tésztarácshoz egy tojássárgája


A töltelékhez:
kisüveg málnalekvár
szeletelt mandula 

Elkészítés: A lisztet összekeverjük a sütőporral és egy csipet sóval. Hozzáadjuk a margarint (vagy zsírt), és elkezdjük összemorzsolni. Amikor már eléggé morzsalékos, hozzákeverjük a darált diót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és kevés őrölt fahéjat. Ezután a közepébe mélyedést csinálunk, majd beleöntjük az előzőleg kicsit felvert tojást, hozzáadjuk tejfölt, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.
Az összegyúrt tésztából 1/3 részt levesszünk majd mindkét tésztarészt gombóccá formázzuk, és 30 percre a hűtőbe tesszük.
Egy tepsit kiivajazunk, majd a hűtőből kivett nagyobb tésztagombócot a tepsi méretére kinyújtjuk és  a tepsibe helyezzük, majd a tésztára kenjük a málnalekvárt és meghintjuk a szeletelt mandulával.

A maradék 1/3 tésztát vékonyra, rúdformára kinyújtjuk, és rácsalakzatban a lekváros részre tesszük. A rácsokat megkenjük felvert tojássárgával, hogy sütés után szép fényes legyen.
Előmelegített sütőbe helyezzük, majd közepes lángon 25-30 perc alatt készre sütjük Légkeverésnél, 150 fokon 25 percig sütés is elegendő.. A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.
Tálalás előtt a sütemény tetejét porcukorral megszórjuk, majd kockára vagy rombusz alakra felszeletelve kínáljuk.

RAKOTT KEL TOJÁSSAL

Tél vége fele a kelkáposzta üde zóld szine, vágyakozás a jobb idő után . A kint lévő kb. húszcentis hó, bár igazán nagyon szép, de én már a tavaszt szeretném.

A rakott kelkáposzta nemcsak finom, hanem többféleként variálható étel. Most keményre főtt tojással készitettem. Receptje megegyezik a már blogon lévő rakott kelkáposzta gombával, csak a gomba helyett, karikára vágott  főtt tojást teszünk bele.

Én négy darab kemény tojást használtam fel az étel elkészitéséhez.

SÜTŐTÖKÖS NARANCSLEVÁR

Erre a gyönyörű narancssárga lekvárra még ránézni is jó, igy február környékén , mert a napsugaras időket idézi fel bennünk.Nemcsak szineiben, az izében is nagyon  kellemes, nem túl édes, finoman  aromás és, hogy még egészséges is az már csak hab a tortán. Érdemes kipróbáni.

Hozzaávalók:

3 narancs
1 kg sütőtök

kb. 15 dkg xilit

1 kk vaniliáscukor
1  csomag zselésitő befözőszer

 1 dl viz

Hogyan készitsük el:

A tököt meghámozva és magjait kikaparva felkockázzuk, és nagy lábosba tesszük. A narancs levét kinyomjuk, belsejét kis darabokra vágjuk, és levével együtt a tökhöz adjuk. A vízzel felöntjük és a forrástól számított 25 percig rotyogva főzzük, közben a keletkező habot leszedjük. Fakanállal vagy botmixerrel  pépesre keverjük. A zselésítőt 3 evőkanál xilittel összekeverjük, majd a tökhöz adjuk. Felforraljuk, és 3 percig kis lángon főzzük. Folyamatosan keverve hozzáadjuk a maradék xilitet és a vaniliás cukrot. Ismét forraljuk 3 percig, majd a tűzről levéve tiszta befőttesüvegekbe töltjük. Lezárjuk, és jó meleg pokróc közé dugjuk „aludni” egy éjszakára.. Csak kihűlés után rakjuk a végleges helyére.

A receptben azért irtam körülbelüli mennyiséget a xilitre, mert nem akartam, hogy túl édes legyen. Mivel az izlések különbözőek, igy a xilit vagy cukor mennyisége  izlésünk szerint növelhető.

NUTELLÁS KUGLÓF

Ez a kuglóf nemcsak nagyon finom, hanem még mutatós is.Elkészitése egyszerű, ajándéknak is kitünő Reggelire, uzsonnára vagy csak önmagunk és családunk  kényeztetésére is kiváló.

Hozzávalók:

10 dkg margarin vagy vaj

30 dkg liszt

13 dkg cukor ( nálam 1o dkg xilit )

2 tojás

2,5 dl tej

1 cs. sütőpor

2 ek. kakaópor

2 ek. Nutella

csipetnyi só

 

A puha margarint a tojással, a cukorral, és a sóval habosra keverem, majd felváltva hozzáadom a sütőporos liszttet és a tejet.

Két részre osztom és az egyik felébe belekeverem a Nutellát és a kakaóport.
A kuglófformát kivajazom, kilisztezem, és felváltva teszem bele a kétféle tésztát. Előmelegített  sütőben elöszőr 2oo majd pár perc elteltével 180 °C- fokon  kb. 35 perc alatt  megsütöm. Ha már nagyon pirulna  a teteje, egy alufóliával letakarom. A sütés vége felé egy fogpiszkálóval ellenőrzöm, hogy elkészült-e. Amikor már nem ragad rá a tészta, kiveszem a sütőből és egy rácsra borítom. Ha kihűlt, porcukorral meghintem