SZILVESZTERI PARTI FALATOK

A szilveszter esti partihoz, megszokott, hogy mindenki visz valamit. Én ezt a mutatós, finom és igen  kevés munkával elkészülő finomságot készitettem, hogy  frissen várjam  az előttünk álló  éjszakát és a  2o2o-as  ÚJ  ÉVET

BUÉK.

Amit felhasználtam hozzá három csomag leveles tészta , kb 25 dkg sajt, krémsajt,  2o dkg sonka, fekete és fehér szezámmag,  1 tojás a lekenéshez.

KÓKUSZOS PÖFETEG

Jópofa neve van ennek a süteménynek. Könnnyű elkésziteni és mert mutatós az ünnepi asztalra is kerülhet.
Én pont a könnyedsége miatt választottam, ezt a nem túl édes, és egyszerűen elkészithető finom sütit a karácsonyi asztalra.

Hozzáavlók
24 dkg finomliszt
1 csipet só
2 tk sütőpor
9 dkg kókuszreszelék
1 megmosott citrom reszelt héja
6 dkg vaj vagy margarin
15 dkg cukor
2 db tojás
10 dkg porcukor

Elkészités:
Vegyünk elő két mélyebb tálat, plusz egy mélytányért a porcukornak.
Az egyik tálban a lisztet elkeverjük a sóval, a sütőporral, a kókuszreszelékkel, és a reszelt citromhéjjal.
A másik tálban a megolvasztott vajat vagy margarint simára keverjük a cukorral, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat. A két részt összedolgozzuk, és az egyik tálbam letakarva egy órát a hütőszekrényben hűtjük.
A sütőt előmelegítjük. Egy nagyméretű tepsit kibélelünk sütőpapírral. A masszából diónyi gombócokat formálunk, amiket megforgatunk porcukorban, és az előkészített tepsibe sorakoztatjuk, egymás között e helyet hagyva. 

Légkeveréses sütőben 180 fokon kb. 12 perc alatt megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. Nekem 34 db. kisgombóc lett belőle, és három tepsiben sütöttem meg.

BAKONYI GOMBÁS HÚSGOMBÓC

Hozzávalók:
40 dkg darált hús, én marhahúst választottam
2 tojás
só ízlés szerint
bors ízlés szerint, de szerintem bőven
 kb.3 ek zsemlemorzsa
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
2 paprika
1 tk pirospaprika
kb.30 dkg gomba, én rókagombát használtam
 kb. 1 evőkanál étkezési keményitő

Elkészítése:
A darált húst összekeverjük a tojásokkal, zúzott fokhagymával, tetszés szerint sózzuk, borsozzuk, majd annyi zsemlemorzsát adunk a masszához, hogy könnyen formázható legyen. Diónyi nagyságú gombócokat formázunk és félretesszük.
Kevés olajon megdinszteljük a megtiszított és apróra darabolt hagymát, rászórjuk a pirospaprikát, majd felengedjük 2,5 dl vízzel.
Beletesszük a feldarabolt, megtisztitott paprikát, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Néhány perc múlva a húsgombócokat is beletesszük, lefedve főzzük. Ne kevergessük az ételt, hanem inkább rázogassuk az edényt, így nem törnek össze a gombócok.
15 percig főzzük, majd a gomba szeleteket hozzáadva az egészet készre főzzük.
Az étkezési keményitőt csomómentesen elkeverjük a tejföllel, hozzáadjuk a raguhoz, néhányszor összerázzuk, majd amikor rotyogni kezd, levesszük a tűzről.
KIfőtt tésztával, rizssel, nokedlivel tálaljuk, Nagyon finom étel.

SÁRGABARACK LASSI

A nyáron lefagyasztott, felezett, magozott sárgabarackok most kerültetek  elő a hűtőszekrény mélyéről.
Felengedés után hozzáadtam  kb 3 dl. görög joghurtot, 1 kisebb kávéskanálnyi őrölt fahéjat, végül a gépben habosra kevertem.

 Édesitőszer nem kellett hozzá, hiszen az idei sárgabaracktermés nemcsak bőséges, hanem mézédes is volt. Remekül sikerült, könnyű lett vele a napkezdés.

GYORSAN FINOMAT, :ÉDESBURGONYA JUHTÚRÓVAL

Egy gyors és finom húsnélküli étel, mely nagyon hamar elkészül. Salátával köritve ebédre vagy vacsorára kitúnő.
Az édes burgonyához remekül megy a karakteres ízű  jellegzetesen erős illatú és ízű, morzsalékos, enyhén nedves juhtúró vagy bryndza,

Hozzávalók:

1 kg édesburgonya
2o-25 kg juhtúró
kevés olaj vagy vaj
só

A burgonyát megtisztitjuk a héjától, megmossuk, kockára felvágjuk és sós vizben puhára fözzük.
Serpenyóben kevés olajat vagy vajat melegitünk a leszűrt burgonyát erre tesszük és a juhtúróval elkeverjük és jól átmelegitjük. Forrón, friss salátával tálaljuk.

SŰTŐTÖK LEVES KURKUMÁVAL ÉS TEJSZINNEL

HOZZÁVALÓK

1 db sütőtök, ha kicsi, vagy fél sütőtök kb 1- 1/5 kg
1 fej  hagyma vagy fél szál póréhagyma

kb.5 dkg vaj
szerecsendió
örölt bors

1 kk kurkuma ( turmeric )

citromlé izlés szerint
1 dl tejszín

A sütőtököt kisebb darabokra vágom és sütőpapirral bélelt tepsiben, atanybarnára sütöm. Ez azért szükséges, mert igy az ize jobban karamellizálodik, karakteresebb lesz a sütéstől.

Amig a tök sül, a hagymát apróra vágom  és a vajon megpárolom,  A hagymás keverékre ráteszem a héjától megtisztitott tököt, felöntöm zöldség vagy húsalaplével és pépesitem. Belekeverem a kurkumát és a szerecsendiót, sózom, borsozom és a tök édességének ellensúlyozására izlés szerinit citromlével izesitem. Legútoljára beleteszem a tejszint forralok egyet rajta és tálalható. Piritott tökmag, olivaolaj  valamint különböző magvak jöhetnek rá.  A burgonya nem vélentlenül nem szerepel a hozzávalókban, én a krémlevesekbe nem haszálok burgonyát, a sürősségét a hozzádaott  alaplé mennyiségével  állitom be.

SZÉKELY NAPOK NAGYCSARNOK 2o19

Szép hagyománya van a Nemzeti napoknak a Fővárosi  Nagycsarnokban.

Idén  2019. október 15-17. között tartották a Székely napokat.  Végre megint hozzájutottam nagy kedvencemhez  a hegyi juhtúróhoz,

amely izében és minőségében is veri az máshol vásároltakat.
Jól feltankoltam a finomságból, melyből először körözött, majd sztrapacska készült.
.Remélem jövőre is itt lesznek a sok földi jóval a székelyföldi árusok.

CSIRKEMELL BORDÁS KEL ( BOK CHOY ) ÁGYON

BORDÁS KEL, BOK CHOY, PAC CHOY ez mind egy zöldség. Itt már irtam róla.
Most egy finom ételt készitettem belőle. A bordás kelt a Vásárcsarnokban a Fővám téren szereztem be.

Hozzávalók: 1 csirkemell ( bőr nélkül )
1 csomag bordás kel
1 sárgarépa reszelve
1 kápia paprika kockázva
1 csomag újhagyma szára
1 gerezd fokhagyma
só, bors izlés szerint

A csirkemellet vékony csikokra vágom. A zöldségeket megmosom.  A bordás kel leveleit  félbe vágom.
A sárgarépát és a fokhagymát  lereszelem, a paprikát felkockázom, az újhagyma zöld szárát  kb.két centis darabokra vágom...
Kevés olajon kissé megpárolom  és sóval borssal  izesitem a csirkehúst. Amikor a hús már jól  kifehéredett hozzáteszem az összeapritott zöldségeket és ha szükséges még sózom. Kevergetve csak  addig párolom még, mig a hús elkészül, igy a zöldéség roppanós marad.

ROPPANÓS CSALAMÁDÉ TÉLIRE

Kedvencünk a csalamádé, mert sokféle finomság van benne. Én hagymát, kisebb saláta uborkákat, sárga paprikát, kápia paprikát, csőves erős paprikát, fejeskáposztát zöldparadicsomot választottam hozzá.
Lehet még beletenni sárgarépát, kis chili paprikát,  kis zöld dinnyét, bébi cukkinit stb.

A legnagyobb munka a zöldségek felvágása, de ebben a gép zöldségszeletelője tud segitséget adni.
Roppanóságát a borkén adja, melyet élelmiszerüzletekben lehet kapni és amit én az eredeti receptben szereplő szalicil kiváltasa miatt választottam.

Hozzávalók:

1.5 kg fejes káposzta
1.5 kg paprika
1 kg uborka
0.5 kg vöröshagyma 

Ízeisíők:
2 dl ecet (10 %-os) 

7 dkg só
40 dkg cukor
1 kávéskanál borkén
1 kávéskanál citromsav
3 db babérlevél
1 ek fekete bors (szemes)

Elkészítés:
A megtisztított zölsdégeket vékonyra felszeleteljük. Az uborkát nagyon jól kell megmosni.- nem kell megpucolni, csak egyszerűen uborkaszeletelőn le kell gyalulni. Ha igazán mutatós üvegeket szeretnénk eltenni télire, vegyünk színes paprikákat: pirosat, sárgát, sárgarépát
A felaprított zöldségeket tegyük egy nagy tálba. Az ízesítőket egyenletesen eloszlatjuk rajta, majd alaposan keverjük össze. A babérlevelet törjük apró darabokra. Az egészet állni hagyjuk kb. 4-6 órát, ezalatt levet ereszt. 

Amire vigyázni kell:

Csak tiszta üvegekbe tegyük a savanyúnak valót. Ha megkóstolnánk a savanyú által eresztett levet, a 

kanállal, amivel kóstoltunk, már véletlenül se nyúljunk a zöldséghez mert elromlik.

A só, amit rászórunk nem legyen jódozott só, mert elrontja a savanyúnak valót.

Én teszek hozzá egész borsot és koriandermagot, melyeket az üvegek aljára teszek, és erre helyezem a beízesített több órát állt zöldségeket.
Végül az előre előkészített üvegeket jól  megtöltjük az összeért zöldségekkel, felöntjük a levével, és lezárjuk. Ebből az adagból kb. 6 db 8 decis üveg tölthető meg.
Forrás Kozak Brigitta

ZÖLDBAB HIDEGEBB NAPOKRA

Zöldbab imádók lévén most először megpróbáltam télre átmenteni egyik kedvencünket a sárga szinű zöldbabot.
Nagyon egyszerű  a recept és remélem sikerülni fog az első kisérletem.

3 kg zöldbab
Víz (amennyi ellepi)  ez kb 4 liter
5 ek ecet (ízlés szerint (10 %-os))
2 teáskanál só
1 csipet cukor

 

Az üvegeket  tisztára mossuk és jól leszáritjuk. A zöldbabot mosás, majd a két végének a levágása után 2-3 cm-es darabokra vagdossuk.  Fazékba tegyük és  annyi hideg vizet engedünk rá, amennyi ellepi. A sót adjuk hozzá, és  a babot kb. 4 percig forraljuk, majd lé nélkül a forró üvegekbe szedjük.

A levet megízesítjük ecettel, majd a csipet cukorral, és felforraljuk majd  forrón a babos  üvegekbe öntjük és lezárjuk. Vigyázzunk, hogy ne lőgjon ki a bab, teljesen lepje el a viz.
Azért, hogy tartósitsuk szükség van hőkezeléses, csirátlanitási eljárásra.
Magasabb falú edénybe konyharuhát vagy  újságpapírt tegyünk, erre rakjuk az üvegeket. Vizet engedünk rá, annyit, hogy a benne lévő üvegeknek a háromnegyed részéig érjen, majd az edényt melegíteni kezdjük a tűzhelyen. Amikor az üvegek körül lévő viz  forrni illetve gyöngyözni  kezd, innentől 1o perc és már kész is a csirátlanitási idő. 

A babos üvegeket a forró vizből védőkesztyüvel kivesszük és takaróval letakart helyre tesszük és addig hagyjuk ott, amig magától kihűl. Utána a végleges helyére tesszük.

BÚCSÚZIK A SÁRGABARACK

Már csak kevés sárgabarack van a piacokon, az idei rekordtermésből.
Én igyekeztem jól felhasználni  a bőséges baracktermést és többféleképpen próbáltam télre is átmenteni.
A puha, mézédes szinte elomló aranysárga gyümölcsöt alaposan megmostam, magját eltávolitottam, majd egy szál citromfű kiséretében a turmixgépbe helyeztem, majd pépesitettem. Olyan édes volt a gyümölcs, hogy mézet sem kellett adnom hozzá.

A pépesitett sárgabarackot kis müanyag pohárba vagy jégkocka tartóba tettem, majd miután jól  megfagyott, kivettem és egy jól zárodó müanyag zacskóba betettem és visszahelyeztem a mélyhütőbe. Jó lesz majd télen pohárkrémbe, smoothieba.

SÁRGABARACK LEKVÁR HÁROMFÉLE IZESITÉSSEL

Lekvárt főzni különböző módokon lehet .Én elvetettem a több tiz kiló gyümölcsből való egyszeri befőzést.

Max. 3 kiló gyümölcsből készitek lekvárt, többször, különböző izesitésekkel, nem félliteres üvegekbe, hanem egy- két decisbe. Evvel a módszerrel nem kerülgetem hetekig a hűtőben a felnyitott lekvárokat, mert a kisüvegbe eltett finomság, hamar elfogy. Ha pedig süteményt készitek egy vagy több kisüveg zamatos gyümölcslekvárt használok fel hozzá.
 A befőzésnél be kell etartunk egy-két alapszabályt, akkor gond nélkül eláll  akár több évig. Az egyik ilyen, hogy az üvegeket csírátlanítani kell. Ennek a legegyszerűbb módja, hogy minden üveget alaposan kimossunk és átöblítünk, majd beteszünk a mikróba 30-40 másodpercre, igy  elpusztit  minden bacit és oda nem illő szennyeződést. Ha elkészült a lekvár, akkor azt a sterilizált üvegekbe töltjük, alaposan rácsavarjuk a tetejét, hogy ne kapjon levegőt. Én előtte háztartási fóliát teszek rá, majd a fémfedőt. Ezután jöhet a száraz dunszt, amihez érdemes elővenni néhány meleg plédet, amibe , még forrón beletakarjuk  a lezárt üvegeket.  Hagyjuk, hogy egy- két nap alatt  szép lassan hűljenek ki, hogy aztán a kamrába kerüljenek.

Vaniliás sárgabarack lekvár
Hozzávalók:
1,5 kg sárgabarack
15 dkg cukor (vagy izlés szerint
1 teáskanál vaniliás cukor
2-3 evőkanál rum vagy pálinka

fél citrom leve

Elkészítés:

A sárgabarackokat félbevágjuk, kimagozzuk, és egy nagy tálba tesszük. Én nem szedem le a külső héját, azt is belefőzöm.
Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot ( házi készitésű )majd alaposan elkeverjük.
Egy éjszakára a hűtőbe tesszük Másnap az egészet átöntjük egy edénybe, hozzáadjuk a rumot vagy a pálinkát, citromlét  és közepes lángon elkezdjük főzni. Az elején még nem kell mellette állni, elég, ha néha megkavargatjuk, de amint érezzük, hogy elkezd sűrűsödni, akkor bizony már figyeljünk oda, mert könnyen odakaphat. Egészen addig főzzük, amíg a kívánt sűrűséget el nem éri, ezt egy kis lekvár tányérra csöpögtetésével ellenőrizhetjük.

A gyümölcsöt lehet pépesiteni, de én ezt kihagyom.
A kész lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük .Száraz dunsztba tesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni.ez kb. egy-két nap.

Levendulás sárgabarack lekvár

Az első adag  sárgabarck lekvárt vaniliás izesitéssel készitettem el, A következő adaghoz levendula virágját

tettem. A  levendulavirágot leszedtem a szárról, szűrőben megmostam, papirtörlőn megszáritottam és a pici lila virágdarabokat a gyümölcshöz adtan. A többiekben úgyanúgy jártam el, mint a vaniliás sárgabarack lekvárnál.

Sárgabarack lekvár magjával

A harmadik adagnál  egy-két darab sárgabarck magját feltörtem eltávolitottam róla a barna héját és belereszeltem a sárgabarck lekvárba és igy készitettem el a lekvárt. 

SÁRGABARACK BEFŐTT

Az idei gazdag sárgabarack termés adta az ötletet, hogy tegyek el sárgabarackot üvegben télire.
Ez az első alkalom, remélem sikerülni fog.

1 kg sárgabarack (kimagozva, felezve
A felöntő léhez
400 g víz
160 g kristálycukor

1 befőtt tartósitó nem  azonos a szalicillal
1 rúd fahéj (egész)
3 szem egész szegfűszeg
2- 3 db befőttes üveg  félliteres, de legyen még plusz  üveg odakészitve

A befőttbe ne tegyünk , nagyon puha barackot. Azokat a barackokat válogassuk ki hozzá amelyek már szép érettek, de még nem túl puhák

A  barackokat folyó víz alatt jól mossuk meg, magozzuk ki, felezzük el.

A felöntő levet készítsük el. A cukrot a vízzel, a befőtt tartositóval  és a fűszerekkel felforraljuk, A viz mennyiségét  nem lehet pontosan megadni, mert az a baracktól függ. A lényeg, hogy az üvegbe tett barackokat tökéletesen befedje és ne lőgjon ki belőle a gyümölcs.

Tegyük  be az előkészített, sterilizált befőttes üvegbe a sárgabarackokat. 

Majd töltsük fel az üvegeket a  forrásban lévő felöntő lével úgy, hogy alig maradjon levegő benne és tökéletesen ellepje a gyümölcsöt. Én lezárás előtt fóliát teszek rá, majd a csavaros tetőt.

A felöntés, lezárás után azonnal tegyük száraz dunszba, ( plédek közé, jól letakarva ) és 2-3 napra hagyjuk ott. Kihűlés után kerülhetnek a helyükre.

LEVENDULÁS SÁRGABARACKOS SÜTEMÉNY

 A bőven termett sárgabarckból ezt a süteményt készitettem el. Kevert sütemény lévén nem sok dolog van vele és igen finom. Finomságát megkoronázza a tetejére szórt levenulavirág.

15 dkg puha vaj

15 dkg barna cukor

2o dkg liszt

3 tojás

1 csomag sütőpor

fél teáskanál fahéj

 1 csomag vaniliás cukor  

csipet só

A barackkal kezdem. Megmosom és forrásban levő vizben hagyom pár percig, aztán lehúzom a héját. Kimagozom és féreteszem.

A tojásokat felütöm külön tálba teszem a sárgáját és a fehérjét. 

A tojássárgákhoz hozzáadom a vajat és a cukrot és habosra keverem.Jöhet bele a liszt a sütőpor, a fahéj a vaniliás cukor, amit szintén jól elkeverek benne. A felvert tojásfehérjéket hozzáadva óvatosan átkeverem és kivajazott közepes méretű tepsiben egyenletesen beleöntöm és a tetejére helyezem a felezett, hámozott barackokat, melyeket morzsolt levenulavirággal és egy kevés barna cukorral megszórok.18o fokon kb. 3o prcig sütöm, Tűprobával ellenörzöm. Ha megsült porcukorral megszórom és felvágom.