CSORBA, SAVANYÚ ZÖLDSÉGLEVES. és MITŐL CSORBA?

 Meleg nyáron, de máskor is nagyon finom, üdítően friss étel. Minél több zöldség van benne, annál jobb ízű. A  zöldségeket apró darabokra kell vágni. Savanyítása Erdélyben korpaciberével történik. Mivel ezt bonyolult lenne beszerezni, ezért a citrom savasságával helyettesítjük, így megközelítőleg hasonló ízt kapunk, mint az Erdélyben  készült leveseknek az íze.  Nálunk a csorba egyfajta levest jelent, holott a a csorba szó levest jelent, és rengeteg fajtája van.  Mi az ami megkülönbözteti a többi levestől ? A savanyú ízen kívül, ennek a levesnek az alapja  a lestyán. A csorba levesnek számos változata van, ahogy mondják, ahány ház, annyi csorba recept.

Ahogy én készítettem:

1 vöröshagyma

1 nagyobb sárgarépa

1 nagyobb fehér répa vagy 2 kisebb

zeller gumó vagy levél

karalábé

karfiol

1 közepes burgonya

só, bors

 2-3 szál lestyán

 1 / 1  1/2  liter  alaplé,  esetleg leveskocka

citrom

A vöröshagymát apróra vágom és olajon megpárolom utána jön a sárgarépa, hogy kiadja a színét. Pár perc párolás után jöhet a többi apróra vágott zöldség, majd a rózsáira szedett karfiol,  a só és az őrölt bors. Felöntjük alaplével ennek hiányában leveskockát tegyünk bele és először kevés vízben, majd  egy- másfél liter víz hozzáadásával tovább főzzük. Ha a zöldség már puha, tegyük bele a lestyán, 2- 3 szárat, vigyázva, mert nagyon karakteres az íze.

Mielőtt tálaljuk a levest ízesítjük citromlével és a tányérba is helyezzünk egy karikát belőle.

SÜTŐBEN SÜLT, SÜLT KARALÁBÉ

Könnyű tavaszi, kora nyári étel. Egy tál salátával ebédre, vacsorára nagyon finom. Fontos, hogy csak friss, nem fás karalábét vásároljuk, aminek  friss zöld a levele. Régi zöldségből nem készíthető illetve fás belseje miatt nem lesz jóízű.

Elkészítése:

A karalábét a héjától megtisztítjuk, és egyenletes vékony hasábokra vágjuk.

Egy mély tálba 2- 3 evőkanál olajat teszünk, kevés chilit, őrölt borsot, fokhagymaport, kakukkfüvet, és sót, ízlés szerint. Miután a karalábé semleges ízű, bátrabban  lehet fűszerezi.

Keverjük össze az olajat a fűszerekkel és tegyük bele a karalábé hasábokat és jól keverjük össze, hogy a fűszeres olaj minden karalábét bevonjon.

Sütőpapirral bélelt  tepsibe tegyük, vigyázzunk ne érjenek össze.  Ha szükséges fordítsuk meg sütés közben. Addig süssük, mig a zöldség megpuhul. Mártogatóssal, salátával tálalható.