YOGHURTOS EPERTORTA

Sütés nélkül készithető, könnyü, nyári édesség, nemcsak szép, hanem finom is.

Receptje blogomon  a Hóditó epertortánál megtalálható.

INYENC REGGELI, RÓKAGOMBA TOJÁSSAL

A sárga rókagomba (cantharellus cibarius) szabálytalan tölcsér alakú, a kalapszerűen kiszélesedő felső része, 3-10 cm széles, fodros szélű. Közepes termetű, a színe a tojássárgájára emlékeztet ,. Erdőtalajon, különösen a sűrű, sötétebb bükkerdőkben és tölgyesekben, bokros helyen és mély árnyékban, mohás, nyirkos hegyoldalon többnyire seregesen, helyenként igen tömegesen kerül élő.

 

Jellegzetes íze, sokoldalú felhasználása miatt egyike a legértékesebb, legfinomabb hazai gombáknak.
Hosszabb főzési, sütési időt igényel, mert a gomba tömör és kemény húsú.

A gombát megmosom, egy fej hagymát  szálásra aprítok.  Kevés füstölt szalonnával a felaprított hagymát karamellizálom,  ráteszem a gombát és kb. 15 percig  párolom. Pár tojást felütök, kis tejjel dúsítom, villával habosra keverem sózom, borsózom és ráöntöm a hagymás gombára, és megvárom mig kissé megszilárdul és forrón tálalom.

EPERLEKVÁR

2, 5 kg eper

60 dkg cukor

1 nagy citrom leve

dzsemfix a fentiekhez megfelelő mennyiségü gyümölcshöz

A befőttes üvegeket a mosogatógépben előzetesen elmostam, az epret megtisztitottam és lemostam.

A cukrot a dzsemfixxel összekeverem, majd egy nagyobb fazékban beteszem az epret,a ráöntöm a cukros mixet, és elkezdem fózni.

Kevergetés közben megvárom míg forrni kezd és a habja eltünik, közben  hozzáadom a citromlevet  jől elkeverem és forrón üvegekbe öntöm, lezárom majd  egy meleg takaróba helyezem azokat egy éjaszakára. 

Másnap kiveszem és felcimkézem az üvegeket, és megpróbálom olyan helyre dugni, hogy megérjenek egy kis időt, mert bizony az eperlekvár igen kapós minálunk.

    

CSIRKEMELL BROKKOLIVAL, KARFIOLLAL DUBARRY MÓDON, LEGENDÁVAL

A legenda szerint Madame Du Barry grófnő, leánykori nevén Marie-Jeanne Bécu Vaubernier (1743 – 1793) aki,  XV. Lajos szeretője volt – vele vigasztalódott Madame Pompadour halála után – nagyon szerette a karfiolt, és ezért az ő kedvére találta ki az udvari szakács ezt az ételt.

Egy bankár, bizonyos Louis de Béchamel márki kínált  XIV. Lajosnak egy mártást a halétel mellé. Ennek a mártásnak a neve lett a besamel mártás, aminek receptje:

Besamel- mártás: vajból és lisztből világos rántást készítünk, folyamatos keverés mellett, majd felengedjük forró tejjel, sóval és borssal ízesítjük

Mornay mártás kicsit régebbi, mert Philippe de Mornay (író, politikus) korábban élt. Ő kedvelte  a sajtos mártást, kitalálta ezt  mártást, ami azóta is viseli a nevét.
Mornay- mártás: az előbbi besamel mártáshoz tejszínt és tojássárgáját keverünk, majd adunk hozzá reszelt sajtot és kevés vajat, végül pedig szerecsendióval ízesítjük. 

Hozzávalók

1 nagyobb csirkemell
1 kisebb fej karfiol
Brokkoli kb annyi, mint a karfiol
kevés liszt 

olaj
só, bors

A Mornay- mártáshoz:

8 dkg liszt
8 dkg + 2 dkg vaj
6 dl tej
1 dl tejszín 

kb. 1o dkg kemény sajt,
1 tojássárgája
só, bors, őrölt szerecsendió

Elkészítése:

A csirkemellet felszeleteljük sózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk, forró olajon világos barnára sütjük mindkét oldalukat.

A karfiolt, brokkolit kisebb rózsákra szedjük, enyhén sós vízben kicsit megpároljuk őket., nem főzzzük

A Mornay- mártáshoz 8 dkg lisztből és ugyanennyi vajból világos rántást készítünk, forró tejjel felöntjük, sóval, borssal ízesítve besűrítjük. Tűzről levéve hagyjuk hűlni, majd dúsítjuk az egy tojássárgájával elkevert tejszínnel, 5 dkg reszelt sajttal. Belemorzsoljuk a 2 dkg vajat is, szerecsendióval ízesítjük.

Egy tűzálló tálat kivajazunk, belefektetjük a csirkeszeleteket.. Ráhalmozzuk a párolt karfol és brokkoli rózsákat úgy, hogy lehetőleg ne legyen rés közöttük. Nyakon öntjük az egészet a mártással, tetejét meghintjük a maradék 5 dkg sajttal,. Az előmelegített sütőben. 200 fokon 60 percig sütjük, vagy amíg a sajt aranybarna nem lesz.

Koret nem szükséges hozzá

VARGABÉLES ÉS A LEGENDÁJA

Furcsa név, és  történet,  a vargabéles nagyon finom, érdemes elkésziteni. 

Hozzávalók: 3-4 réteslap alulra, felülre , 20 dkg cérnametélt, 50 dkg túró, kb. 15 dkg cukor, 4 tojás, 1o dkg vaj, 1 citrom héja, 1 cs vaníliás cukor, vagy vanília kivonat, mazsola,  só.

A cérnametéltet sós, forrásban lévő vízben pár perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük, és félretesszük.
A mazsolát vízben áztatjuk,és leszűrjük
A túrót, 15-20 dkg cukrot, a puha vaj felét, reszelt citromhéjat, vaniliát, és a tojások sárgáját jól kikeverjük.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük.

Egy kisebb méretű tepsit alaposan kivajazunk,. Az egyenként meleg vajjal megkent réteslapokat, egymásra helyezzük a tepsi aljára, a túrót összekeverjük a cérnametélttel, a mazsolával , végül óvatosan
beleforgatjuk a tojáshabot is.
A masszát beleöntjük a tepsibe, a tetejét egyenletesen elsimítjuk, rátesszük a megmaradt réteslapokat, melyeket laponként  szintén megvajazzunk, és előmelegített sütőben  kb. 40-50 percig megsütjük,
Porcukorral meghintve, savanykás lekvárral, vagy gyümölcsöntettel tálaljuk