FRANCIA LENCSEVES

Téli napokra ideális, máskor pedig azért, mert nagyon fincsi.

Francia lencseleves

kb 4o dkg lencse

2 nagy vöröshagyma

3 evőkanál olaj

1 csokor zellerlevél összevágva

2 – 3 sárgarépa összevágva, kockára vagy karikára

kb 1 liter zöldségből esetleg húsból készült alaplé

2 db nagy friss paradicsom vagy izlés szerint paradicsomlé

2 fokhagyma

babérlevél

kávéskanál mustár

só izlés szerint

A hagymát apróra vágtam és megdiszteltem. A lencsét egy éjszakára beáztattam.

A kész hagymára a megmosott lencsét rátettem felőntöttem zöldséglével  igy főztem kb félórát. Aztán beletettem az összevágott sárgarépát és zellerlevelet és az összes többi hozzávalót és füszert, az  apróra vágott paradicsomot, és a  mustárt. Ha elfőtt a leves leve vizzel pótolom.

Amikor elkészült citromlével izesitettem, mig a megfelelő pikáns  izt eléri. Tálaláskor összevágott zellerlevéllel diszthető.

Süriteni nem kell, árpagyönggyel, mint levesbetét, még gazdagithaó.

TAMALES

Nagy népszerüségnek örvendő mexicói étel, kicsiny, kukoricakepény benne töltelék, melyet megtisztitott kukoricahéjba csomagolnak és gözön megpárolják.
Mexicói karácsonyi asztalokra vagy ünnepekre készitik. Alapanyaga a masa harina, vagyis olyan liszt, amelyet oltatlan mésszel fözőtt kukoricából készitenek. Ehhez vizet, zsirt, esetleg sütőport adnak. A tésztát jól kidolgozzák, egy kevés tölteléket tesznek rá, az egészet meglágyitott, elozőleg vizben áztatott kukuricacsuhéba tekerik, először a tésztát simitják rá, majd a tölteléket majd  addig gözölik, amig át nem fő.
A tamelesnek több vátozata van. A Mexicói-öböl partján és a Yucatán félszigeten banánlevélbe tekerik. A töltelék fantázia kérdése, halas, rákos, sajtos, chilis, zöldfüszeres, zöldséges, gyümölcsös stb. 
Ha jól készitik igen finom
Hogyan késziti a tamalest Salazarék nagymamája
Itt pedig videon látható http://www.youtube.com/watch?v=BtLXL4jfS3c

ALMÁS BÉLES ASZALT SZILVÁVAL

Ez a sütemény egyszerü és nagyszerü. A Horváth Ilona féle almás béles receptjét használtam fel. A tésztából dupla mennyiséget vettem és a töltetékből is, mert  sok almát kaptam ajándékba. Hogy ne egyszerü almás legyen ezért felturbóztam egy kis aszalt szilvával. Igen jó párositás lett belőle.

Az eredeti recept
A tésztához:

3o dkg. liszt

15 dkg vaj vagy 12 dkg zsir

2 evőkanál tejföl

csipetnyi só

A töltelékhez

1 kg alma

1o dkg cukor

aszalt szilva  kb 10 dkg

örölt fahéj

dió

morzsa

Az aayagokat gyorsan összegyúrjuk, két lapba nyújtjuk A nagyobbik lapot a közepes méretü tepsi aljára tesszük s egy marék darált dióval vagy morzsával meghintjük, rákenjük az előzőleg pici kockákra vágott almát , és a cukorral,  fahéjjal, karamelizálizáljuk, míg elpárolog a leve. Hozzátesszük a rumban megáztatott majd összevágott aszalt szilvát, majd a másik lapot ráhelyezzük. Tetejét tojással megkenjük és megsütjük kb. 25-30 percig. Kockára vágjuk és porcukorral megszórjuk.

SHARON CURRYS CSIRKÉJE

Ahhoz képest, hogy viszonylag későn kezdtem az indiai konyha megismeréséhez, mostanában  igen gyakran készitek  indiai ételeket  pld, ha hideg van , vagy ha nagyon fáradt vagyok. Visszagondolva é:rdekes mennyire tartottam attól, hogy az indiai ételek túl sárgák, és az sem tetszett, hogy azoknál  az ételeknél, amit  szafttal öntöttek le, nem láttam mi van alul.
Ma már tudom, hogy, hogy sokat vesztettem volna, ha ezeknél az állaspontoknál maradok.
 Az indiai  füszeres, illatos ételek képesek  sok és új energiát adni, az izkavalkádról nem is beszélve.
Az egyik kedvenc lelőhelyemről származik ez a recept, Sharont nem ismerem, csak a  nevét viselő receptjét
készitettem el.  Nevezett indiai születésü, de Malajziában  is élt, igy mindkét ország konyháját jól ismeri.
Én csirkemellből készitettem hármunk részére, sajnos fotót mellékelni nem tudok, mert ahogy elkészült az étel, szinte pillanatok alatt el is fogyott.


Hozzávalók:
 2 db nagyobb csirkemell, kockára vágva
1 teáskanál chili por  ( aki nem szereti erősre, felezheti )
2 teáskanál curry
2 teáskanál  koriander por
1 tk kömény por
1/4 teáskanál kardamon por
2 evőkanál / napraforgó / repce étolaj
1 hagyma nagyon apróra vágva, vagy darálva
1 teáskanál fokhagyma paszta
1 teáskanál gyömbér paszta
egy kb. 3 cm-es fahéj, rúd formában
4 db szegfüszeg
4 közepes méretű burgonya, mossuk meg jól és vágjuk negyedbe vagy kisebb kockákra.
2 nagy paradicsom, igen pici kockákra vágva
Só ízlés szerint
1/2 csésze kókusztej ,én kb 2 és fél decit használtam fel.
2 csillaganizs ( én kilhagytam )

Elkészítés:
Tegyük a  csirkét egy nagy tálba és adjuk hozzá a chili port, koriandert, köményt,  és kardamom port és jól keverjük el,  amíg az összes darabot bevonjuk vele. Meghintjük egy kevés vizzel, ha a keverék túl száraz. Pácoljuk  fél órán keresztül.
Egy mély serpenyőben az étolajon ,  amikor az már kissé  forró, hozzáadjuk a fűszereket, hogy kiadják az aromájukat, ez pár perc csupán, mig a füszerek megsötétednek közben. Vigyázzunk nehogy megégjenek.
Most adjuk hozzá a fokhagymát, gyömbért és hagyma pasztákat. és keverjük kb 2 percig, gyakran kevergetve.
Adjuk hozzá a csirkekockákat vagy csirkedarabokat, a felkockázott burgonyát , paradicsomot  és annyi forró vizet, hogy a serpenyőben, éppen ellepje a csirkét. Forraljuk fel, majd tartsuk a melegen.. Főzzük így 20 percig. Időnként keverjük meg.
Ízlés szerint  sózzuk. Főzzük további 5 percig, fedetlenül, majd adjuk hozzá  a kókusztejet, és  keverjük el,és forraljunk  még egyet  rajta.
Sima főtt rizzsel  is tálaljuk.

Forrás: http://indianfood.about.com

SPANYOL RIZS,SPANISH RICE

Hozzávalók:

2 evőkanál olaj

1 közepes vöröshagyma 

20-25 dkg rizs

3 gerezd apróra vágott fokhagyma 

2 1/2 csésze csirke húsleves

1 csésze sima paradicsomszósz  

4 púpozott evőkanál apróra vágott petrezselyem ( elhagyható )

Elkészítés:

Egy közepes serpenyőbe tegyük az összevágott hagymát és 1- percig melegitsük, mig összeesik. 

Adjuk hozzá a  száraz rizst és főzzük a hagymával  körülbelül 5 percig,  amíg a rizs aranybarna szinüvé válik. Tegyük hozzá a fokhagymát,és még egy percig melegitsük  össze vele.

Adjuk  hozzá a húslevest, és  a paradicsommártást , adagolva, nem egyben ,végül pedig a petrezselymet ( nem mindig tesznek bele, én is kihagytam )Keverjük össze, és forraljuk fel. Amint forrni kezd, kapcsoljük  ki teljesen vagy tegyük  egész alacsony fokozatra.. Igy pároljuk 20 percig.

Bármilyen mexicói étel kisérője lehet. Én paradicsom ivólével készitem, mert szerintem igy a legfinomabb, persze konzerv és érett nyers  paradicsommal is müködőképes. 

Izre a szerb rizses hús rizsére hasonlit, és nagyon finom.

ITT A KARÁCSONY

Mikulás sapkát kaptak a kaktuszok, részben a karácsonyi házdiszités  miatt, részben pedig a téli hideg miatt, hogy ne fagyjanak  le a hajtásaik.

GESZTENYEPÜRÉ

A gesztenyepüré a tejszinhab dombocskáival, az illatával, a finomságával sokakat rajongójává tesz.

A gesztenyepürét jellegzetes magyar édességnek gondoljuk, de ez nem igy van, igazából  egy francia eredetű finomságért rajongunk. A franciák nem egyszerüen gesztenyepürének hívják a szelídgesztenyéből készült édességet, hanem az elegáns Mont Blanc névvel ruházták fel, jelezve a fehér csúcsot a tetején.

Én most francia gyártmányú dobozos gesztenyemasszát vettem, ami nem volt izesitve. 

Miután kivettem a dobozból ,villával fellazitottam, porcukorral, vaniliával  és rummal összekevertem izlésem szerint, majd krumplinyomón  talpas üvegpoharakba pasziroztam és porcukorral enyhén édesitett, keményre felvert tejszinhabbal diszitettem. Pazar lett.

CITROMOS ÁLOM, A VILLÁM TORTA

Mit lehet tenni, ha a vendégünknek szülinapja van, a házban pedig éppen most halaszthatatlan munkák is zajlanak. Szerencsére eszembe jutott a citromos álom nevü édesség, amit most próbáltam ünnepi köntösbe öltöztetni. A gyors munka eredménye, egy nagyon finom,  ünnepi torta lett, ami az ünnepeltnek is izlett.

25 dkg cukrozott tetejű babapiskóta ( mert ez jobban puhul ),
5 dl tejföl,
5 dl tejszín, (én csak 2 dl-t használtam hozzá)
2 db citrom, leve plusz reszelt héja
12 ek. cukor, ( porcukrot használtam )
1 cs. vaniliás cukor


A tejfölt keverjük ki a kétféle cukorral, és keverjük bele az előzőleg alaposan lemosott citromok reszelt héját és levét. A biztonság kedvéért egy kávéskanálnyi agar agart is tettem bele, hogy a torta szépen szeletelhető legyen.

A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a citromos krémbe.

Egy tortakarikát, alja nélkül tegyünk egy süteményes tányéra és rakjuk ki az alját babapiskótával, ezután rákenjük a fele krémet, majd ismét egy sor piskóta jön és a tetejére rásimítjuk a maradék citromos krémet. Citromszeletekkel és száritott gyümölcssel díszítjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

.

KEDVENC PALACSINTA

Az ember lánya, azt hiszi tud palacsintát sütni, ami igaz is. Aztán egyszer csak jön egy újabb recept és rájön van finomabb palacsinta is annál, amit eddig készitett.

 A tésztába az olvasztott vaj is belemegy, rövidebb ideig kell sütni, mert a vajtól hamar barnul, robotgeppel jobb elésziteni mert, mint én dupla  mennyiséget készitettem  és a kezdeti bénázások után  54 db palacsinta lett belőle. Felét rögtön megtöltöttem, a másik felét pedig folpackban csomagolva a mélyhütőbe tettem, inségesebb napokra.

Hozzávalók
2o dkg liszt
2 tojás
4 dl langyos tej plusz még 1-2 dl viz, vagy csak  5 - 6 dl tej
2 evőkanál olaj   ( a tésztába )
5 dkg olvasztott vaj
csipet só
2 evőkanál cukor
1 kávéskanál szódabikarbóna
2 teáskanás citromhéj, reszelve
2 teáskanál citromlé
1 csomag vaniliás cukor, ha igényeljük

Elkészítés:
A liszthez adjuk hozzá a cukrot, szódabikarbónát, sót, esetleg a vaniliás cukrot és keverjük el.
Keverjük össze a nedves hozzávalókat, és folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá apránként a lisztes keverékhez, amíg el nem fogy. (Használhatunk robotgépet.) A tészta sűrűbb lesz, mint a szokásos szódavizes változat.
Hevítsünk egy serpenyőt majdnem teljes lángon forróra, olajozzuk 1 tk olajjal, majd vegyünk egy merítőkanalat. Ebben merjünk ki palacsintatésztát, amilyen vastagra szeretnénk, majd csurgassuk és a serpenyőt finoman körbebillentve osszlassuk el egyenletesen. Az első oldalt süssük kb. egy percig, falapáttal ellenőrizzük, mennyire barna. Fordítsuk meg, a másik oldalt pirulásig sütjük
Borítsuk tányérra.
Addig süssük, amíg el nem fogy a tésztánk, közben néhányszor olajozzuk ki újra a serpenyőt.A kész palacsintákat tálalásig fedjük le egy másik tányérral és bugyoláljuk be konyharuhával, hogy friss maradjon. Töltsük bármivel vagy együk porcukorral meghintve. Ennek ugyanis önmagában is van íze...

Forrás AzEszter nosalty

KÓKUSZOS PATHÉ

Ezt a teasüteményt már többször is elkészitettem, mert  finom, dekorativ és osztatlan siker vendégeink körében is.


Hozzávalók:

220 g vaj
140 g porcukor
10 g vaníliás cukor
140 g kókuszreszelék
3 db közepes méretű egész tojás
220 g liszt
400 g olvasztott tejcsokoládé

Elkészítés
 Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra és készítsünk elő egy szilikonpapírral fedett sütőlemezt.
 A vajat jó alaposan habosítsuk ki a porcukorral és a vaníliás cukorral.
Ha a vaj jó habos, folyamatos habosítás mellett egyenként adjuk hozzá a tojásokat,  alapos keverés után pedig  hozzádagoljuk a kókuszreszeléket, majd a lisztet, végül teljesen elkeverjük a masszát.
Ezzel elkészült a tészta.

Bár az eredeti recept szerint csillagcsöves nyomózsákba kell tenni, én ezt kihagytam és a sütópapirral boritott sütőre, előzőleg vizbe mártott kisméretü fagylaltoskanállal, kupacokat helyeztem el, és 200 fokon 10 percig sütöttem.Ne használjunk nagy kanalat, mert a süti, akkor jó, ha nem vastag.

 Nagyon kell vigyázni, hogyha a teasütemények széle barnulni kezdene, azonnal vegyük ki a sütőből, mert azoknak fehéreknek kell maradniuk,

Ha kihűltek, olvasztott tejcsokoládéban ( én hagyományos csokimázat tettem rá, amit nylon zacskóba tettem és egyik végét levágtam és a csokimázat rácsikoztam a sütik tetejére ) Hagyjuk megszilárdulni a mázat, és utána dobozba tehetjük,  Hogy a dobozban meddig  áll el, ezt még nem sikerült kitapasztalnom, mert előbb elfogyott.

desszert.eu receptje alapján

FRISEE SALÁTA

A frisee egyfajta cikória,   latin neve cichorium endividia, picit kesernyés izü, nagyon dekorativ  saláta. Jól keverhető más salátákkal. Akkor friss , ha belső levei élénk  sárga szinüek, a külsők, világoszöldek és tömören tapadnak egymáshoz.

Nem volt sok dolgom vele, balzsamecet és olivaolaj társáságában ropogtattuk el.

TEPERTŐS POGÁCSA, FEHÉRBORRAL

Ez a pogácsa azért is  finom, mert a fehérbor hozzáadása, könnyebbé teszi a tésztáját.


Hozzávalók:

50 dkg liszt
0,5 dl tej
3 dkg élesztő
1 kávéskanál cukor
20 dkg tepertő
10 dkg vaj, vagy margarin
1 pohár tejfől
1/2 dl fehérbor
1 tojássárgája
2 mokkáskanál só
örölt bors

Elkészítés:

A langyos tejbe beleszórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztot és felfuttatjuk. A tepertőt ledaráljuk. A lisztet átszitáljuk, elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a felfuttatott élesztot, a tejfölt, egy mokkáskanál sót, a bort és összedolgozzuk. (Ha a tészta túl kemény lenne tejjel vagy tejföllel lazítjuk.) Rugalmas, könnyen nyújtható tésztát gyúrunk. A tésztát kb. fél cm vastagra kinyújtjuk, rákenjük a darált tepertőt, kicsit sózzuk, borsozzuk, felcsavarjuk, és téglalap alakúra kinyújtjuk és hajtogatjuk. A tésztát harmadokra osztjuk, és a két szélső oldalt a középsőre hajtjuk, majd a bal-, aztán a jobboldalt hajtjuk a középsőre. Letakarjuk, és 30 percig pihentetjük. Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük. A harmadik pihentetés után a tésztát ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, tetejét bekockázzuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval  kiszaggatjuk. A pogácsákat  sütőpapiros tepsibe tesszük, tetejüket a tojássárgával megkenjük, kb. 15-20 percet hagyjuk még kelni. Majd forró sütőben  220 fok 15-20 perc alatt világos pirosra sütjük.

MEGGYES CIRMOS

.

Egyszerü kevert tészta, gyors és finom

Hozzávalók:
5o dkg meggy
4 egész tojás
25 dkg cukor

35 dkg liszt

3 dl kefir

1 dl olaj

1 citrom reszlt héja

1 sütőőpor

1 cs. vaniliás cukor

fahéj

cukor a meggyhez

A tojásokat habosra keverem a cukorral és a vaniliás cukorral. A lisztet összekeverem a sütőporral és a tojásos cukorhoz adagolom. Felváltva adom hozzá az olajat és végül a reszelt citromhéjat, és csomómentesre keverem.
Sütőpapirral kibélelt tepsibe öntöm a tészta háromnegyed részét, a többihez pedig 2 evőkanál jó minőségü kakaóport teszek, és azt is  csomómentesre keverem, majd ráöntöm a sima tésztára.
Egy kiskanál hegyes végével csikokat húzok a tésztába, hogy cirmos hatású legyen, majd ráteszem a lecsöpögtetett az előzőleg fahéjjal és  kevés cukorral összekevert meggyet.
Lehet durvára vágott diót rátenni, én most mandulával kombináltam.
Ha elkészült, várjuk meg mig kihül. Vegyük le róla a sütőpapirt, vágjuk hosszúkás szeletekre, és porcukorral szórjuk meg.

BURGONYA IDAHOBÓL, IDAHO POTATOES

Nagyon szeretem a krumplit, és itt Amerikában igen finomak kaphatók.
Leghiresebb az idahoi burgonya, ebben az államban  termelik a legtöbb burgonyát Amerikában. Az  idahoi időjárás, a gazdag és  a laza talaj tökéletes e növény számára. 30 féle burgonyát termesztenek, de a legfőbb a Russet névre hallgató burgonya. A Russet burgonya sütésre kiváló, nagyon jó izü.
Idaho állam, 13 billions pounds vagyis 6 millió tonna  burgonyát termeszt évente.

Én most ilyent vettem egy burgonya 6o dekagrammos. Nem semmi.

QUESADILLAS

A mexicói quesadillas igazán finom, elkészitése nagyon egyszerü.

Hasonlit a melegszendvicsre, két tortilla lap közé azt pakolunk be, amit fantaziánk és hütőszekrényünk kinál.

Én legjobban a klasszikus sajtos vátozatot szeretem, a quesadilla neve is innen ered a sajt queso es a tortilla összevonásából.

Hozzavalók személyenként :

2 db tortilla lap, én lisztből készültet használok

sajt reszelve

pici olaj

Egy nagy serpenyőbe tegyünk annyi olajat, mntha palacsintát sütnénk.

Tegyük rá az egyik tortilla lapot és szórjuk rá a reszelt sajtot, közben figyeljük az alját, nehogy megégjen.

Ha szépen megpirult az alja tegyük rá a másik tortillát, ügyesen forditsük meg és süssük meg a másik tortilla alját is, miközben a sajt is megolvad.

A serpenyőből csúsztassuk egy tányéra a kész quesadillat vágjuk négyfelé és máris lehet enni

A képen a sajtos quesadilla mellett, tört bab, összevágott salátalevél és avokádo saláta látható, igy komplett
ebédként is müködik,

CSIBEFASIRT SAJTTAL TÖLTVE

A csibefasirt nagyon jó.kellemes izeivel nálunk befutó lett.

Hozzávalók:

40 dkg darált csirkemell
3 db zsemle
1 fej vöröshagyma
só
1 tojás
1 csokor petrezselyem
bors
10 dg sajt
2 dl tej
olaj a sütéshez

Elkészités:

Én zsemle helyett zsemlemorzsát használok, ezért kb. három zsemlének megfelő morzsát áztattam  meg a tejben, jól elkevertem, ha szükséges lenne kinyomkodom, és egy tálba teszem. A hagymát nagyon finomra vágom és megpárolom pici olajon, a megmosott perzselyemet összevágjuk. Ezután a sajt kivételével mindent jól összekeverünk, előtte izlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ha túl lágy a massza, zsemlemorzsával korrigáljuk. A sajtból kis kockákat vágunk,  a masszából gombócokat formázunk vizes kézzel, és mindegyik közepére egy kis kocka sajtot teszünk. Bő, forró olajban aranyszinüre kisütjük.

DATOLYASZILVA, PERSIMMON

Öszi gyümölcs, a kertek disze aranyszinével. Mérete kicsit nagyobb mint a sárgabarack, ize pedig még hasonlit is rá. A datolyaszilva utóérő gyümölcs vehetünk belőle keményebbet, de csak akkor együk, amikor teljesen megpuhult. A beérett gyümölcsöt viszont mihamarabb fogyasszuk el.

 

Gyümölcsként fogyasztva édes és kellemes izü. Tejes dolgokkal jól kombinálható, finom turmix kerekedik belőle. Száritva, likőrnek, lekvárnak, süteménynek és még sokfajta módon felhasználható.

Hogyan együk: Megmosása után éles késsel vágjuk ki a közepen levő zöld levélrészt.

Ha valóban jó érett akkor a belsejét kiskanállal kikanalazhatjuk, vagy egyszerüen négyfelé vágva

megesszük.

FEKETE BAB , FRIJOLES NEGROS

 

A fekete bab igen finom. Önmagában, salátának, vagy húskörettel eszik Mexicóban, Indiában és még sok más helyen.

Fekete bab ahogy Mexicóban vagy Kubában készitik:

1 közepes doboz fekete bab konzerv

1 kisebb hagyma, összevágva apróra

1 fokhagyma gerezd pépesitve

1 evőkanál vágott cilantro (koriander levél)

Negyedkanál cayenne bors, helyettesithető erős paprikával, és a mennyiség izlés szerint variálható

só izlés szerint

A hagymát picit megpárolom, majd  a tört fokhagymával átmelegitem. Ráteszem a babot és a többi füszert, izlés szerinti sót és erős paprikát, átmelegitem és forrón tálalom. Ha a tetejére reszelünk sajtot, még finomabb lesz.

Megjegyzés:A cayenne bors nem bors, hanem csipős paprika füszerként használt  durvára örleménye.

REGGELI KIFLI

Nagyon finom,  aránylag hamar elkészül. Én, enyhén  füstölt sajttal töltöttem meg, de legközelebb a sajt alá egy kis krémsajtot, teszek, mert úgy teljesebb lesz. Persze sok minden egyébbel is lehet tölteni, fantázia kérdése.A reggeli kiflit kenyérsütőgéppel dagasztottam, majd sütőben megsütöttem. Ideális iskolás gyerekek uzsonnájának.

Hozzávalók: 36o ml. viz
1 teáskanál só
1 evőkanál cukor, barna is lehet
10 dkg. puha vaj
3 evőkanál tejpor
1 tojás
60 dkg normál  liszt
1 teáskanál száritott élesztő
1 tojás a lekenéshez

A vizet öntsük  a kenyérsütő tartályába, majd a többi anyagot is, és állitsuk dagasztó programra. Ha lejárt a program vegyük ki a tésztát és lisztezett deszkán gyúrjuk át, majd vágjuk ketté, és hagyjuk 5 percet pihenni.
A tepsibe tegyünk sütőpapirt, kapcsoljuk be a sütőt 200 fokra, ( US 400 ).
A két tészta egyikét nyújtsuk ki, méghozzá köralakúra. és vágjuk 8  felé, majd töltsük meg, és a szélesebb részén kezdjük felcsavarani, mint a hagyományos kiflit. A másik tésztadarabbal úgyanigy járjunk el és igy 16 db. kiflink lesz.
Kenjünk meg tojással és 20 percig pihentessük, és 20-25 percig süssük mig aranybarna nem lesz.

Forrás: Ellen A. Harrich Kenyérsütés géppel.

BABCSIRA SALÁTA, az élő étel

 

Az úgynevezett "élő" ételek körében helyezkednek el a csirák, melyek salaktalanitják szervezetet, és rendkivül átható gyógyhatásuk van.A csirák vitaminban, fehérjében gazdagok, a csira maga az élet.

A babcsirát készen vettem, jól megmostam, hozzáadtam egy kis salátát és paprikát összevágva, megsóztam, borsoztam, majd finom balzsamecettel megöntöztem.

.

HÚSFÉLÉK NEVE ANGOLUL

SERTÉS RÉSZEI ANGOLUL

https://youtu.be/JtnsZ2JaKso A MARHA RÉSZEI ANGOLUL
és magyarul 

Chuck - Nyak, tarja

Rib - rostélyos, vagy magashátszín

ez még két  részre bontható úgymint,  short ribs-re és a ribeye-ra

Short Loin – Lapos hátszín

Szeletelve  Striploin 

Tenderloin – Bélszín,  Vesepecsenye

Sirloin  Hátszin

Round - marhafar

Két része van az elsőt magyarul fekete pecsenyének nevezik , a hátsó felét fehérnek

Flank - Dagadó, hasaalja

T-Bone 

 a nevét a jellegzetes T alakú csontról kapta, ami a húsban található.

A képekre

kattintva kinagyitható a marha, a sertés a birka részei az angol nevekkel

CSIPETKE

Tetszik nekem ez a szó, hogy csipetke, tökéletesen kifejezi a tészta lényegét.
A csipetkét a magyar konyha levesbetétnek használja.

Mi kell hozzá :4 adag leveshez: 10 dkg finomliszt, 1 tojás, só. Elkészitése  A lisztet munkalapra szórjuk, kis dombocskát formálunk belőle, közepébe pedig az ujjunkkal kis  mélyedést készítünk. Belecsúsztatjuk a tojást, hozzáadunk 1-2 csipet sót, majd villával kissé felverjük. Alaposan összegyúrjuk, cipót formálunk belőle, majd lisztezett kézzel babszemnyi darabokat "csipkedünk" ki a tésztából - innen a neve. Lobogva forró vízben kifőzzük, leszűrjük, és a kész leveshez adjuk. Kifőzhetjük a levesben is, de előtte, rázzuk le róla a lisztet, mert besűríti a levest!

ÉDES LIME, SWEET LIME

 

Palesztinia, India, Vietnam, a Földközi tenger térsége Kalifornia, Florida , hogy csak pár helyet emlitsek, ahol ez a növény megterem.
Télen virágzik, a termése zöldszinü és mikor sárgul akkor fogyasztható. Nagyon lédús, és annyira nem savanyú, hogy a leve  higitás nélkül iható.
A felső képen négy édes lime és egy hagyományos lime látható, az alsó képen pedig két édes lime felvágva.
Salátákhoz, süteményekhez, halakhoz kiváló. Nekem is izlett.

GYÜMÖLCSÖK SZÁRITVA

Készen vettem ezt a száritott gyümölcsökkel megrakott tálat. Nemcsak szép, de finom is.
Most aztán nem lesz gondom egy darabig, mit tegyek a süteményekbe.

MAJONÉZES CÉKLA

Oroszországban kóstoltam ezt a finomságot elöször. Kellemes izei,csodaszép szinei  miatt állandó szereplő lett nálunk.

Hozzávalók
 kb 5o dkg cékla
örölt kömény
1 gerezd fokhagyma
majonéz
tejföl
két, három db.dióbél
alma
méz
citrom

Elkészités:

A céklát megmossuk és egészben megfözzük, ha kihült káposztareszelőn lereszeljük..
Házi majonézzel vagy készen vettel, zúzott fokhagymával, citromlével, mézzel, izlés szerinti örölt köménymaggal, és kb másfél dl.tejföllel keverjük jól össze.
Tehetünk még bele reszelt almát is, finom izt ad neki,
Tegyük a hütőbe, felhasználásig. Tetejére megpiritott diót és a kaprot helyezzünk diszitésül.

MEGMARADT TOJÁSFEHÉRJE, FEHÉR PÜSPÖKKENYÉR

Nagyon felgyülemlett a tojásféhérje a mélyhütőben, igy eltökéltem véget vetek a zacskó rengetegnek, amiben a megmaradt tojásfehérjék csücsültek. A legtöbb recept 2 esetleg 3 tojásfehérjét lát szükségesnek, de evvel én nem elégedtem meg. Az alábbbi recept 6 tojásfehérje felhasználásáról szólt, amit én rögtön megdupláztam, igy 12 tojásfehérjét sikerült munkába állitanom.

A dupla mennyiséget ,két püspökkenyér sütőben sütöttem meg, de legközelebb a kuglófsütőben fogom elkésziteni. A recept igen egyszerü, a süti pedig nagyon finom,és ami a legfőbb 12 tojásfehérjével kevesebb lett a gyüjteményemben.

Hozzávalók:

Habbá verjük 6 tojás fehérjét, majd 20 dkg porcukrot keverünk bele. Apróra vágunk 5 dkg diót, 5 dkg főzőcsokoládét, 5 dkg birsalmasajtot, illetve száritott gyümölcsöt, elkeverjük 12 dkg liszttel, adunk hozzá 5 dkg mazsolát, aztán a cukros habhoz adjuk óvatosan, nehogy a hab összetörjön.

Alaposan kizsírozott püspökkenyérformába öntjük, előmelegített sütőben 5 percig erős lángon, majd takaréklángon addig sütjük,( kb 40 perc ) míg a beleszúrt tűre nem tapad ragacsos massza.

A megsült tésztát deszkára borítjuk, csak másnap szeleteljük fel. Csokoládémázzal is bevonhatjuk.

CSIRKE FAJITAS

Arrancheras néven hivták a kezdetekben Mexikóban.
Aztán ez az étel, amit az Amerika déli részein dolgozó mexicói marhapásztorok készitettek, olcsó húsokból, nevet változtatott és megkapta a fajitas (ejtsd: fá'hítász) nevet.

Elöször csak vásárokon, fesztiválokon, rodeókon volt kapható , a kezdetekben nyesedékhúsokból készült étel. Ami végül bevonult az éttermekbe. Népszerúségét elősegitették a házaknál egyre jobban elterjedő grillsütők, és a marinált hús kellemes ize.
A fajita illetve többes számban fajitas-t az amerikai etnikai olvasztótengely teszi elöször az amerika asztaikra, majd innen Texasból a Mexikó határán húzódó Rio Grande folyó völgyéből terjed tovább a Tex-Mex ételek népszerúsége.

A Fajtas marinált húsból: marha, sertés, vagy csirkehúsból készülhet.. Én a csirkét választottam.
A Fajitast (ejtsd Fahitast ) egyszerü elkésziteni, gyorsan kész és cserébe remek, kissé pikáns,finom izt kapunk.

Hozzávalók  a pácléhez:

2 csirkemell

1 narancs leve

2 lime leve

4 evőkanal oliva olaj

2 gerezd fokhagyma pépesitve

¼ teáskanál füstölt paprikapor

fél csokor osszevágott cilantro levél (koriander zöldje)

1 teáskanál római kömény (nem azonos a köménymaggal )

izles szerint só

bors

Más hozzávalók:

1 piros kaliforniai paprika

1 zöld és 1 sárga kalforniai paprika

1 nagy hagyma vekonyra szálasra vagva

6- 8 tortilla lap

Vágjuk fel a lebőrözött csirkemelleket  nem túl vékony csikokra, es tegyük egy mélyebb tálba. Csavarjuk rá a narancs és a lime- ok levét, adjuk hozzá a pépesitett fokhagymát, a füstölt paprikát, az összevágott cilantro levelet, sót és borsot, olajat ,keverjuk össze és tegyük hütőbe kb. egy órára, hogy marináljuk.

Vegyük ki a hütőből a tálat , egy serpenyőben melegitsünk  fel kevés olajat és a lecsöpögtetett csirkét tegyük rá, és addig süssük, míg a levét elpárologtatja, és közben mindig keverjük meg, hogy le ne égjen.

Ha elkészült a csirke vegyük ki, tegyük egy tányérra és öntsünk a serpenyőbe megint pici olajat melyen az előzöleg szálasra felvágott hagymát és a vékony csikokra felvágott paprikákat

erős tüznél, állandó keverés mellett pároljuk, míg a paprika kicsit üveges szinü lesz. Ha kész tegyük bele a már kész csirkét és melegitsük át a paprikás hagymával.

Most már csak a torlilla lapok felmelegitése van hátra, serpenyőbe tegyünk pici olajat és a tortillák mindkét oldalát melegitsük át.
Az ételt forrón tálaljuk.
Elkészitése nem bonyolult itt megnézheted

VIRÁG A KERTBŐL 2.

MEXICÓI ,HÁZILAG ELKÉSZITETHETŐ TORTILLA

A tortillát én készen vásárolom,  hiszen mifelénk Arizonában, minden élelmiszerbolt hatalmas választékot tart belőle.. A képen látható lisztból készült tortilla a kedvencem.
Kétfajta tortilla létezik az egyik kukoricából, a másik lisztből készül.

Hogy készül az igazi, mexicói,  házi tortilla a videón megtekinthető
Ha valaki el akarja késziteni, mellékelek egy receptet

Lisztből készült tortilla receptje ( Flour Tortillas, Tortillas de Harina )

33 dkg liszt, plusz még a nyújtáshoz.
5 evőkanál disznózsir ( lehet növényi olaj is, de a mexicóiak disznózsirt használnak)
3/4 teáskanál só
kb. 2 dl forró viz

A száraz anyagokat nagyon alaposan  kézzel eldolgozzuk, közben  egy kis vizet  önthetünk  rá, és  jól átgyúrjuk. Ezt addig ismételjük, mig  a maradék folyadékunk elfogy.
Majd kis gombócokat készitve, géppel, palacsinta méretre nyújtjuk, és mindkét felét picit átsütjük.

Ebből a mennyiségből 12 db tortilla lesz.

A tortillaprés kicsit a gofrisütőre emlékeztett engem, a mexicóiak ennek a segitségével nyújtják ki a tésztát.Ha nem jutunk hozzá, nincs gond, mert ha a tésztát  két nylonzacskó közé helyezzük, hogy ne ragadjon,-  igy a nyújtófával kerek vékony lapokat készithetünk, és máris kész a tortillánk.

A receptet a  Authentic Mexican Cookbook-ban találtam.

BÉKEBELI SÜTEMÉNYEK, GERBEAUD KUGLÓF

A napokban kedvem támad egy finom békebeli süteményre, igy esett a választásom a kuglófra, amit nagyon szeretek.
Jó választás volt, mert a kuglóf elkészitése nem volt, nehéz,  az ize pedig kiváló.
Vajon miért nem kaphatók mostanában ezek a régi finomságok, a kuglóf, az indiáner, a sarokház?

Kuglóf Gerbeaud
Hozzávalók:-130 g. vaj vagy margarin
- 250 g cukor
- 4 tojás
- 1 citrom héja
- 1 dl tej
- 300 g liszt
- 1 zacskó sütőpor
- 1 evőkanál kakaó

A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a 4 tojás sárgáját és a tejet. Jól összekeverjük. Kemény habbá verjük a 4 tojás fehérjét, egy másik tálban összekeverjük a lisztet és a sütőport, majd a tojáshabot a vajas masszához adjuk és rászórjuk a sütőporos lisztet. Ezután az egészet fakanállal nagy keverő mozdulatokkal lazán összedolgozzuk. A massza 1/3-át külön vesszük , ehhez jön a kakaó, a másik felébe mehet a citromhéj reszelve.
Kivajazott formába öntjük, először a “fehér”, majd a kakós tésztát, cakkozzuk késsel, hogy márványos legyen. ha nagyon ragacsos a tészta, egy kis tejjel lazíthatjuk, de vigyázva csak.
160 fokon sütjük  egy kerek óráig, de figyeljünk mert elfordul, hogy  már 3/4 óra után a tűpróba szerint is kész.
Ha kihűlt, borítsuk rácsra és vastagon szitáljunk rá porcukrot, egy forró füszeres  kakaóval  remek
párositás hideg napokon.

Forrás. zsekonyhaja.cafeblog.hu  alapján ,Vámos Endréné Dr. Vigyázó Lilly Generációk szakácskönyve

BORSCS , A FIINOM LEVES

Valami ellenállhatatlan vágyat érzek, ha vonatozásról van szó. Még a kényelmetlenségek sem riasztanak vissza. Valamikor kaptam egy meghivást az akkor még Detert néven futó magyar Tengerhajózási Vállalat, Réniben állomásozó ügynökétól, hogy látogassam meg  Öt és családját.
Réni dunai szovjet kikötő volt, ma ukrán. Ide, vagy Galatzba, esetleg Brailába érkeztek a tengerjáró magyar hajók, melyeknek a  hivatalos ügyeit vendéglátóim intézték.
Budapest Bukarest, Kisinyov volt a vonat útvonala, időtartam két nap. Kisinyovba kocsival jöttek értem. Bátran állithatom, hogy eddigi életem legkalandosabb útja volt ez, minden tekintetben.
Bukarestben a várakozás ideje alatt kóstoltam először a borscs egyik változatát.
 Az alábbi receptben megtaláltam a számomra megfelelő iz összeállitást, és igy rendszeresen asztalunkra kerül ez a valóban nagyon finom leves.



Hozzávalók:
30 dkg gulyásnak való marha apróhús
2 evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
3 nagyobb szem burgonya
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál sűrített paradicsom
2 darab főtt cékla
fél citrom leve
20 dkg fejes káposzta
fekete bors, só
babérlevél
1 csokor kapor

 
Forrósítsuk fel az olívaolajat egy nagy fazékban, majd adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Pároljuk pár percig, míg üveges nem lesz.

Tegyük hozzá a felkockázott marhahúst, fűszerezzük babérlevéllel, darált borssal, összevágott kaporlevéllel és ízesítsük sóval. Lefedve pároljuk pár percig, míg a hús a saját levét el nem párologja, majd öntsünk alá pár decinyi vizet. Ha szükséges az elpárolgott vizet pótoljuk.

Ha a húsdarabok kezdenek megpuhulni, adjuk hozzá a vékony csíkokra felvágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, káposztát és a felkockázott burgonyát. Öntsük fel körülbelül másfél liternyi vízzel, majd főzzük tovább még 10-15 percig. Utána tegyük hozzá a paradicsompürét, forraljuk jól össze, majd a vékonyra felvágott és előzőleg megfőzött céklát is.

Pár perc forralás után ízesítsük citromlével, és azonnal forrón tálaljuk leveses tálkákba. Tetejére egy-egy evőkanálnyi tejfölt kanalazzunk.

Forrás : Kaldeneker

MEXICÓI SALSA, PICO DE GALLO, HAGYOMÁNYOS

A Salsa egy gyüjtőfogalom, mely  magában foglalja azokat a szószókat, mártásokat, melyeket ételekhez, vagy azok megtöltésére használnak. Emelett még egy táncfajtát is jelent.
Ha egy mexicói étteremben salsát kérünk, akkor a pincér meg fogja kérdezni melyik fajta salsát szeretnénk, mert a salsa sokféle lehet.
Hogy mennyiféle salsa létezik, azt pontosan nem tudni,   itt  662 fajtája van felsorolva, angolul.
A legnépszerübb talán mindegyik közül a Pico de Gallo, amely alapja ftiss paradicsom.
Ime a hagyományos Pico de Gallo ( Pico de Gajjo ) receptje:

3 nagy kockára vágott paradicsom
közepes hagyma, apró kockára vágva, lila is lehet
izlés szerint koriander levél
fél citrom leve
1/2 teáskanál pépesitett fokhagyma
1 teáskanál só
2 jalapeno  paprika, ami helyettesithető sárga paprikával

izlés szerint meghagyva erejét.

Elkészités: Mossuk meg a hozzávalókat. Vágjuk fel  apró kockára a paradicsomot, a paprikát, a hagymát. Tegyük ezeket egy tálba,. Facsarjuk rá a citromlevet, tegyük hozzá a sót, a pépesitett fokhagymát, és a megvágott koriander zöldjét. Keverjük össze, és tegyük a hütőbe, tálalásig, hogy összeérjenek az izei.

A recept  és a leirás  mexicói származású barátnőimmel, Lupitával és Esperanzával való konzultálás alapján készült.