MEXICÓI ,HÁZILAG ELKÉSZITETHETŐ TORTILLA

A tortillát én készen vásárolom,  hiszen mifelénk Arizonában, minden élelmiszerbolt hatalmas választékot tart belőle.. A képen látható lisztból készült tortilla a kedvencem.
Kétfajta tortilla létezik az egyik kukoricából, a másik lisztből készül.

Hogy készül az igazi, mexicói,  házi tortilla a videón megtekinthető
Ha valaki el akarja késziteni, mellékelek egy receptet

Lisztből készült tortilla receptje ( Flour Tortillas, Tortillas de Harina )

33 dkg liszt, plusz még a nyújtáshoz.
5 evőkanál disznózsir ( lehet növényi olaj is, de a mexicóiak disznózsirt használnak)
3/4 teáskanál só
kb. 2 dl forró viz

A száraz anyagokat nagyon alaposan  kézzel eldolgozzuk, közben  egy kis vizet  önthetünk  rá, és  jól átgyúrjuk. Ezt addig ismételjük, mig  a maradék folyadékunk elfogy.
Majd kis gombócokat készitve, géppel, palacsinta méretre nyújtjuk, és mindkét felét picit átsütjük.

Ebből a mennyiségből 12 db tortilla lesz.

A tortillaprés kicsit a gofrisütőre emlékeztett engem, a mexicóiak ennek a segitségével nyújtják ki a tésztát.Ha nem jutunk hozzá, nincs gond, mert ha a tésztát  két nylonzacskó közé helyezzük, hogy ne ragadjon,-  igy a nyújtófával kerek vékony lapokat készithetünk, és máris kész a tortillánk.

A receptet a  Authentic Mexican Cookbook-ban találtam.

BÉKEBELI SÜTEMÉNYEK, GERBEAUD KUGLÓF

A napokban kedvem támad egy finom békebeli süteményre, igy esett a választásom a kuglófra, amit nagyon szeretek.
Jó választás volt, mert a kuglóf elkészitése nem volt, nehéz,  az ize pedig kiváló.
Vajon miért nem kaphatók mostanában ezek a régi finomságok, a kuglóf, az indiáner, a sarokház?

Kuglóf Gerbeaud
Hozzávalók:-130 g. vaj vagy margarin
- 250 g cukor
- 4 tojás
- 1 citrom héja
- 1 dl tej
- 300 g liszt
- 1 zacskó sütőpor
- 1 evőkanál kakaó

A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a 4 tojás sárgáját és a tejet. Jól összekeverjük. Kemény habbá verjük a 4 tojás fehérjét, egy másik tálban összekeverjük a lisztet és a sütőport, majd a tojáshabot a vajas masszához adjuk és rászórjuk a sütőporos lisztet. Ezután az egészet fakanállal nagy keverő mozdulatokkal lazán összedolgozzuk. A massza 1/3-át külön vesszük , ehhez jön a kakaó, a másik felébe mehet a citromhéj reszelve.
Kivajazott formába öntjük, először a “fehér”, majd a kakós tésztát, cakkozzuk késsel, hogy márványos legyen. ha nagyon ragacsos a tészta, egy kis tejjel lazíthatjuk, de vigyázva csak.
160 fokon sütjük  egy kerek óráig, de figyeljünk mert elfordul, hogy  már 3/4 óra után a tűpróba szerint is kész.
Ha kihűlt, borítsuk rácsra és vastagon szitáljunk rá porcukrot, egy forró füszeres  kakaóval  remek
párositás hideg napokon.

Forrás. zsekonyhaja.cafeblog.hu  alapján ,Vámos Endréné Dr. Vigyázó Lilly Generációk szakácskönyve

BORSCS , A FIINOM LEVES

Valami ellenállhatatlan vágyat érzek, ha vonatozásról van szó. Még a kényelmetlenségek sem riasztanak vissza. Valamikor kaptam egy meghivást az akkor még Detert néven futó magyar Tengerhajózási Vállalat, Réniben állomásozó ügynökétól, hogy látogassam meg  Öt és családját.
Réni dunai szovjet kikötő volt, ma ukrán. Ide, vagy Galatzba, esetleg Brailába érkeztek a tengerjáró magyar hajók, melyeknek a  hivatalos ügyeit vendéglátóim intézték.
Budapest Bukarest, Kisinyov volt a vonat útvonala, időtartam két nap. Kisinyovba kocsival jöttek értem. Bátran állithatom, hogy eddigi életem legkalandosabb útja volt ez, minden tekintetben.
Bukarestben a várakozás ideje alatt kóstoltam először a borscs egyik változatát.
 Az alábbi receptben megtaláltam a számomra megfelelő iz összeállitást, és igy rendszeresen asztalunkra kerül ez a valóban nagyon finom leves.



Hozzávalók:
30 dkg gulyásnak való marha apróhús
2 evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
3 nagyobb szem burgonya
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál sűrített paradicsom
2 darab főtt cékla
fél citrom leve
20 dkg fejes káposzta
fekete bors, só
babérlevél
1 csokor kapor

 
Forrósítsuk fel az olívaolajat egy nagy fazékban, majd adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Pároljuk pár percig, míg üveges nem lesz.

Tegyük hozzá a felkockázott marhahúst, fűszerezzük babérlevéllel, darált borssal, összevágott kaporlevéllel és ízesítsük sóval. Lefedve pároljuk pár percig, míg a hús a saját levét el nem párologja, majd öntsünk alá pár decinyi vizet. Ha szükséges az elpárolgott vizet pótoljuk.

Ha a húsdarabok kezdenek megpuhulni, adjuk hozzá a vékony csíkokra felvágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, káposztát és a felkockázott burgonyát. Öntsük fel körülbelül másfél liternyi vízzel, majd főzzük tovább még 10-15 percig. Utána tegyük hozzá a paradicsompürét, forraljuk jól össze, majd a vékonyra felvágott és előzőleg megfőzött céklát is.

Pár perc forralás után ízesítsük citromlével, és azonnal forrón tálaljuk leveses tálkákba. Tetejére egy-egy evőkanálnyi tejfölt kanalazzunk.

Forrás : Kaldeneker

MEXICÓI SALSA, PICO DE GALLO, HAGYOMÁNYOS

A Salsa egy gyüjtőfogalom, mely  magában foglalja azokat a szószókat, mártásokat, melyeket ételekhez, vagy azok megtöltésére használnak. Emelett még egy táncfajtát is jelent.
Ha egy mexicói étteremben salsát kérünk, akkor a pincér meg fogja kérdezni melyik fajta salsát szeretnénk, mert a salsa sokféle lehet.
Hogy mennyiféle salsa létezik, azt pontosan nem tudni,   itt  662 fajtája van felsorolva, angolul.
A legnépszerübb talán mindegyik közül a Pico de Gallo, amely alapja ftiss paradicsom.
Ime a hagyományos Pico de Gallo ( Pico de Gajjo ) receptje:

3 nagy kockára vágott paradicsom
közepes hagyma, apró kockára vágva, lila is lehet
izlés szerint koriander levél
fél citrom leve
1/2 teáskanál pépesitett fokhagyma
1 teáskanál só
2 jalapeno  paprika, ami helyettesithető sárga paprikával

izlés szerint meghagyva erejét.

Elkészités: Mossuk meg a hozzávalókat. Vágjuk fel  apró kockára a paradicsomot, a paprikát, a hagymát. Tegyük ezeket egy tálba,. Facsarjuk rá a citromlevet, tegyük hozzá a sót, a pépesitett fokhagymát, és a megvágott koriander zöldjét. Keverjük össze, és tegyük a hütőbe, tálalásig, hogy összeérjenek az izei.

A recept  és a leirás  mexicói származású barátnőimmel, Lupitával és Esperanzával való konzultálás alapján készült.

KUGLÓF, AMIT MINDENKI IMÁD

Nagyon szeretem a kuglófokat, mert könnyen elkészithetek és kiadósak.
A receptben  leirt mennyiség nagy adag, igy egy kuglóf sütő plusz egy őzgerinc sütőt is megtölthetünk evvel a tésztával , amint a képeken is látható Kiadós és finom.

Hozzávalók:

• 6 db tojás
• 28  dkg cukor
• 32 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1,5 dl forró víz
• 1,5 dl étolaj
• mazsola
• 2 nagy evőkanál jó minőségü kakaópor

                                 

Elkészítés:

A 6 tojás fehérjét a cukor felével habosra verjük. Felhasználásig tegyük a hütőbe.  A 6 tojássárgát a maradék cukorral fehéredésig keverjük, majd apránként, felváltva hozzáadjuk a sütőporral összekevert lisztet,  a forró vizet és  az étolajat., és géppel  jól kikeverjük.A tészta 3/4 részét beleöntjük a kivajazott, kilisztezett formába, beleöntünk annyi előzőleg megmosott , és pici rumba áztatott mazsolát,  amennyit szeretnénk. A maradék tésztához hozzákeverjük a jó minőségü kakaóport, jól elkeverjüka tésztával, majd beleöntjük a formába. Előmelegített sütőben 180 fokon 45-50 perc a sütési idő.

A recept Orsatól származik a Mindmegettéről picit átirva, köszönettel

MEXICÓI POBLANO CSIRKE, CHICKEN POBLANO

Klasszikus mexicói recept alapján készült. A füszerekkel lehet variálni, aszerint, hogy erősebb vagy gyenge izt szeretnénk adni az ételnek.

Az étel nevét a poblano paprikáról kapta, ami egy vastaghéjú, haragoszöld szinü paprika, mérsékelten erős. Szerintem más hasonló jellegü paprikával is elkészithető.

Hozzávalók:

1 poblano paprika

2 csirkemell, bőr nélkül, kicsontozva

½ fej vöröshagyma, apróta vágva

1 gerezd fokhagyma, apróra vágva

kb 1 dl tejszin

só, örölt bors

A paprikát mossuk meg, majd süssük meg egészben, míg a böre ráncos lesz, ezután egy papirtörlővel a paprikabőrt el lehet távolitani. A magokat dobjuk ki, tegyük félre. ( Legcélszerübb gázon csinálni )

Az apróra vágott hagymát piritsuk aranysárgára, tegyük hozzá az átnyomott fokhagymát, melegitsük össze majd  a tejszinnel öntsük fel.

Helyezzük bele a paprikát, izesitsük sóval és örölt borssal izlés szerint, és az egészet pürésitsük, ha nagyon tömény, kis vizzel higitsuk.

A csirkemellet hagyhatjuk egészben, de ha tölteléknek szánjuk, akkor vágjuk apró csikokra, és olajban párc percig aranysárgára piritjuk.

A megsült csirkét összekeverem a szósszal és az előzőleg felengedett levelestésztába burkolom, úgy hogy téglapaokat vágok ki a tésztából, megtöltöm a csirkés töltelékkel, felgöngyölöm és a két végét picit megcsavarom.

Sütópapirral boritott tepsibe teszem, megkenem olajjal, és a tészta használati utasitása alapján készre sütöm.

Avokádókérmmel és friss Pico de Gallo-val tálaltam.

Finom lett.

Forrás /www.marthastewart.com

RETRÓ FINOMSÁG, A KÓKUSZTEKERCS

A barna tésztához:

• 25 dkg darált háztartási keksz
• 10 dkg porcukor
• 1 dl fekete kávé, (vagy tej)
• 1 evőkanál lekvár
• 2 evőkanál kakaó 
• 1 evőkanál rum 
• kevés tej
  

A fehér töltelékhez:

• 10 dkg vaj 
• 10 dkg porcukor
• 5 dkg kókuszreszelék 
  
• 
  
  

A barna tészta alapanyagait gondosan összegyúrjuk és vékonyra kinyújtjuk. Ha nehezen gyúrható egy kevés langyos tejjel lazíthatunk rajta. Ha gyerekeknek készítjük, a kávét tejjel helyettesítjük, és persze a rum helyett is aromát használjunk.
A fehér töltelékhez a vajat a porcukorral habosra keverjük, majd hozzátesszük a kókuszreszeléket. Ezzel megkenjük a kinyújtott barna tésztát.Feltekerjük. Fóliába csavarjuk és l - 2  órára hütóbe tesszük.
 Díszítésként a külsejét kókuszreszelékkel megszórhatjuk.
Nagyon gyorsan elkészithető sütemény, gyerekeket is bevonhatunk az elkészitéséhez.

LECSÓ

A lecsó készitéshez mindenki ért Magyarországon, és ahány ház annyiféle módon készithetik.
Itt a mexicói határ közelében szerencsére kapható az a fajta sárga paprika, amit otthon megszoktunk és a lecsó késziéshez nélkülözhetetlen izt ad. Az itt kapható sárga paprikának nincs édes változata, sokkal kisebb, rengeteg magja van és gumikesztyü nélkül felvágni lehetetlen.

Az ereit teljesen ki kell  metszeni, jól átmosni, aztán mehet a lecsóba.
Én  a lecsót sok hagymával, 1  gerezd fokhagymával, bacon szalonnával, rizssel és füstölt kolbásszal készitem.

Az is nagyon jó, hogy télen nyáron egyaránt lehet kapni a  sárga paprikát, igy nagy kedvencünk a lecsó, bármikor asztalra kerülhet.

A felső képen a három különböző szinü kaliforniai paprikák előtt látható a yellow pepper vagyis a
sárga paprika.
Paprikafajták itt

PIROS KÖRTE, RED ANJOU

Ma vettem ezeket a gyönyörü  piros körtéket. Még nem tudom milyen az izük,  mert  még kemények. Egy két nap  várakozás után  egy finom zöldsalátába fogom  majd tenni.
Az amerikai körték igen finomak, mézédesek, lédúsak, zamatosak, áruk pedig  igen kedvező.
Az itt kapható másik finomságból a Yellow Bartlett.,vagyis   Vilmos körtéből  lekvárt készitettem levendulával, ami azonnal a  kendvencek közé sorolta  be magát.

BORJÚ PICCATA, VEAL PICCATA

Egy rendcsinálás alkalmával az egyik szekrény legmélyére bújva találtam egy fél üvegnyi nem túl biztató szinü Cinzanot. Erről bizony szépen megfeledkeztünk, ki tudja mióta állt ott.

Megkóstoltam az ize remek volt, de meginni sötét szine miatt, nem találtam alkalmasnak, igy felmerült a kérdés mit lehet kezdeni vele.

A Great Chicago Italian Recipes oldalon  találtam ezt e remek ételt, amely készithető csirkével is.

Az étel nemcsak Olaszországban népszerü, de Amerika szerte megtalálható az olasz éttermek étlapjain.

Borjú Piccata, Veal Piccata

Hozzávalók:

6 vékony szelet borjúhús

liszt, a hús befedésére

izlés szerint só

frissen örölt bors

3 evkanál vaj

1 evőkanál oliva olaj

½ csésze húsleveslé

¼ csésze wermut vagy fehérbor ( én Cinzanot használtam és sokkal többet )

¼ csésze frissen csavart citromlé ( en egy lime-t használtam )

1 evőkanál kapribogyó, amit le kell öbliteni a sós viztől
1 csomag frissen összevágott petrezselyem

 

 

A borjúhúst nagyon vékony szeletekre kell vágni, óvatosan sózni, darált borssal mindkét oldalát megkenni, majd a lisztbe beleforgatni, hogy befedje mindenhol.

A vajat és az olajat melegitsük fel, tegyük bele a húst, vigyázva, mert a vaj könnyen ég, mindkét

oldalát világos aranybarnára süssük. kb. 2 percig. Vegyük ki a serpenyőből és tegyük egy tányérra.

A megmaradt zsiradékra öntsük rá a citromlét, a húsleveslét, és a wermutot. Jól keverjük össze

és helyezzük bele a húst. Ezután tegyük rá a megmosott kapribogyókat és a petrezselymet , majd lassan pároljuk míg a szósz besürüsődik ( kb. 5 perc )

Krumplipürével és karikára vágott , párolt sárga baby tökkel tálaltam.
Pikáns és finom.

ERDÉLYI KÁPOSZTALEVES

Erdélyi ismerösőm  kinált meg ezzel a pikáns, savanyú levessel. Egy fáradt nap után, vagy gyomorerősitőnek, vagy csak egyszerüen a jóize miatt érdemes megkóstolni.


Hozzávalók:

A leveshez:
Hús vagy csontlé
1 fehér, 1 sárgarépa
1 db zellergumó
kb. 2o dkg savanyú káposzta
fél kiskanál lestyán
só, bors

A gombócokhoz:

3o dkg darált csirkehús,fél fej hagyma apróra vágva aranysárgára piritva,
1 tojás,
1 gerezd fokhagyma pépesitve,
kb. 1 dl tejben áztatott zsemlemorzsa, 
majoranna, 
őrölt bors, só,
esetleg vágott petrezselyem

Elkészítés:    Az alaplébe tegyük a megtisztitott, apróra felvágott, fehér és sárgarépát, 2o dkg savanyú káposztát és annak levét.Apránként tegyük hozzá, mig eléri  azt a savanyú izt, amit kedvelünk. Ha kevés a káposztalé pótoljuk vizzel,  mert a gombócok sok vizet felszivnak. Sózzuk, borsózzuk meg és főzzük puhára.
Közben készitsük el a húsgombócokat. Az anyagokat összegyúrjuk. Ha laza az állaga, akkor kis zsemlemorzsát rakunk bele, ha nagyon kemény pici tejet.
Apró gombócokat formálunk belőle és belefőzzük a levesbe. Pár perc után kb.másfél deci tejfölbe tegyünk egy kiskanál kukoricakeményitőt jól keverjük el, majd öntsük fel egy evőkanál meleg levessel , keverjük össze, tegyük a levesbe és forraljunk fel.

TSO GENERÁLIS CSIRKÉJE, TÖRTÉNETTEL

Jó pár évvel ezelőtt, San Franciscoban egy kinai étteremben mentünk ebédelni. A szomszéd asztalnál levő népes társaság, elég zajosan rendeltek, így meghallottam, hogy General Tso-t rendeltek. Felkaptam a fejem, mi lehet ez, aztán valahogy feledésbe ment a dolog.

Később, amikor egy arizonai kinai étterembe mentünk ebédelni, megláttam az étlapon, és egyből beugrott, hogy hallottam már ezt a  nevü ételt.  Ott helyben megkóstoltuk, és nagyon izlett, aztán megkerestem receptjét és megpróbáltam elkésziteni itthon. Sikere lett.

A csirkeétel storyja a következő: 

Élt Kinában, Hunan tartományban egy Peng Chang-Kuaj nevü szakács, aki az 195o-es években elhagyta Kinát és Tajvanra költözött. Itt alkotta meg először ezt a csirkés ételt, amit a hires kinai hadvezérről Tso Generálisról nevezettt el.  Peng 197o-ben New Yorkban éttermet nyitott és ezt az ételt is felvette az étlapra. Évekkel később az üzletét bezárta és visszaköltözött Tajvanra.

A Tso Generális csirke viszont Amerikában maradt, igen népszerü étel lett, és szinte minden kinai étterem kinálatában megtalálható.

A csirke olajban ropogosra sütött ,füszeres édes-savanyú mártással készül.

Hozzávalók:

45 dkg csontozott, bőr nélküli csirke, falatokra vágva

1 száritott erős paprika összetörve ( a recepet 5-öt ir )

3 újhagyma apritva

3 tojás felverve

2 nagy evőkanál kukoricakeményitő

olaj a sütéshez

Szósz:

1 ½ evőkanál rizs ecet 

2 evőkanál rizs bor ( én fehérbort használtam )

3 evőkanál cukor

3 evőkanál szója szósz

2 teáskanál kukorica vagy étkezési keményitő

Elkészités:

Egy mélyebb tálban összekeverjük a keményitőt az előzőleg villával felvert tojásokkal és beletesszük a csirkedarabokat.

A szószt készitsük el egy kisebb tálban. Tegyük bele a rizs ecetet, a rizs bort,a szójaszószt ,a cukrot,

és a keményitőt. Keverjük össze és tegyük félre.

Forró olajban süssük aranyszinüre a csirke darabokat, aztán tegyük papirtörlőre, hogy az felszivja a felesleges olajat.

Tegyünk egy serpenyőbe egy- két kanál olajat, tegyük bele a száritott chilit és 3o másodpercig piritsuk, majd tegyük hozzá a csirkét és pár percig keverjük össze.Végezetül adjuk hozzá a szószt és addig süssük kevergetve, amíg a szósz megvastagodik és buborékozni nem kezd.

Diszitsük összevágott zöldhagymával.

AMERIKAI EGYSÉGEK, KONYHAI MÉRTÉKEGYSÉGEK és MÁS

 

Általános konyhai mértékegységek 1 ml 15 csepp 1 g 1 teáskanál (tk) 5 ml 5 g ½ tk 2,5 ml 2,5 g 1 evőkanál (ek) 15 ml 15 g ½ ek 7,5 ml 7,5 gÁ 1 cup (bögre) 250 ml 250 g ¼ bögre 60 ml 60 g ½ bögre 125 ml 125 g ¾ bögre 180 ml 180 g
Cukor (porcukor) 1 teáskanál (tk) 5 ml 4 g (3 g) ½ tk 2,5 ml 2 g (1,5 g) 1 evőkanál (ek) 15 ml 12 g (9 g) ½ ek 7,5 ml 6 g (4,5 g) 1 cup (bögre) 250 ml 230 g ¼ bögre 60 ml 57 g ½ bögre 125 ml 115 g ¾ bögre 180 ml 172 g
Liszt 1 teáskanál (tk) 5 ml 4 g ½ tk 2,5 ml 2 g 1 evőkanál (ek) 15 ml 12 g ½ ek 7,5 ml 6 g 1 cup (bögre) 250 ml 160 g ¼ bögre 60 ml 40 g ½ bögre 125 ml 80 g ¾ bögre 180 ml 120 g Só 1 teáskanál (tk) 5 ml 6 g ½ tk 2,5 ml 3 g 1 evőkanál (ek) 15 ml 18 g ½ ek 7,5 ml 9 g
Keményítő 1 teáskanál (tk) 5 ml 3 g ½ tk 2,5 ml 1,5 g 1 evőkanál (ek) 15 ml 9 g ½ ek 7,5 ml 4,5 g Sütőpor 1 teáskanál (tk) 5 ml 4 g ½ tk 2,5 ml 2 g 1 evőkanál (ek) 15 ml 12 g ½ ek 7,5 ml 6 g

Amerikai egységek
1 Ounce us = 28.34 gramm 1 Pound us = 0.453 kg
1 cup US gramm dkg liszt 120 12 teljeskiörlésű liszt 150 15 porcukor 110 11 kristálycukor 200 20 barnacukor 220 22 tejpor 68 6.8 kókuszreszelék 75 7.5 darált mogyoró 170 17 kakaópor 125 12.5 rizs 175 17.5 mazsola 165 165 olaj 220 22 olvasztott vaj 225 22.5
Folyadék
1 cup us = 240 ml 1 pint us = 0,473 l
Kanalak
1 teás-kávés kanál = 5 ml 1evőkanál = 3 kávéskanál azaz 15ml 1cup us = 16 evőkanál
Mit jelent, hogy meleg sütőbe tegyük?
1./ Alacsony kb. 70-80 fokos hőmérsékletű az a sütő, amelyet 5 percig teljes lánggal,
2./ Meleg, azaz 180-220 fokos, amelyet 10 percig teljes lánggal,
3./Forró, azaz 230-300 fokos az a sütő amelyet 15 percig forrósitunk teljes lánggal.
Jó ha tudjuk ! Konyhai mértékegység körülbelül 1 csapott evőkanál liszt 1,5 dkg, 1 púpozott evőkanál liszt 2 dkg 1 csapott evőkanál búzadara 1,5 dkg, 1 csapott evőkanál só 1,5 dkg, 1 dl liszt 5 dkg, 1 dl dara 7 dkg 1 liter liszt 65 dkg, 1 csapott evőkanál zsemlemorzsa 1,2 dkg 1 csapott kávéskanál só 1 dkg, 1 késhegynyi só 0,5 dkg 1 csapott evőkanál zsír, vagy vaj 2-3 dkg 1 csapott evőkanál olaj 2 dkg
1 diónyi zsír, vagy vaj 2 dkg 1 tojásnyi zsír, vagy vaj 5-6 dkg 1 csapott evőkanál cukor 1,5 dkg 1 púpozott evőkanál cukor 2 dkg 10-12 közepes burgonya 1 kg 8-10 közepes alma 1 kg 1 nagyobb fej káposzta 1 kg 1 nagyobb fej kelkáposzta 1 kg 1 csésze 2,5 dl 1 csésze folyadék 250 ml
1 csésze liszt 150 g 1 csésze cukor 225 g 1 csésze barna cukor 175 g 1 csésze vaj 225 g 1 csésze méz 350 g 1 csésze zsemlemorzsa 50 g 1 csésze rizs nyersen 200 g 1 csésze apróra vágott mogyoró 175 g 1 csésze szárított gyümölcs 175 g 1 csésze kókuszreszelék 75 g 1 vizespohár 2-2,5 dl 1 borospohár 1-1,5 dl 1 levesestányér a belső karimáig 2,5 dl 1 késhátnyi vastagság kb. 3 mm 1 csomag vaj 10 dkg 1 csomag margarin 25 dkg 1 csomag sütőpor 10 g 1 csomag vaníliás cukor 10 g 1 csomag tortazselé 11 g 1 csapott mokkáskanál citromsav 2 g 1 csésze 2,5 dl dió (nem őrölt) 13-15 dkg 1 bögre 5 dl dió (nem őrölt) 27-30 dkg
Átváltó: itt  nagyon praktikus
Alufólia használata
A fényes oldal nem ereszti át a hőt, a matt fele viszont igen. Ha a sütőben melegen akarunk tartani valamit, akkor a fényes oldalát fordítsuk kifelé (pl. hússütésnél). Ha viszont szeretnénk valamit gyorsabban megpuhítani, akkor a fólia matt felét fordítsuk kifelé (pl. fóliában sült burgonya).
Lisztfajták angol neve
whole wheat-korpás liszt
buckwheat-hajdina liszt
spelt -tönköly búzaliszt
Flex meal- lenliszt
wheat gluten- rugóssá teszi a lisztet


OLVASNIVALÓ a netről
http://www.scribd.com/doc/25632346/Finom-sutik-keppel
http://oreganeniked.hu/news/2317/182_eves_a_ruszwurm
http://www.scribd.com/doc/102443083/dunantuli-receptek
http://www.scribd.com/doc/93332815/Szalontay-hazi-cukraszat
http://www.wildboar.net/multilingual/easterneuropean/hungarian/irodalom/konyvek/szakacskonyv/horvathilona-szakacskonyv.html

MOZZARELLA SALÁTÁVAL, PARADICSOMMAL

Hozzávalók:

kb.10 dkg keményebb mozzarella sajt
salátalevelek megmosva, félbevágva
só, bors izlés szerint
koktélparadicsom ( cherry tomato )
citromlé

Kicsit keményebb mozzarella sajtból készitettem,amit összevágtam és a megmosott kis darabokra vágott, előzőleg leszáritott salátalevekre helyeztem. Sóval borssal izesitettem. A kis paradicsomokat jó ha félbevágjuk, nekem  erre nem volt  időm, majd citromlével megöntöztem.

PÓRÉHAGYMÁS BURGONYALEVES, POTATO AND LEEK SOUP

Ezt a levest Amerikában ettem elöszőr, és már akkor tudtam, hogy ezt folyatás is követi majd.

A leves tartalmas krémleves, elkészitése  roppant egyszerü, ráadásul nagyon finom.

Hozzávalók:

5 közepes burgonya

3 nagy póréhagyma

húsleveslé, vagy leveskocka

tejszin  és

só, bors izlés szerint

A burgonyát megtisztitjuk, kockára vágjuk és megfőzzük. A póréhagymákat megmossuk és félbevágjuk, a felső részeit függölegesen is, mert a levélnyelekben földmaradék is lehet.

Apróra összevágjuk a póréhagymát, majd apróra vágott bacon társaságában megpároljuk. Ha már jól összeesett, összeöntjük a megfőtt burgonyával, sóval, borssal, izesitjük majd botnixerrel simára keverjük, végezetül tejszinnel dúsitjuk. Egyet forralunk rajta majd ropogós, majd  enyhén sózott rágcsák társaságaban jóizüen elfogyasztjuk.

BANÁN, MINI ÉS MÉZÉDES

Ezt a banánt úgy hivják hogy Lady Finger vagyis Női Ujjak, de sok más néven is ismert ime egypár

Sugar bananas, Sucrier, Niños, Bocadillos, Fig bananas, Date bananas.

A banán  kicsi, a héja nagyon vékony. Mézédes, de annyira, hogy ha smoothies, vagy ahogy régen hivtuk turmixot készitünk belőle, azt cukor nélkül tegyük, mert igy is nagyon édes. A banán Mexicóból származik és nagyon finom.

HÓDITÓ EPERTORTA

A hóditó epertorta yoghurttal készül, sütni nem kell, ezenkivül finom és mutatós. Tuti befutó!


Hozzávalók:

6o dkg eper, pár szép szem ebből félretéve

1 nagy csomag babapiskota

fél doboz sürü yoghurt ( itt, ez Greek all natural ) kb 34o g

fél doboz mascarpone krém ( Trader Joe’s ) kb. 10O g

rum vagy naracslikőr a locsoláshoz

2 csomag vaniliás cukor

citromlé egy evőkanál

porcukor izlés szerint

 

A görög yoghurtból és a mascarponébol a keverőgépben krémet készitünk, én nem gelatint használok a besüritéshez, hanem agar-agar nevü hináralapu zselésitőt. Így mellőzöm az állati csontokból főzőtt gelatin használaltát. Az agar-agarból egy púpozott teáskanálnyit használok, plusz vaniliás cukrot, citromlét és az elektromos gépppel jól összekeverem.

 

A krémet gondolatban osszuk ketté, mégpedig úgy, hogy az első rétegre kevesebb a felső befejező rétegre több krém juthasson, ezzel leplezve a torta göröngyeit.

Vegyünk elő egy tortakarikát és helyezzük arra a tálra, amin a süteményt felszolgáljuk.

Vegyük ki a karika alját, hogy csak a tortaperem maradjon a tányéron.

 

A piskotákat darabonként helyezzük a karika beljesébe, amíg tudjuk egészben, ha már nem, addig törjünk darabokat, amíg a lyukakat teljesen be nem fedi, es egyöntetú réteget nem képez.

Melegitsünk savanykás lekvárt pld. baracklevárt egy kis edényben, öntsük fel egy picit vizzel, keverjük el , hogy hig legyen, és locsoljuk meg a piskoták tetejét, ezt kiegészithetjük egy kis rummal is.

 

Ezután a lapravágott eperréteg következik, utána a kisebbik adag yoghurtos krém, majd újabb piskota réteg. Az eljárás ugyanaz, mint az alsó rétegnél erre yoghurt krém jön, és a krémet igyekszem egyenletesen elteriteni a tetején Most jönnek a félretett szép eperszemek melyeket a tetejére teszünk izlésesen elrendezésben.

A sütemény jó ha áll a hütőben,legalább három órát az elfogyasztás előtt.

Én elöző nap készitem, így összeérnek az izei.

A leirás hosszabb ideig tart, mint elkésziteni ezt a finomságot., nyári napokon sütő bekapcsolás nélküi édesség. Más friss, vagy fagyasztott gyümölcsökkel is müködőképes.

MÉZ A SIVATAGBÓL

A sivatagi méz tartalmazhat narancsvirág, lucerna, alfalfa, mesquite, különböző vadvirágok, prickly pear ( fügekaktusz) staghorn (cholla) kaktusz mézét. A kaktusz méz meglehetősen drága, hisz a kaktusz virágzási ideje igen rövid, a pompás virágok 3-5 nap alatt elvirágoznak. Én a naracsvirág mézet használom legszivesebben, finoman illatos.

KAKTUSZLEKVÁR, KALANDVÁGYBÓL

Pontosabban Prickly Pear kaktuszból. Kíváncsiságból, kalandvágyból vettem pár darab kaktusztermést a mexicói boltban. Miért vettem üzletben, és miért nem szakitottam le akárhonnan, hiszen Arizonában még az árokparton is ez nő. Azért mert, a nagy, piros lédús termések ezernyi, kiálló tüskéit előzőleg gázlánggal leégették, így válik  kézzel megfoghatóvá.

Szóval megvettem a kaktuszbogyókat és késsel lehántottam a héjukat, majd kettévágtam azokat.

Szürőbe tettem és a kaktuszterméseket jól átnyomkodtam, majd a magokat kidobtam.

A lébe tettem egy fél citrom levét és pár evőkanál mézet, majd forralni kezdtem. Mivel úgy itéltem meg, hogy a növény pektintartalma majdnem nulla, vagyis nem sürüsődik be, így agar- agarral pótoltam.

Pár perc keverés után éreztem, hogy elkészült, hozzáöntöttem egy kis rumot, és üvegekbe tettem, lezártam majd fejre állitottam azokat egy percre.Végül egy meleg takaró alá kerültek.

A mennyiségből két kisebb üveg kaktuszlekvár lett. Ize nem különösebben jelllegzetes, a szine viszont

egyszerüen csodálatos. Azt hiszem remekül fog süteményeken mutatni.

Hogyan szedik le a kaktusztermést és milyen a Prickly Pear kaktusz nézd meg?
Kaktuszlekvár és más termékek kaktuszból

Mi az az agar-agar?

Rendkivül jó sürüsitó, zselésitő hatású, poralakú készitmény.
Az agar-agar maláj eredetű szó, jelentése kocsonya. . Ez egy olyan koleszterinmentes kötőanyag ami melegen oldható, hideg állapotban zselésedő, kocsonyásító hatású élelmiszer adalék.
Az agar-agart forró víz hatására, különféle vörösalga fajokból nyerik ki.

CHORIZO

A Chorizo szó kolbászt jelent. Eredete meglehetősen régi. Irásos bizonyitékok vannak arra, hogy az ókori rómaiak is szerették, készitették ezt a terméket, persze kezdetlegesebb formában.

A rómaiak alatt jutott el Spanyolországba, ahol hamar népszerüvé vált. A spanyol hóditok aztán elvitték a receptet Mexicóba, és itt is sikere lett, majd a világ többi részén is megismerték.
Általában seréthúsból, ritkábban marhahúsból készitik, állati bélbe töltik.
A chorizonak Mexicóban több ezer receptje van, ahány ház, annyi kolbászrecept. Másként készitik Chihuahuaban és másként Sonorában.
Egypár mexicói chorizo recept
A kolbász kiváló minségü, finom, kssé szárazabb a magyarnál.

MI A CURRY?

Eredetileg egy karhi nevű étel létezett csak (borsólisztből készült gombócok fűszeres szószban); az angol gyarmatosítók azonban – currynek írva – így neveztek minden szószos indiai ételt. A gyarmatokról hazatérőknek azonban hiányoztak az indiai ízek, és kikísérletezték a "tipikus" indiai zamatot adó fűszerkeveréket, amelynek a curry nevet adták és azonnal bevonult a brit konyhákban ahol teljes jogusultságot nyert.

 

A curry nem egy füszer, hanem többféle füszerek összesége. Az alap currybe kerülhet: koriandermag,rúmai kömény, görög szénamag,,kurkuma, szegfüszeg,fokhagyma, curry levél, édeskömény, gyömbér, chili,mustármag,paprika,só, fahéj, feketebors, mák, ánizs, csicseiribors, kardamon, zellermag, kapormag, szerecsendió, hagyma, fehérbors,fahéj és még számos más füszer is ezeken kivül.

 

KURKUMA

  Angol neve Turmeric

A gyömbérfélék családjába tartozó kurkuma a trópusi területek kedvelt fűszernövénye. Főként Kínában, Indiában, Indonéziában és Dél-Amerikában termesztik. A növény gyökerét porrá törik és így füszerpor formában, aranyló sárga szinben kerül főként az ázsiai vagy indiai konyhákba.

Átható aromája van, kesernyés, kicsit csipős is, hasonló a gyömbérhez, ezért nevezik sárga gyömbérnek is

A kurkumát sokféle módon használják természetes szinezőanyagként, füszerként ,disznövényként,, gyógynövényként.

Milyen a kurkuma itt megnézhetjük

NAP TEA

Nemcsak a régi telepesek készitették igy a teájukat, hanem ezt napjainkban is igy csinálják az arizonai égöv alatt. A vizen és a teán kivül, még szükségeltetik  100 farenheit  fok, ami úgy 38 celsius foknak felel meg. Ha a fentiek rendelkezésre állnak, az arizonai háziasszonynak , igy  nem kell bekapcsolnia a tüzhelyet a konyhában, hiszen a kertben hétágra süt a Nap. Igy a teafőzés, egy nagyszerü mód a Nap erejének kihasználásában.

Igy készül a Nap Tea

ARIZONA TEA

Az Arizona teák nagy népszüségnek örvendenek. Nekem a zöld tea ginseggel a kedvencem.

A nagy melegben igen kellemes ital,   természetes összetevőkkel , és  nincs benne tartósitószer.