CITROMOS OMLÓS KEKSZ

A citrmos sütemények nemcsak a hétköznapi, hanem az ünnepi asztal diszei is lehetnek. Az izűk  a kellemesen savanykás mellett, még űditő és könnyű, ami  igy az ünnepek környékén nem hátrány.

Hozzávalók:
20 dkg finomliszt
10 dkg vaj
7 dkg porcukor
1 citrom reszelt
1 evőkanál tejföl
fél teáskanál vaníliaaroma
csipet só

 

Elkészítése:
Keverjük össze a lisztet és a sót, majd morzsoljuk össze a felkockázott, hideg vajjal. Ha már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot és a reszelt citromhéjat is. Tegyük hozzá a vaníliaaromát, a citromlevet és a tejfölt, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Csomagoljuk folpack fóliába, és tegyük fél órára a hűtőbe.
Pihentetést követően lisztezett felületen nyújtsuk ki körülbelül fél centi vastagra. Ezután szúrjuk ki különféle formákkal vagy formázzunk belőle tallérokat.majd tegyük a sütőpapírral bélelt tepsibe, és előmelegített sütőben, 170 fokon süssük, körülbelül 15-20 perc alatt. Kihűlés után fantáziánk alapján diszithetjük.
Én most ettől eltekintettem és simán hagytam,

Forrás Papp Cecilia

RETEKSALÁTA

A reteksaláta abból az ötletből született, hogy kissé túlvásároltuk magunkat retekből, de résen voltunk és mielőtt megfonnyadt volna a friss retek a  salátástálban végezte. Nagyon kellemes izű, ropogós,saláta lett belőle. Ha megmaradna valamennyi reteksalátánk azt zárt üvegben tegyük a hütőbe, mert elég intenziv szaga van. Ez persze fogyasztáskor nem érződik, mert tényleg finom.

Ami szükséges hozzá 3 nagy csomag retek ( persze lehet kevesebb is )

viz

cukor

ecet

A retket megmossuk, zöldjét eltávolitjuk, és  a reszelő legnagyobb fokán vékonyra  lereszeljük és besózzuk.

Kb. félóra után jól kicsavarjuk és az előzőleg elkészitett cukros, ecetes vizbe helyezzük és jól átkeverjük.

Azonnal fogyasztható.

MEDITERRÁN SERTÉSKARAJ

Szerencsére ma már nem szezonális zöldségeket is lehet állandóan kapni, igy még a tél elején is hozzájuthatunk  a paradicsomhoz, bazsalikomhoz valamint az olajbogyóhoz bármelyik élelmiszerboltban.

Jó, hogy egy ilyen hideg, borús napon is, az elmúlt meleg nyár izeit felvonultató étel készthetünk, melynek elkészitése egyszerű , az ize pedig nagyon finom.

 

Hozzávalók:

8- 9 db sertéskaraj
só

bors

6 db nagyobb burgonya

3-4 paradicsom plusz megpuhult koktélparadicsomok

1 fej lilahagyma

pár szem olivabogyó

kb. 15 dkg sajt szeletelve

kakukkfű izlés szerint

3 ág bazsalikom

1 nagy gerezd fokhagyma

kevés olaj

liszt

Elkészítés: A karajt vékony szeletekre vágom, sózom-borsozom és félreteszem.
A burgonyát megtisztitom, felkarikázom és egy tűzálló tál aljára teszem, rászórom a félkarikára vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, sóval borssal beizesitem. A félretett karajszeleteket lisztbe mártom és kevés olajon serpenyőben mindkét oldalukat kissé megsütöm. Az igy elősütőtt szeleteket a tálba a burgonya tetejére halmozom Tetejére teszem a felvágott paradicsomot , az olivabogyót meghintem sóval, kakukkfűvel.
Lapra vágott sajttal és bazsalikommal fedem be, meglocsolom olajjal és alufóliával befedve már mehetnek is be a sütőbe, nagyjából 170 fokra kb. 45 percre, hogy omlósra süljenek
4o perc környékén , ha már a hús jól átpuhult, levéve az alufóliát aranylóra sütöm.

GRÁNÁTALMA NYITÁSI TECHNIKA

Gyönyörű piros gránátalmák mosolyognak ránk az üzletekben. Ne idegenkedjünk megvenni ezt a csupamag gyümölcsöt. Eg yátlagos méretű gránátalmában közel 600 mag található, ezért nem mindegy hogyan
nyerjük ki a magjait, anélkül, hogy az egész konyhánkat összespiccelnék vele.
Megéri a vele való  munka, mert a a gránátalma jó forrása két alapvető vitaminnak: 100 grammjában 10,2 mg C-vitamint találunk,  ami 17 százaléka a napi ajánlott bevitelnek.

Ennél valamivel több K-vitamin található benne, pontosan 16 mcg, ami 20%-a a napi irányadó értéknek. A C-vitaminnak köszönhetően a gránátalma segíti az immunrendszer működését, gyorsítja a sebgyógyulást, hozzájárul az egészséges fogínyhez, a normális kollagén és elasztin termelődéshez. A C-vitamin fokozza a vas felszívódását is. A K-vitamin fontos az erős és egészséges csontok fenntartásához, valamint a megfelelő véralvadáshoz is

OROSZ HÚSSALÁTA

Ez a saláta igen finom. Ezt Rejtő Jenő is tudhatta, hiszen megemlékezett róla a Három testőr Afrikában cimű könyvében, ami igy kezdődik
"Négy különböző nemzetiség képviselője volt az asztalnál: egy amerikai gyalogos, egy francia őrvezető, egy angol géppuskás és egy orosz hússaláta. A gyalogos, az őrvezető és a géppuskás a padon foglaltak helyet, a hússaláta az asztalon, egy tálban.
Idő: délután hét óra.
Színhely: Afrika, Rakhmár, egy távoli, eldugott garnizon a Szahara valamelyik oázisában, ahol néhány ottfelejtett légionista és egypár nyomorult arab tengődik.
Személyek: személytelenek.
Történik: semmi."

Ha otthon mi készitjük el az orosz hússalátát
a következőket kell felhasználnunk hozzá:

30 dkg főtt csirkemell
3 db csemegeuborka
2 db főtt tojás
4 db újhagyma
1 db alma
1,5 dl g tejföl
3 ek majonéz
só, bors
1 ek fehérborecet
1 nagy csipet porcukor 

Elkészités
Egy mélyebb üvegtálban a tejfölt  előbb a majonézzel,  majd a sóval,  borssal  ecettel és a porcukorral izesitve keverjük össze.

Ebbe a majonézbe tegyük  bele az apróra összevágott csirkemellet, csemegeuborkát, tojást, újhagymát és az almát. Jól keverjük össze  és pár óra hűtés után tálalhatjuk piritott kenyérszeleten ezt a finomságot.

RÁNTOTT LASKAGOMBA SÜTŐBEN SÜTVE

Ha valaki nyomon követi a blogomat látja , hogy megpróbálom, azokat az ételeket, amiket eddig olajban sütöttünk, sütőben elkésziteni. Próbákozásaim sikerrel jártak, én pedig megspórolom a nehéz olajszagot a konyhában és az olajos serpenyők csöppet sem felemelő  tisztitását.

Most a laskagomba sütőben való sütésére kerül sort.A laskagombát megmostam kemény szárukat levágtam és a mélyhűtőbe tettem későbbi felhasználásra. A gombákat megsóztam, majd a szokásos módon liszt, tojás zsemlemorzsa keverékében megforgattam és sütőpapirral bélelt tepsibe tettem.

Olajjal megspicceltem és 180 fokos sütőbe tettem 10-15 perc után megforditottam és kb 5 perc után kivettem az aranybarnára sült gombákat.

Salátával, mártogatossal, burgonya vagy rizskörettel tálalható  

JUHTÚRÓS, BRINZÁS POGÁCSA

Ennek a pogácsának az elkészitéséhez a legfontosabb, hogy minőségi juhtúrót használjunk.A szlovák brinzához szupermarketekben hozzá lehet jutni.
A juhtúró, vagy másik közismert nevén a brindza a friss sajtok közül az ún. oltós alvadású sajtok közé tartozik.
 

A juh tejét 30-35 C-osra melegítik , majd beoltják. Több napig faedényekben érlelik, miközben renszeresen megkeverik.
Ennek a folyamatnak a végére készül el a síma, könnyen kenhető, kissé csípős és sós, jellegzetes ízű túró.

Hozzávalók:
50 dkg fehér finomliszt
2,5 dkg élesztő vagy 1 csomag porélesztő
kb. 35-40 dkg juhtúró
2 evőkanál  tejföl
1 evőkanál só
1,25 dl tej
10 dkg vaj esetleg margarin
2 tojás sárgája

A tetejére:
1 tojás sárgája

Elkészítése:
A vajat ha kemény  mikróban kissé  felolvasztjuk de nem folyósra , majd belemorzsoljuk a juhtúrót és simára keverjük vele.
Adjuk hozzá a tejfölt, a sót, a tejet, majd a tojás sárgákat.
Tegyük bele az élesztőt, a lisztet, keverjük, majd gyúrjuk össze. Takarjuk le, és egy éjszakára vagy bő három négy órára tegyük a hűtőszekrénybe.
Felhasználás előtt húsz-harminc perccel vegyük ki a hűtőből, mert igy a tésztával könnyebb dolgozni.
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, alul-felül sütés programra.
A tésztát lisztezett felületen körülbelül két centire nyújtjuk minél magasabb, annál mutatósabb, és kicsi  vagy tetszés szerinti pogácsákat szaggatunk belőlük.
A tetejüket először tojássárgával megkenjük majd lenmaggal és fekete szezámmaggal megszórjuk, és aranyszínűre sütjük, ami kb 20-25 perc

BARNA CSIPERKE FÜSZERES JUHTÚRÓVAL TÖLTVE

A barna csiperkegomba más néven krémgomba, francia krémgomba, római gomba, sőt portobello, baby bella gomba neveken is előfordul.
Kicsit erdei gombát idéző, világosbarna árnyalatú, tömör, kemény húsú, a fehér csiperkénél sokkal karakteresebb gomba, ezért érdemes kipróbálni.J uhtúróval megtöltve pikáns nagyon kellemes iz jön létre.

Hozzávalók

6 db nagyobb barna csiperke

200 g  juhtúró

1 nyers tojás

1 csomag újhagyma

kevés só

örölt bors izlés szerint

petrezselyemzöld apritva

Elkészítés

Megtisztítjuk a gombákat és kitörjük a szárukat. A szárakat későbbi felhasználásra a mélyhűtőbe teszem. A gombakalapokat kicsit megsózom.
A hagymát összevágom és megpárolom.
Mikor megpuhultak, felaprított petrezselyemzölddel, borssal ízesítjük és 1 db. nyers tojás adok hozzá majd összekeverem.
Ezután hozzáadjuk a juhtúrót.
Kiskanállal megtöltjük a gombakalapokat a juhtúrós töltelékel és a megtöltött gombafejeket sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk
 Meglocsolom kevés olajjal és előmelegített sütőben addig sütöm , míg megpuhulnak a gombakalapok

SZILVA CHUTNEY

1 kg szilva
1 nagy fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
kis darab friss gyömbér reszelve
4 evőkanál balzsamecet
2 teáskanál őrölt fahéj ( vagy 2 db egész )
fél teáskanál őrölt szegfűszeg
1 csillagánizs
1  piros chili paprika kimagozva apróra vágva
1 dl vörösborecet vagy almaecet
20 dkg barnacukor
1 csipet só
kevés frissen őrölt bors (ízlés szerint)

 

A megmosott kimagozott szilvát elnegyedeljük, a lilahagymát vékony félkarikára vágjuk, fokhagymát összepréseljük,  a gyömbért lereszeljük, a chilit felaprítjuk. Az egészet egy nagyobb fazékban feltesszük főzni, közben hozzáadagoljuk a fűszereket, majd 1-1,5 órát főzzük, amíg szinte egyneművé válik, és jól besűrűsödik. A vörösborecetet a végére hagyjuk, amikor már majdnem kész csak az utolsó 5 percben keverjük hozzá. Még forrón üvegekbe adagoljuk, 5 percre fejtetőre állítjuk, majd másnapig száraz dunsztba rakjuk.

ÉDES NAPOK

Édes hétvége a Bazilikánál 2017 szeptember 15-17-én, ahol az ország legjobb cukrászdáival, csokoládé és édességgyártóival találkozhatunk. Napközben nagynevű séfek és cukrászok tartanak bemutatókat.

Minket Szücs Árpád a Four Seasons Hotel Gresham Palace Budapest főcukrásza bemutatója varázsolt el.
Mandulás Panna Cottát  friss eperrel és műzli ropogossal, valamint klasszikus Dobos Tortát  készitett új formában a régi izekkel. Az egyórás bemutató lenyűgözte  közönséget, érthető, kiváló előadásával  avatott be minket  laikusokat a cukrászat rejtelmeibe.

GOMBAFASIRT A SÜTŐBŐL

Hozzávalók:

50 dkg csiperke
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor friss petrezselyem
újhagyma zöldje aprra vágva
só,
örölt bors
1-1,5 dl tej
zsemlemorzsa
2 tojás


Panirozáshoz:
zsemlemorzsa
olaj

.Az apróra felkockázott hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a megmosott, apróra felvágott gombát és puhára pároljuk. Mielőtt puhára párolódna a gombánk még megsózzuk, megborsozzuk,
beletesszük az összevágott újhagyma zöldjét  a felaprított petrezselymet.
A zsemlemorzsát tejjel összekeverjük, majd belekeverjük a gombát és a tojásokat.
Kicsit hagyjuk állni a masszát, ha szükséges zsemlemorzsával sűrűbbé tehetjük,annyira  hogy formázni tudjuk.
Golyókat formázunk a masszából és a sütőpapirral bélelt tepsibe tesszük, ahol  kissé  ellapitjuk
és olajjal megcsepegtetjük. 18o fokon légkeveréses sütőben aranybarnára sütjük, ha szükséges félidőben megforgathatjuk

.

HOGYAN LESZ A TORTILLÁBÓL QUESADILLAS?

A mexicói konyha imádójaként sűrön készitem itthon is ezeket a finomságokat. A tortilla beszerzése már nem okoz gondot, szinte minden élelmiszerboltban hozzá lehet jutni, igy bárki saját  otthonában is várázsolhat egy kis mexicói hangulatot. Elsőként  nézzük hogyan lesz a tortillából  quesadillas 

Köszönet a Yucatán félszigeten élő barátnőmnek, akinek a segitségével valódi forrásból tanulhatunk.

SZEGFŰGOMBÁS GNOCCHI

Nagyon egyszerűen elkészithető étel, ráadásul nagyon finom. A szegfúgomba igen jó ízű, kellemesen fűszeres.Nagyon könnyű ezért pár dekából is lehet finomat főzni.

Hozzávalók:

1 csomag gnocchi

10 dkg szegfűgomba

1 dl tejszin, lehet nővényi is

1 fej vöröshagyma

só, izlés szerint

kevés örölt bors

kevés olaj

reszelni való sajt

vágott petrezselyem

Elkészités:

A gnocchit lobogó sós vizben megfőzöm, leszűröm. A hagymát apróra vágom, aranybarnára karamelllizálom az olajon majd ráteszem a megmosott gombát és megsózom, borsozom majd felöntöm a tejszinnel és

átmelegitem. Tálaláskor megszóróm apróra vágott petrezselyemmel és reszelt sajttal.

SZEZÁMMAGOS MÉZES CSIRKE

Hozzávalók:

1 db csirkemellfilé


A bundázáshoz:

9 evőkanál  liszt


1 evőkanál olaj


2 db tojás


1 csipet só


1-1,5 dl víz


½ csomag sütőpor


A mázhoz:


 kb. 10 dkg ketchup


csiliszósz vagy  chilipehely  ízlés szerint


2 evőkanál  méz


3-4 evőkanál szezámmag

A csirkemellet kisebb kockára vágjuk, és megsózzuk. Egy tálba beletesszük a bundázáshoz valókat (liszt, só, tojás, olaj, sütőpor), és a vízzel felöntve sűrű masszát készítünk belőle.  ( A palacsinta tésztjánál sűrűbb legyen)

Ügyeljünk arra, hogy csomómentes legyen, ezért habverővel keverjük

A mázhoz a ketchupot, a mézet, a csilit és a szezámmagot egy kisebb edényben összekeverjük és a tűzhelyen összemelegitjük állandó kevergetés közben.

A húst beleforgatjuk a bundázáshoz elkészített masszába, majd bő, forró olajban kisütjük. (Amikor a húskockát beletesszük a bő, forró olajba, figyeljünk, hogy a bunda teljesen befedje.

A megsült húsfalatokat lecsepegtetjük papirtörlőn és utána a mázba forgatjuk, majd tálra szedjük őket.

STEFÁNIA VAGDALT és története

A fasírt remek étel, hiszen egyszerű elkészíteni, finom, és tápláló. Most, hogy melegebbre fordult az idő, egy tál salátával remek nyáresti vacsora.

Mi a vagdalt mi a fasirt?

A fasírt őrületes karrierjét már az ókorban elkezdte. Marcus Apicius Gavius 1. századból fennmaradt szakácskönyve szerint a rómaiak is készitettek húsgombócot tintahalból, polipból, garnélarákból, velőből, kagylóból és persze húsfélékből is. Az apróra vagdalt alapanyagokat összegyúrták tojással és vörösborba áztatott kenyérrel.
Az étel magyar neve a német faschieren igéből, illetve a befejezett melléknévi igenevű változatából (faschiert - darált) ered. Eredeti magyar alakja a fasírozott (tájnyelvben fasérozott), ami lerövidült a fasírt alakra.

Stefánia vagdalt eredete:

Stefania belga királyi hercegnő beleszeretett a magyar földbirtokos, főrendiházi tag, osztrák-magyar diplomata Lónyay Elemér grófba az 1880-as években, de apja, a belga király és a bécsi udvar hosszú éveken át ellenezte a rangon aluli házasságot. 1900. február 22-én mégis összeházasodtak. A hercegnő cserében lemondott rangjáról és vagyonáról. Stefánia hercegnő ezután többnyire Lónyay Elemér herceg feleségeként Magyarországon élt. Kedvelte az országot és a magyar konyhát. Számos új ételkompozíciót talált ki, így született a Stefánia vagdalt vagy másként töltött fasírtrolád is. Se szeri, se száma a „Stefánia módon”készült  ételeknek.

Hozzávalók:

1/2 kg (sertés) darált hús
2 száraz zsemléből készült morzsa
kb 2 dl tej
2 tojás
3 főtt tojás
3 gerezd fokhagyma
só,
bors,
majoránna
1 közepes vöröshagyma
örölt pirospaprika

Elkészités
Főzzünk keményre 3 tojást és szedjük le a héját.
Olajon dinszteljük meg  az apró kockára vágott vöröshagymát, várjuk meg, mig kihűl. Egy mély tálba tegyük bele a darált húst, rányomjuk az összepréselt fokhagymát, ráütjük a  2 db nyers tojást és adjuk hozzá a füszereket.A szikkadt zsemléket, amiket előzőleg  megdaráltunk és most morzsa, tegyük tejbe, és hagyjuk jó pár percig benne, hogy tökéletesen felszivja a tejet. A beáztatott és jól kifacsart zsemléket is tegyük a darált húsba.és alaposan forgassuk össze.. Ha túl lágy lenne a massza, akkor kevés zsemlemorzsát adjunk hozzá.
A masszát sütőedénybe tesszük ellapitjuk és a közepére helyezzük a megfőtt, megtisztitott tojásokat, majd a masszával betakarjuk. A húshenger tetejére szalonnát vágunk, köré kb 1 dl vizet öntünk és sütőbe addig sütjük mig a teteje aranybarna nem lesz.

GERBEAUD KUGLÓF plusz

2012 ben sütöttem ezt a kuglófot és bár feltettem a blogra, valahogy  feledésbe került.  Most kezembe akadt a recept és újra elkészitettem. Tudtam, hogy finom, na dehogy ennyire, egyszóval függőséget okoz.

 A már leirt receptet kiegészitettem azzal, hogy az elkészült kakaós kuglófot , a kuglófsütőből kivéve és megforditva, langyosra kihűtöttem aztán  leöntöttem sárgabarclekvárral majd csokiöntetet tettem rá. Pár óra múlva teljesen beszivta a lekvárt és a csokiszószt és szeletelni lehetett.
 Egy szelet Gerbeaud kuglóf vaniliafagyival vagy kávéval,  és  nosztalgiázva hátradölve gondoljunk  a boldog békeidőkre.

 Recept  a 2o12 évi bejegyzésnél 

SPÁRGÁS QUICHE, ASPARAGUS QUICHE

Ehhez a nagyon finom ételhez, a legalapvetőbb, hogy a spárga friss és ne fás legyen.Tisztitásnál  a spárgát a csúcsos rügynél fogjuk meg és a spárga héját zöldségpucolóval húzzuk le. Mosás után  a spárga  nem rügyes végeit addig várjuk le, mig a kés könnyedén belemegy, a fás részeket felhasználhatjuk leves alaplének, a fás spárgát a főzés után kidobjuk.

Hozzávalók a tésztához

2o dkg liszt

1o dkg vaj

1 tojássárga

1 nagy csipet só

bő fél dl, hideg viz

A hozzávalókat ,elöször a lisztet és a vajat, majd a többit összeállitjuk, és a hűtőbe tesszük egy fóliába csavarva.
A spárgát a tisztitás után sós vizben roppanósra főzzük. Jót tesz az izének, ha egy leveskockát teszünk a fözővizbe, ebben az esetben óvatosan sózzuk csak meg.
A megfőtt spárgát szűrjük le és tegyük félre.

A töltelékhez:
50 dkg spárga (kinek mi a kedvence, én a fehérre szavazok)
kb 5 dkg bacon,sonka
3 db tojás
25 dkg ricotta
maradék reszelt sajt
só
szerecsendió
őrölt fehérbors

Elkészités
Az egész tojásokat egy tálba ütjük, majd ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, és megszórjuk őrölt szerecsendióval. Ezután kézi habverővel simára keverjük a ricottával és a sajttal.
A tésztát vékonyra nyújtjuk, és egy piteforma aljába nyomkodjuk.
Ezután egyenletesen elosztjuk rajta a kihűlt baconbe csavart spárgát. Végül óvatosan ráöntjük a tojásos ricottás keveréket.
180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük, és kb. 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve a formában hagyjuk hűlni. Torta formájű szeleteket vágunk belőle és bármilyen salátával körithetjük. Langyosan a legjobb.

RAKOTT KELKÁPOSZTA GOMBÁVAL

Hozzávalók:
1 kisebb fej kelkáposzta

5o dkg csiperke gomba

1 kis paradicsom

1 közepes hagyma

1 gerezd fokhagyma

1 tojás

só

örölt bors

majoranna

kakukkfű

tejföl vagy joghurt

Elkészités:
A szép harsányzöld kelkáposzta leveleket szedjük le a káposzta fejről és főzzük pár percig. Vigyázzunk rá, hogy ne főzzük puhára, épp csak egy kicsit. Vegyük ki a főzővizből és tegyük el kicsit hűlni.

Készítsük el a  tölteléket.  A megtisztitott és felapritott gombát olajon pároljuk meg. Tegyünk hozzá a megpárolt hagymát, az összezúzott fokhagymát , a kicsi összevágott paradicsomot, sót, örölt borst , majorannát , kakukkfűvet, egy tojást és jól  keverjük össze.

Egy jénai sütőedénybe alulra tegyük a lecsöpögtetett kelkáposzta leveleket és sózzuk meg.

Erre az alapra tegyük a gombás tölteléket,erre a tejfölt vagy joghurtot majd takarjuk be, a maradék levelekkel.

Sózzuk meg a felső réteget is, és vajdarabokkal megszórva tegyük a sütőbe és addig süssük, mig a teteje aranybarna nem lesz.