PAIN PAILLASSE, A CSAVART KENYÉR

Ez a kenyér annyira finom, hogy érdemes elkésziteni. Ha jól emlékszem Svájcban, Zürichben egy étteremben kóstoltam elöször, és annyira izlett, hogy rögtön meg is kérdeztem a nevét. Aztán sok idő eltelt és egyszercsak eszembe jutott a nagyszerü iz. Végülis egy német oldalon bukkantam a receptre, ami szerencsémre angolul volt irva, igy nekiláttam a megsütésének. A német hölgy nem volt biztos benne, hogy a kenyér receptje eredeti e ? Mikor nyáron otthon jártam felfedeztem, hogy sok budapesti pékségben már lehet kapni ezt a csavart kenyeret,(igaz elég borsos áron),ennek most nagyon megörültem mert igy össze tudtam hasonlitani az általam készitettel. Pár falat után már megállapitottam, a fellelt recept valóban a Pain Paillasse-é. Ez a kenyér inkább idő, mint munkaigényes, de a hosszú kelesztés és a természetes izek kárpótolnak, mert a kivül harsogóan ropogós, belül puha kenyér nagyon eteti magát.

Elkészités: Első napi kovász készitése Ha van az elöző kenyérből akkor, 45g öregkovász Ha nem a következőkből újat késziteni 55 g. liszt 35 g. viz o.5 friss élesztő o,5 g só Ha ezeket összekevertük ennek a felét, mint öregkovászt el lehet tenni a hütőbe, a következő kenyérhez, felhasználás előtt szobahőmérsékleten kell majd tartani.
Másnapi kovász 6o g liszt 3o g viz plusz az elöző napi kovász fele vagy ha maradt öregkovász.

Kenyértészta 4oo g liszt 28o g viz 3 g friss élesztő 9 g só az elöző két napon készitett kovász
A kenyér elkészitése: Első nap megcsinálni az öregkovászt reggel. Felét 45 g-t eltesszük a hütőbe, a legközelebbi kenyérhez. Felhasználás előtt vegyük ki, hogy szobahőmérsékletü legyen. A megmaradt fél öregkovászt összekeverve szobahőmérsékleten letakarva hagyjuk 8-12 órát. Másnap reggel az aznapi kovászt keverd össze az öregkovásszal és takard le egy éjszakára szobahomérsékleten. Utolsó müvelet Keverd össze a 4oo g lsztet a 260 g vizet 5 percig és letakarva hagyd 3o percig. A maradék (20 g) pici vizben pedig old fel az élesztőt.Utána az élesztőt a sót és tésztát keverd 15 percig majd takard le. Fedjük le és hagyjuk pihenni  2 és 1 / 2 órán keresztül, majd egyszer finoman mozgassuk át, majd ismét fedjük le és hagyjuk 1 1/2 órát kelni. Ha kész a tésztát vedd ketté, elöször az egyiket, majd a másik tésztadarabot csavard meg és úgy helyezd el a sütőlapon. Előmelegitett sütőben, 24o celcius fokon 3o percig kell sütni. 15 perc sütés után egy pillanatra nyissuk ki a sütő ajtaját, hogy kiadja a gőzt.

A legfelső képen magyar liszt látható Lelőhely Walmart

CSERESZNYÉS HABOS

Hozzávalók 6 egész tojás
6 dkg vaj
2o dkg cukor
12 dkg finom morzsa
½ kg kimagvalt cseresznye
½ citrom héja
A tojássárgákat a vajjal és a cukor felével habosra keverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk , hozzáadjuk a cukor másik felét, azzal is simára verjük. A morzsát és a habot felváltva adjuk a tojásárgákhoz, végül a megmaradt habbal az egészet könnyedén elkeverjük.Kivajazott tepsibe öntjük és a levétől lecsurgatott cseresznyét a tetejére rakjuk, kissé benyomkodjuk, egyenletes tüznél 25-30 percig sütjük. A tepsiben kockákra vágjuk fel, porcukorral meghintve tálaljuk. Készithetjük eltett cseresznyével is, és tortaformában is.
Arra kell ügyelnünk,hogy a közepe is átsüljön, ezt tüpróbával állapithatjuk meg.
Kevés hozzávalóval, könnyen elkészithető, és nagyon jóizü sütemény.
Forrás: Horváth Ilona szakácskönyve

JALAPENO PAPRIKA TÖLTVE, BACONKÖNTÖSBEN

Ez az mexicói étel nagyon népszerü Arizonában. Népszerüségét egyszerüségének, az elkészitéséhez való idő rövidségének, a nem sok hozzávalóinak és nem utolsó sorban nagyon finom izeinek köszönheti.

A jalapeno paprika héja vastag kemény, ereit ki kell vágni, mert a paprika erős.Ehhez kiskanál vagy, ahogy én használtam citromhéj kaparó is alkalmas.Gumikesztyü használata sem árt.

A paprikákat megtisztitás után, áttört fokhagymáva és kevés sóvall izesitett Philadelphia krémsajttal megtöltöttem, megfelezett vékony bacon szeletekkel beburkoltam, pici olajjal meglocsoltam , mert a bacon, amit vettem hajszálvékony volt és szinte semmi zsiradékot nem tartalmazott, és kb 2o percig, a sutőben megsutöttem.

MAJONÉZES GOMBASALÁTA

Éveken keresztül készitettem a majonézes gombasalátát egy másik recept alapján, és nagyon izlett.

Aztán megláttam egy másfajta receptet és kipróbáltam, és sokkal finomabb lett.

0,5 kg gomba

1 db méretes citrom

Só

1 pohár tejföl

15 dkg majonéz

1 teáskanál mustár

2 teáskanál kristálycukor

1 csipet szárított tárkony (ha nincs friss)

Pár csepp zöld citrom leve

Őrölt fehérbors

Elkészitése:

Ha friss gombából készitem :Alaposan megmosom, de nem áztatom. Forró vízzel leöntöm, ízesítem a sóval és egy citrom kifacsart levével. Forrástól számítva 5 percig főzöm – így nem lesz puha, ress marad. Leszűröm, és hagyom hűlni. Ha konzervből késziten, mint én most, akkor a levét leöntöm, majd leöblitem.A többi hozzávalóból elkészítem az öntetet. A gombát vékonyabb szeletekre vágom, és a mártásba keverem.Jól lehűtve tálalom.Kitünö !

Forrás:itt

DIÓS PÁRNÁCSKÁK

Diós párnácska

Elkészitése egyszerü, a sütemény pedig igen jó.

Hozzávalók:
24 dkg liszt
20 dkg vaj
só
8 tojás
24 dkg porcukor
24 dkg darált dió
1 csomag vaniliás cukor

Elkészités:

A lisztet ,a vajat, egy csipet sót meg a 8 tojás sárgáját összegyúrjuk, és a tésztából 4o db. gombocót készitünk. A gombócokat éjjelre a hütóbe tesszük pihenni.

Másnap krémet készitünk a 8 tojásfehérjét és a 24 dkg porcukrot habosra verjük, beletesszük a diót és a vaniliás cukrot.A tésztagombócokat egyenként kinyújtjuk, a közepére teszünk egy-egy evőkanál krémet, azután úgy hajtjuk fel a tésztát két oldalról ,hogy ne fedjük be teljesen a krémet. Sütési idő kb.20 perc 180 fokon.

(én az amerikai sütőben 3oo fokon sütöttem 2o percig ) Ha a teteje nagyon pirulna, fóliát tegyünk rá.

.A sütőben kissé felemelkedik és olyan lesz,mint egy kispárna. Porcukorral meghintjük.

Megjegyzés: Másnapra lesz igazán jó, feltéve ha marad belőle, mert omlós és finoman diós.

 

Forrás. Vidék Ize 2010 november

LAZACDERÉK CURRYVEL, MOST KÓKUSZ NÉLKÜL

Egy indiai recepet alapján kezdtem a főzéshez, de egy alapanyag a reszelt kókusz hiányzott, így gyorsan átvariáltam a receptet. Szerencsére igy is finom lett.

Elkészités:
kb 4o dkg hal, jelen esetben lazac
1 közepes hagyma
zöldpaprika erős izlés szerint és mennyiségben
karikára felvágva
1 nagy paradicsom fele felkockázva
2 teáskanál sárga curry por
kb. 1 ½ dl kókusz tej
citrom vagy lime lé
pár szem borsszem ( kihagyható)

só

A halat előkészitem, a hagymát kockára vágom és halványra piritom egy serpenyőben. Ha kész beleteszem az apró kockára vágott paradicsomot a felkarikázott erős paprikát a curryt és felöntöm kókusztejjel, majd beleteszem a lazacot. Ezután meglocsolom citrom vagy lime lével, izlés szerint, majd mindkét oldalára forditgatva a szószban megpárolom., ami pár perc csupán.
Mire a hal kész a currys szósz egészen besürüsődik.
Én tettem bele borsszemeket, nem a hagyományost, hanem kissé savanykás lében eltett megérés előtti borsszemeket.

PiISZTÁCIA FAGYI, ASZALT SÁRGABARACKKAL

Az édességekben és főleg a fagylaltokban is nagy jártasságot mutató, párizsi David Lebovitz

könyvéből való ez a recept. Egyszerü elkészités, érdekes keleties iz.
A szine meglepett, a psztáciától zöld szint vártam volna, de úgy látszik ezt csak ételszinezővel lehet elérni.

A fagyi finom, kissé tömény,és nagyon hamar elfogyott.

15 dkg aszalt sárgabarack

2 dl fehér bor

8 dkg héjától megszabaditott nem sózott pisztácia

12 dkg cukor vagy méz

2 dl habtejszin

2,5 dl tej

1 teáskanál citromlé

 

A fagyigép edényét tegyük pár órával előbb a mélyhütőbe.

Serpenyőben lassan felmelegitjük a bort és az előzőleg összevágott aszalt sárgabarackot, pár percig összemelegitjük, majd félretesszük, hogy magába szivja a nedvességet. Közben összevágjik a pisztáciát  és mikor kihült a boros sárgabarack apritógépben összekeverjük a cukorral, tejszinnel, tejjel, citromlével és végül pedig a durvára vágott pisztáciával, és egyenletes krémmé keverjük.

Tegyük a fagyigép tartályába és 3o percig keverjük.

Fagyigép hiján 2o percenként kézzel keverjük át.

Forás: http://www.justbestrecipes.com/edible-gift/apricot-pistachio-ice-cream-6y23.html

A pisztáciáról: itt

GESZTENYETORTA, GYORSAN, ZSIRMENTESEN

Ezt a tortát időhiányban szenvedőknek és fogyókúrázoknak ajánlom

Elkészités:
A piskotalapokat , melegitett,3 evőkanál, kis vizben feloldott savanykás lekvárral megöntözöm, rummal meglocsolom.


A gesztenyét vanliával porcukorral elkeverem, krumplinyomon a lekvárral megkent piskotára nyomom, aztán következik a következő lap, és avval is hasonlóan járok el.
Felteszem a torta tetejét és a maradék gesztenyepürét egyenletesen elosztom rajta.
Rumban áztatott meggyel kidiszitem

Megjegyzés: Ajánlatos hamar elfogyasztani, mert kiszáradhat.

HÁZI KENYÉR

Ne ijedjünk meg a kenyérsütéstől, nem egy ördöngösség, hiszen öseink instant élesztő, digitális mérleg, kenyérsütő, hőlégkeveréses sütő és egyéb kütyük nélkül is sütögettek kenyeret. Ha mi magunk sütünk kenyeret nem csak pénzt spórolunk és adalékmentes ételt eszünk hanem látjuk a csodát, amit egy megkelt, megsütött kenyér látványa nyújt. Orrunk megtelik a sülő kenyér illatával, hallhatjuk a kenyér hangját, amikor kivesszük a sütőből és megrepedezik a héja. Érdekes élmény.Csak az első lépés nehéz a többi megy magától.

Mielött eltervezem a kenyérsütési napot, elötte két nappal fogok egy kisméretü tálat és a kezemmel fél maroknyi lisztet szórok bele és annyi kézmeleg vizet, hogy az ujjammmal meg tudjam forgatni a masszát, és lefedem. A konyhapulton hagyom. Másnap ismét hozzáadok lisztet ( úgy 2o dkg- nyi legyen összen )és vizet, most teszek hozza egy késhegynyi száritott élesztőt ,összekeverem és letakarom, szintén szobahömérsékleten tárolom. Ez lesz a kovász, ami akkor jó ha kicsit savanykás szagú, és a tetején buborékos. Kovász készithetünk úgy is, hogy a már kész kenyértésztából lecsipünk egy kicsit, ezt hütőben tároljuk, felhasználás előtt pedig szobahőmérsékleten készitjük elő. Ezt öregtésztának hivják.

Én a kovászt két napig érlelem.

 

A harmadik nap sütöm meg a kenyeret. A recept, ami alapján készitettem itt

KRÉMES KARALÁBÉFŐZELÉK

A karalábé nagyon finom Amerikában, nem fás, jóizü és zsenge. Leveleit csomóban külön is árulják. Ez adott ótletet arra, hogy a leveleket is felhasználjam.Tényleg miért is szoktunk hozzá, hogy kidobjuk.
Itt Arizonában nem mindig kapható, de ha igen jóizú étel kerekedik belóle. A következő módszert a rántás elkerülésére használom.Nekem bevált
.

Krémes karalábé főzelék
A karalábét felkockázom, A zsengébb levelek vastag szárát kivágom és a leveleket is felvágom. Vizzel és húsleveslével felöntöm, sózom , puhára főzőm. Kb. 1 deci tejszint alaposan elkeverek egy kis tejjel ( Half and half ) plusz egy teáskanál kukoricakeményitővel. A már megfőzőtt léből egy merőkanálnyit hozzáöntök, elkeverem azzal is, majd az egészet a karalábéra öntöm, vágott petrezselyemmel megszórom , nem árt ha forr egyet és tálalható.

SÜTŐBEN SÜLT FASIRT

      

                                
60 dkg darált hús( lehet sertés, pulyka csirkemell)
2 db zsemlének megfelelő zsemlemorzsa (plusz még szükséges a fasirt  meghempergetéshez)
1 db vöröshagyma
2 nagy gerezd fokhagyma





majoranna
örölt füszerpaprika
2 db tojás
só
szerecsendió
őrölt bors
olíva olaj

Egy tálban, a darált húshoz, a tejben előzőleg beáztatott zsemlemorzsát hozzáadom, majd jól átdolgozom vele. A vöröshagymát egészen apróra kell vágni, a fokhagymát átnyomni a fokhagymaprésen. ( én zöldségszelető gépen szoktam mindkettőt összeapritani )
hozzáadni a tojást majd ízlés szerinti mennyiségű fűszerrel ízesíteni, és nagyon jól elkeverni ezeket.
Majd vizes kézzel gombócokat formálni és a zsemlemorzsába jól meghempergetni, majd kicsit ellapogatni .
Egy tepsit kibélelni sütőpapírral,aminek egyik felét olivaolajjal megkentem és arra, egymás mellé helyezni a húsgombócokat. Tetejüket is megfújom kissé olajjal. Előmelegített sütőben, közepes lángon, 18o fokon fokon sütni kb. 25-30 percig,a sütési idő felénél átfordítani és szép pirosra sütni.Bármilyen főzelékkel, vagy krumplival és savanyúsággal tálalható.
Izre nem vettem észre különbséget,illetve azt, hogy könnyebb, hiszen nem olajban sül,a szine pedig kissé világosabb lesz  A legjobb pedig, hogy nem kell a serpenyő mellett álldogálni, a konyha és mi nem leszünk olajszagúak.. A kis öröm is öröm elvégre.

POMELO

A Pomelo egy, finom citrusféle. A Pomelo fák  az arizonai égöv alatt jól érzik magukat, és szép terméseket hoznak. Termése nagyranőtt, kisebb dinnye nagyságú. Ize a grape fruithoz hasonlit.
.
A héj és a gyümölcshús között vastag szivacsos réteg van, ami szinte tapad az ember ujjára, ha picit nehezen is, de megtisztitható.

TÜRÓS MÁKTORTA vagy MÁKOS TÚRÓTORTA

A mák és a túró találkozása ez a sütemény,nagyon finom izekkel. Nagy kedvenc.

Mákos túrótorta hozzávalói:

Tésztához:

25 dkg liszt
12,5 dkg Ráma
7,5 dkg porcukor
1 tojás
½ citrom reszelve
1 cs. vaníliás cukor
pici só

Máktöltelék:

5o dkg darált mák
5 dl tej
izlés szerint cukor
10 dkg mazsola
½ citrom reszelt héja
fahéj
piskótamorzsa

Túrótöltelék:

75 dkg túró
7,5 dkg vaj
3 evőkanál étkezési keményítő vagy vaniliás pudingpor
2 egész tojás + 2 tojás szétválasztva
cukor ízlés szerint (10-15 dkg)
1 csomag vaniliás cukor
1 citrom héja + leve
10 dkg mazsola
rum
pici só
A tészta hozzávalóiból omlós tésztát gyúrok és 1-2 órára a hűtőszekrénybe teszem pihenni.
A mák hozzávalóit összeforralom és annyi összemorzsolt babapiskótát, keverek hozzá, amennyitől kenhető állagú lesz. Hagyom hűlni.
A túrókrémhez a két tojássárgáját kikeverem a vajjal , vaniliás cukorral és a citrom héjával habosra. Hozzáadjuk a másik két egész tojást, a túrót amibe vagy a keményitőt vagy a pudingport is egyenletesen belekeverjük.A másik két tojás fehérjéből kemény habot verünk és lazán hozzákeverjük a túrós masszához. Utoljára a rumban áztatott mazsolát keverem hozzá. Egy 26 cm-es kapcsos tortaforma alját kibélelem sütőpapírral és a tészta 2/3-át kinyújtom. Úgy bélelem vele ki a formát, hogy az oldalára is jusson. Villával megszurkálom és belesimítom a mákot, erre pedig a túrókrémet helyezem.
Előmelegitett 175 °C-os sütőben addig sütöm, míg a teteje megpirul, tüpróbával ellenőrzömm ezt, kb. 1 óra időtartam.
Ha a torta megsült , a közepe még lehet egy kicsit remegős, de mire kihül, megkeményedik.
Megjegyzés: az amerikai túró folyékony le kell csepegtetni, és ha még még mindig nagyon folyós még egy plusz csomag vanilias pudingport is tehetünk bele.
Máktölteléknek Poppy Seed Cake &Pastry Fillinget használtam, evvel nem volt teendőm, hiszen minden benne van már.

CITROM SZILVA, LEMON PLUM

A citrom szilva Chiléből importált.. Ize  hasonlit a szilvára., külalakra pedig némileg citromforma.. A citrom szilva  éretlenül világos sárga, és ahogy érik úgy változik meg a szine is,  egyre sötétebbre, a világos sárgából aranysárga majd  lilás lesz. A citrom szilva nagyon lédús, édes, finom.

 

SZILVÁS GOMBÓC

Divat ide, gasztro újitások oda a szilvásgombóc töretlen népszerüségnek örvend.
Nálunk nagyon a topon van.Egyszerüen imádjuk.

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg krumpli
12,5 dkg liszt

kb 2.5 dkg vaj

1 tojássárgája
A töltelékhez:
kb. 15 kimagozott szilva
kb. 10 dkg zsemlemorzsa

vaj vagy olaj

fahéj
porcukor

Elkészítés:

A burgonyát ( én Yukon Gold burgonyát használtam és közepes nagyságúakat választottam) megmossuk és héjastól puhára fözzük. Ha kész meghámozzuk és krumplinyomón átnyomjuk.
Összegyúrjuk a liszttel és 2,5 dkg olvasztott vajjal, a tojássárgával, picit megsózzuk. Ha túl lágy a tésztánk, tehetünk hozzá egy kevés lisztet, ha kemény, akkor vajat.

Nyújtófával kisodorjuk, négyzetekre vágjuk. Mindegyik négyzet közepébe egy egész kimagozott vagy a szilva nagyságától függően fél, vagy negyed kimagozott szilvát teszünk, amit elözöleg fahéjas porcukorban jól megforgattunk. Gombócokká formáljuk. Forró sós vízben kifőzzük. Ha a gombócok feljönnek a viz felszinére, akkor óvatosan szürőkanállal kiveszük a megfőtt gombócokat ,és a közben a vajon vagy olajon aranysárgára pirított zsemlemorzsában meghempergetjükTálaláskor fahéjas porcukorral megszórjuk.

Megjegyzés: Egy alkalommal sok szilva megmaradt, ami nem fért a gombocókban, így született meg az újitás, azóta a gombocók mellé, külön is szervirozok szilvát, amit elözőleg kevés cukorral , sok fahéjjal kicsit átfőzök és langyosan a gombócok mellé kinálom.

A szilva mellé egy két szem mazsolát is tehetünk, nagyon jó izü kombinációt ad a szilvával.

Zsemlemorzsa helyett darált, porcukorral elkevert , mákban hempergetve is nagyon finom.

MANGO LASSI és az INDIAI KONYHA

Az indiai konyhával való megismerkedésemet egy hideg téli napnak köszönhetem.
Az Arizonában , a téli, megszokott 2o fokos napközbeni hőmérsékletből egy hétre Washington D.C. -be utaztunk.Megnéztem az interneten, milyen arrafele az idő, 5 fok . Összeszedtem a lakásban található meleghomikat és útnak indultunk. Késő délután értünk oda, és miután elhelyezkedtünk a szállodában, sétára indultunk a városban. Kellemes benyomás, jó hangulatú város, már az első percben jól éreztem magam. Másnap reggeli után, én térképpel a kezembem a város felfedezésére indultam, és nemsokára bevetettem magam a számos csodálatos múzeumok egyikébe, ahonnan késő délután, csak az éhség hajtott ki. Mikor kiértem a friss levegőre meglepetésként ért, hogy nagyon hideg van, mínusz 1o fokra hült le a levegő.A nem szokott hidegtől, minden porcikámbam reszketve kerestem éttermet,hogy beüljek, és felmelegedjek valami meleggel.Meg is jelent a pincér, aki jó amerikai szokás szerint elém tett egy hatalmas poharat szimültig tele jégkockákkal, benne némi vizzel. Na ez kell most nekem. A látványára, szó szerint kirázott a hideg, és dideregve továbbáltam. A következó étterem amibe szó szerint belebotlottam egy indai étterem volt. Az éhség és a hideg együtt nagy úr, és én, aki azelőtt még nem kóstoltam indiai ételt, egy életem egy halálom alapon bementem.
A füszeres indiai vöröslencse leves és a tikka masala nemcsak a melegségével hanem a megszokott izektől eltérő füszerorgiával is elkápráztatott. A sok érdekes füszer, amiből egyik sem hivalkodott, és összhatásban remekelt, pedig lenyügözőtt. Ez persze már rég történt,, és a folytatása, hogy azóta sok indiai receptet használok.

 Mango Lassi
Hozzávalók:
2 nagy érett mangó
1/2 doboz (Greek youghurt plain) sima, sürü yoghurt 34o g
kb 1 dl tej
2 evőkanál cukor, vagy méz
örölt kardamon ( elhagyható)
A megtisztitott, mangót a turmixgépbe dobjuk, elötte persze a magját eltávolitjuk, és a többi hozzávalóval összemixeljük.Poharakba töltjük, jól lehütjük. Krémes sürü.  Nagyon finom !A legnépszerübb indiai üditóital.

INDIAI ZÖLDSÉGTÁL

 

Az étel eredeti indiai  neve Gobhi Aaloo Mutter Ki Subzi.

Ez az egyszerü zöldséges fogás, akár egy szelet indiai kenyér társaságában is fogyasztható. Egyszerü egészséges, hamar elkészithető és igen jóizü.

Hozzávalók:

kb. fél kilónyi karfiol

2 vagy 3 közepes burgonya

3 evőkanál olaj

1 teaskanál római kömény

1 nagy hagyma finomra vágva

2 fokhagyma finomra passzirozva

1 teáskanál gyömbér finomra apritva

2 teáskanál koriander por

1 teáskanál római kömény por

½ teáskanál erős papikapor

½ teáskanál turmeric por

2 nagy paradicsom felvágva

2 zöldpaprika felvágva ( elhagyható )

1 csésze friss vagy fagyasztott zöldborsó

só izlés szerint

Diszitésnek összevágott koriander levél.

Elkészités

Ha friss karfiolt használsz, elöször szedd azt rózsáira és majdnem puhára főzd meg, sós vizben. A megtisztitott. felkockázott burgonyával szintén így járjunk el . Mindkettőt szürjük le, és tegyük félre.Nagy, mélyebb és lefedhető serpenyőben, melegitsünk meg az olajat ,piritsuk meg benne a római köményt 1 percig, aztán adjuk hozzá a hagymát és piritsuk meg aranysárgára. Keverjük gyakran közben. Adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagyma pasztát és forgassuk át vele 1 percig. Majd tegyük hozzá az apróra vágott paradicsomot és 2-3 percig pároljuk míg a paradicsom puha nem lesz. Végül adjuk hozzá a karfiolt a burgonyát és a borsót. Keverjük meg, adjunk izlés szerint sót hozzá . Fedjük le az edényt és pár percig fözzük, amíg a borsó puha nem lesz.

VIRÁG A KERTBŐL

Persze, kaktuszvirág. Lelkes rajongója lettem, ezeknek a csupaszúrós, képrázatos szinü virágoknak.

BETYÁR ZÖLDBABLEVES

Ez egy nagyon finom, és tartalmas leves. Érdemes elkésziteni.

Hozzávalók

kevéske bacon, felapritva

1 fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

50 dkg zöldbab, nálam két doboz

20 dkg főtt füstölt tarja (kihagytam )

kis darab kolbász

1 zöldpaprika

1 nagyobb paradicsom

10 dkg tarhonya

2 dl tejföl

só, pirospaprika ízlés szerint

1 csokor petrezselyemzöld

Az összevágott hagymát a baconnel elkezdem piritani, ha szükséges pici olajat öntök alá, majd a vékonyra felszelelt füstölt kolbászt ráhelyezem és tovább piritom, hogy a kolbász ize még intenzivebbé váljon.Rádobom a felkockázott paradicsomot, az félbevágott zöldpaprikát azzal is párolom kicsit. Utána belenyomom a 2 pépesre átnyomott fokhagymát,, 1 kávéskanál füszerpaprikát, és jól elkeverem. Majd beleteszem a konzerv zöldbabot, amit előzőleg szűrőben lemosok, és felöntöm kb. 2 liter vízzel.(bőven lepje el)  Ha felforrt, beleszórom a tarhonyát, megsózom és kis lángon puhára főzöm az egészet. A tejfölt elkeverem két merőkanál levessel és így öntöm vissza a többihez. Beleszórom a felaprított petrezselyemzöldet , felforralom

és tálalásra kész.

Forrás Lajos Mari.

MILÁNÓI SPAGETTI, SONKÁVAL

 

Hozzávalók:
25 dkg spagetti , 10 dkg sampinyon gomba, 15 dkg fõtt füstölt sonka, kb. 2 dl paradicsomivólé, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 7 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, húsleveslé, 1 teáskanál cukor, 1-1 púpozott mokkáskanál friss , ha nincs szárított bazsalikom, rozmaring és kakukkfû,( Amerikában ezeket helyettesithetjük az Italian Seasoning nevü füszerkeverékkel ) 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só
.
A spagettit a szokásos módon megfözöm. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra aprítom, a megmosott és letisztított gombát a fõtt sonkával együtt kis kockákra vágom. A vajat felforrósítom, ráteszem a hagymát, és fedõ alatt megfonnyasztom, majd hozzáteszem a gombát. Megsózom, megborsozom, és ismét fedõ alatt, saját levében, puhára párolom. Ha már zsírjára sült, hozzáadom a paradicsomivólét és a sonkát, ezután együtt párolom tovább még néhány percig. Rászórom az összes fûszert és ha a paradicsomivólé kevésnek bizonyulna azt is pótolom. Kevergetve összeforralom, ezután beleforgatom a fõtt spagettit.. A fele reszelt sajtot rászórom és jól összekeverem. A kitálalt milánói spagettit ki-ki még külön is megszórja a megmaradt reszelt sajttal.

Megjegyzés. Mint a képen látható én késsel vágtam össze a sonkát, máskor nem igy  teszem, jobb izek jönnek ki, ha megdarálom.Persze így se rossz.

A kiváló olasz füszerkeveréket így készithetjük el

MEGMARADT A TOJÁSFEHÉRJE?

 

Gondolom nem nem egyedi eset, hogy eláraszt minket a megmaratd tojásfehérje.

Hogyan használjuk fel ?  Igen lehet hagyományos módszerrel valamilyen süteményt sütni vele, de van más módszer is.
A csak tojásfehérjéből készült omlettetet készithejtük pld. kettévágott koktél vagy napon érlelt paradicsomszeletekkel,, sajttal, gombával stb. Koleszterint mellőzőknek is kiváló,  és végre eltünik a hütőből  a megmaradt tojásfehérje. Csak olyan serpenyőben készitsük, aminek a belseje teflon bevonatú.

A TOJÁS SZÉTVÁLASZTÁSA

 

 

Ilyen egyszerüen lehet elválasztani egymástól a tojás sárgáját a fehérjétől

KÁROLYI SALÁTA

A neten keringő recepetek szerint az egykori Mézes Mackóban lehetett ezt a jóizü salátát kapni. 

Az eredeti recept szerint:

20 dkg burgonya, 10 dkg kovászos uborka, 10 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 1 fej saláta, 2 keménytojás, só, fél liter tartármártás A krumplit héjában megfõzöm és karikákra vágom. A paprikát kicsumázom, felkarikázom és leforrázom. A kovászos uborkát meghámozom és vékonyan felszeletelem. A tojást megtisztítom és felkarikázom. A paradicsomot forró vízbe mártom, héját lehúzom, kettévágom, magjait kiszedem, majd a húsát 1×1 centis kockákra vágom. A fejessalátát megmosom, leveleire szedem, néhány kivételével vastag metéltre vágom. Az összes hozzávalót lazán összekeverem a sózott tartárral egy salátalevelekkel kibélelt üvegtálon, jól behûtve tálalom.

Én a receptből kihagytam a salátát , mert nem volt itthon, és igy salátalevél helyett készen vásárolt, megehető, salátás tálkákba tettem. A paradicsomot pedig azért hagytam ki, mert másnapra nem mutatott volna jól a maradék salátában, csak diszitésként alkalmaztam A saláta igy is finom és pikáns lett.Vékonyra szeletelt, füszerekkel megpárolt hidegkarajszelet társaságában fogyasztottuk el, a ropogós salátatállal együtt.

A mexicói stilusú, ropogós saláta tál igy készül