Zöldséges, sajtos, tejszínes quiche

A quiche egy francia sós pite, amely omlós tésztából és krémes tojásos töltelékből áll. Sokféle módon varálható hússal, zöldséggel, sajttal stb.

Én akkor készítem, amikor többféle maradékot találok a hűtőben, és azokat egy finom ételben szeretném megsütni.

Tészta:

30 dkg liszt

15 dkg vaj

1 tojássárga

1 evőkanál hideg víz

1 nagy csipet só

Töltelék:

Kb. 10 centis póréhagyma

1 nagy marék kelbimbó

1 sárgarépa reszelve

1 kápia paprika felvágva

15 dkg reszelni való sajt

2 dl habtejszín (nem felverve)

3 nagyobb tojás 

Csipet őrölt szerecsendió

Csipet örölt fehér bors

só ízlés szerint

Bacon ( nekem kb. 5 dkg maradék volt itthon )

A tésztát gyúrjuk össze és tegyük hűtőbe, lehet előző nap is elkészíteni. 

 A kelbimbót sós vízben főzzük meg, szűrjük le és vágjuk kisebb darabokra.  A paprikát vágjuk fel kis darabokra, a póréhagymát úgyszintén. A sárgarépát vágjuk vékony csíkokra. A sajtot reszeljük le tegyük mély tálba.

A piteformát vajazzuk és lisztezzük ki. A tésztát sütőpapírok között nyújtsuk ki és tegyük a formába, csak alulra kerül tészta. 10 perc elősütés következik.

Most a  tetején a zöldségeket rendezzük el. A tojást kissé felverjük, tegyük hozzá a tejszint és a reszelt sajtot, sót, fehér borsot, őrölt szerecsendiót, keverjük jól el,  öntsük a zöldséges tésztára. A bacont apróra vágva a tetejére helyezzük.  15-20 percig süssük készre.

 

MADELEINE

 Ez az apróság  a francia konyha egyik remeke. Könnyen készül és nagyon finom sütemény.

A formás kis piskótákat ehetjük simán, finom lekvárral, csokiszósszal.

Most a French Cooking Academy alapreceptje alapján készítettem.

 200 gr. liszt

1 zacskó sütőpor (kb.12 gr)

2  tojás

150 gr. kristálycukor

50 ml tej

200 gr. olvasztott vaj ( én 150 gr.-t használtam )

vanília aroma

1 teáskanál méz

A vajat felmelegítem . A Madeleine sütőformát kivajazom és kilisztezem. 

A tojás a cukorral egy habverővel habosra keverem majd hozzáteszem a többi hozzávalókat.

A formákat csak 3/4 -ig töltöm meg, és 10 percig pihentetem a sütés előtt. 190 fokon addig süssük, míg aranybarna nem lesz.

Én szilikonos sütőformát használtam és 24 db. kagylócska lett a fenti mennyiségből.

TÁPIÓKAPUDING EPERVELŐVEL

 Hamar elkészíthető édesség. Melegen hidegen fogyasztható és igen finom.

Hozzávalók:

1 csésze tápiókagyöngy

kb. 6 dl tej ( én kb.4 dl tejet

és 2 dl kókusz tejet használtam)

ízlés szerint édesitő cukor vagy más

epervelő

 

Elkészítés:

A tápiókagyöngyöket tegyük egy lábosba és  áztassuk be a tej felében. Legalább egy órát hagyjuk állni. Ezután a tej másik felét is tegyük hozzá. Tegyük fel főzni,  lassú állandó kevergetés mellett. Ízlés szerint édesíthetjük.

Addig főzzük, amig a gyöngyök kocsonyásak, átlátszóak nem lesznek. Mivel sok folyadékot vesz fel míg a gyöngyök a végső formájukat elérik, ezért a folyadék mennyiségét ( tejet ) ha szükséges pótoljuk.

Amikor a golyók már átlátszóak és szépen megdagadtak, elkészültek és pohárba tölthetjük.

Tetszés szerint díszíthetjük, én az epervelőt választottam.

MEDVEHAGYMA, A SZEZONON TÚL

 Tavaly tettem el először medvehagymát olajban.

Két csomag hibátlan medvehagyma levelet  megmostam és szétterítve megszárítottam, hogy ne legyen nedves.

A hagymát beletettem egy üvegbe,  kicsit lenyomtam, hogy a hagyma ne lógjon ki a ráöntött olajból.

Az étolajat addig öntöttem az üvegbe, míg a zöld leveleket teljesen befedte. Lecsavaroztam és hűtőbe tettem.  Kíváncsian vártam az eredményt.  Amikor elővettem  ( bő egy hónap múlva ) csak az olajából használtam egy kicsit rántottához. Mit mondjak nagyon jó ízű lett tőle.

Ha a  hagymalevelet  vettem ki belőle, ügyeltem, hogy a maradékot mindig ellepje az olaj.

Egy-két olajban eltett medvehagyma levél kiválóan ízesitette az ételünket, vagy kenyérre való szendvics krémünket. A képek az idei medvehagymákról készültek.

MÁZAS ÁZSIAI CSIRKE

Percek alatt elkészülő étel, a hozzávalók kirakása  több ideig tart, mint az étel elkészítése.

A Hoisin szósz sűrű, illatos szósz, a kínai konyhák gyakori alapanyaga,  a kantoni konyhában a leggyakoribb. Sötét színű édes és sós ízű, füstös és ragacsos. Pácolásra, ízesítésre, mártogatásra egyaránt használják.

Hozzávalók:

 40 dkg. csirkemell ( bőr nélkül )

1 evőkanál olaj

Máz:

4 evőkanál barnacukor

2 evőkanál szójaszósz

Fél teáskanál pépes fokhagyma

2 evőkanál Hoisin szósz

1 evőkanál édes chiliszósz

kevés citromlé

1 evőkanál reszelt gyömbér

1 kevés őrölt pirospaprika

Díszítés:

fehér szezámmag

2 szál újhagyma

Wokot vagy  serpenyőt felmelegítünk beleöntjük az olajat és a vékony csíkokra vágott csirkemellet, sóval. borssal ízesítjük és pár percig megpirítjuk mind a két oldalát. Kivesszük egy tányérra és félretesszük.

A wokba vagy serpenyőbe a barnacukrot, szójaszószt, hoisin szószt, édes chiliszószt, reszelt gyömbért, pirospaprikát, pépes fokhagymát valamint a citromlét beletesszük és addig forraljuk, míg a mártás sűrű nem lesz. Ha a cukor kevésnek bizonyulna tehetünk még hozzá, ez ízlés dolga.

A  mártásba beleöntjük a csirkedarabokat és addig melegítjük, míg az összes mártás bevonja a húsdarabokat. Szezámmaggal és vágott újhagyma szeletekkel díszítjük.

SKÓT PALACSINTA (Scotch pancake)

 Gyerekeknek, felnőtteknek kitűnő reggeli  mert könnyen elkészíthető.

Nekem 9-10 kisméretű palacsinta lett ebből a mennyiségből. Ha formakarikába sütjük, szép szabályos formája lesz, mi türelmetlenek vagyunk  ezt kihagytuk, és igy szabálytalan alakja lett.

Hozzávalók 

10 dkg liszt

1 tk. sütőpor

pici só

2,5 dkg cukor

1 tojás

125 ml  tej

olaj a sütéshez

A hozzávalókat csomómentesre keverjük és rögtön kisütjük forró serpenyőben az olaj hozzáadásával.

Ha a palacsinta tetején apró buborék jelenik meg, megfordíthatjuk a másik oldalára, mert az már megsült.

Gyümölccsel, lekvárral, pudinggal, krémekkel tálalható. Mi citromos mascarpone krémmel ettük.

MEGGYES, RUMOS-DIÓS BEIGLI ÉS ASZALT GYÜMÖLCSÖS, RUMOS- DIÓS BEIGLI

 Helyreigazítással kezdem a rumos ízesítés nem igazi, alkoholos hanem rumaromával készült, hogy a gyerekek és az autósok is egyenek belőle. A beigli  nagyon finom sütemény, kissé időigényes, de megéri elkészíteni.

Horváth Ilona receptje alapján készítettem, mert a bevált dolgokon nem szükséges változtatni.

Próbaképpen meggyel és dióval  töltöttem meg az egyik rúdat és finom lett. Persze azért a "csak "  diótöltelékes többi  három rúd, ami a család kedvence, se marad meg sokáig.

Ha valakinek nem lenne meg a Horváth Ilona könyv a receptet kérésre elküldöm.